Jeseň, to je čas na štrúdľu. Nie, že by táto dobrota nechutila rovnako výborne celý rok, no čerstvé jablká, chladné počasie a potreba sa sladko odmeniť je najsilnejšia práve v týchto mesiacoch. Či už ide o klasickú ťahanú jablkovú štrúdľu, prípadne jej ľahšie alternatívy z lístkového cesta, vždy si pochutíte.
Tradičné aj rýchle varianty štrúdle z lístkového cesta
Postup: Vypracujeme si cesto z múky, soli, vajec a vody a miesime, kým nebude hladké. Cesto necháme odpočívať. Medzitým hrozienka zalejeme umom a očistíme jablká. Tie ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Nakrájané ich pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Pridáme k nim podrtené orechy a hrozienka. Ťahané cesto rozvaľkáme na obruse alebo kuchynskej utierke, ktorú pomúčnime. Naťahujeme ho pomúčnenými rukami tak, že je priesvitné. Cesto potom potrieme roztopeným maslom a posypeme strúhankou. Plníme jablkovú zmesou, cesto preložíme na kratšej strane tak, aby bola plnka prikrytá. Následne pomocou obrusu zvinieme, potrieme maslom a pečieme okolo 30 minút na 200 stupňoch.
- Postup: Višne z kompótu zbavíme šťavy a zmiešame ich s brusnicami. Tie zalejeme tuzemským umom tak, aby sa napili. Po niekoľkých hodinách zmes skaramelizujeme na panvici s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a nakrájanými jablkami pokvapanými citrónovou šťavou. Na miernom plameni ohrievame, kým jablká nezmäknú. Rozvaľkáme si lístkové cesto, aby bolo tenké a posypeme ho zmesou drtených mandlí, škorice a práškového cukru. Následne potrieme vrstvou jabĺk z panvice a zasypeme opäť mandľami, škoricou a cukrom. Takto pokračujeme, kým neminieme obsah panvice.
- Ďalej uvedená variácia: 100 g strúhaného tvrdého syra (napr. typický doplnok v niektorých regionálnych verziach).
- Hubovo-vajíčková náplň: Huby očistíme a nakrájame, podusíme ich na cibuľke s čiernym korením, rascou a tymianom. Prihodíme dve vajcia a necháme stuhnúť. Medzitým si rozvaľkáme lístkové cesto na tenko, potrieme ho roztopeným maslom, posypeme trochou strúhanky. Hubovo-vajcovú zmes rozotrieme na cesto a zakrútime.
Slané štrúdle z lístkového cesta sú skvelou voľbou, ak hľadáte rýchly a chutný spôsob, ako zahnať hlad alebo potešiť nečakanú návštevu. S kupovaným lístkovým cestom ich pripravíte doslova za pár minút. Či už preferujete klasické kombinácie so šunkou a syrom, alebo radi experimentujete s lososom a zeleninou, slaná štrúdľa je vždy dobrý nápad.
Inšpirácie a verzie plnenia
Inšpirácie a Recepty na Slané Štrúdle Do takej slanej štrúdle či závinu môžete zabaliť veru všeličo. So syrom a šunkou sa z nej budú tešiť deti, návšteva určite ocení lososa. Prípravu urýchli kupované lístkové cestо, ale máme recepty aj s cestom domácim. Už si len vybrať, do ktorej sa pustíte.
- Špenátový börek (videorecept) - Výborný börek z kysnutého cesta, hodí sa na obed, večeru alebo ako príloha.
- Slaná štrúdľa - Z pivového cesta s ľahkou pracou, vhodná na raňajky, večeru alebo cestovanie.
- Mäsový závin - Nie je to orechový závin s jablkom, je to niečo pre tých, ktorí chcú sladké aj mäso.
- Zeleninový závin (bez mlieka) - Vhodný na raňajky či večeru, cestovanie a návštevu.
Štrúdľa sa dá pripraviť aj s domácim cestom alebo kupovaným lístkovým cestom. Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto. Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
Štrúdľové varianty a tipy na pečenie
Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať. Grizly tip: Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom. Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac.
Pri skladovaní: dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ak ostala štrúdľa o deň dlhšie, môžete ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.
Na záver krátke poznámky o surovinách a odrodách jabĺk: Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión. Niektoré jablká nie sú vhodné na pečenie, pretože môžu byť sypké a rozpadnú sa. Namiesto lístkového cesta môžete použiť aj štrúdlové cesto. Pridaním kryštálového cukru a škorice vzniká tradičná vôňa domácej štrúdle, ktorá poteší rodinu aj návštevu.
Rôzne varianty cesta a plnky
Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou. Plnka je vždy do stredu cesta, aby sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa nevykĺzla. Kraje treba zatlačiť a utesniť, aby šťava nevytiekla. Nakoniec potrieme povrch vajíčkom a posypeme orechmi.
Ťahaná štrúdľa od pani Gabiky z Jarnej.
Možnosti náplní do slanej štrúdle
- Šunka a syr - klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Losos a smotanový syr - elegantná a chutná voľba.
- Špenát a feta - grécka klasika s výraznou chuťou.
- Mäso a zelenina - sýta a výživná náplň.
- Huby a syr - pre milovníkov hubových jedál.
Databanka a meranie výživy
Nutričné hodnoty na 100 g: približne 273 kcal, 11 g tuku, 2,2 g vlákniny, 26 g cukru, 3,3 g bielkovín, 41 g sacharidov, 149 mg draslíka, 135 mg sodíka, 6 mg cholesterolu.
tags: #strudla #z #listkoveho #cesta #slane