Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to presne ten typ koláča, ktorý rozvonia celý byt. Jeho príprava je jednoduchá, výsledok voňavý a šťavnatý, a obľúbi si ho každý, kto má rád jablkové dezerty. Vďaka kombinácii jabĺk, kakaa a čokolády chutí vždy výborne a poteší celú rodinu. Tento článok vám prináša recept na fantastický jablkový koláč, ktorý kombinuje jemné cesto, šťavnatú jablkovú náplň, lahodný džem a chrumkavú čokoládovú polevu.
Ak máte radi šťavnaté, kyslé a nie príliš sladké dezerty, tento koláč si zamilujete. Je ideálny na jesenné dni, ku káve alebo ako sladká bodka po nedeľnom obede. Recept je vhodný aj pre začiatočníkov, pretože postup je prehľadný a nenáročný.
Prečo si tento jablkový koláč zamilujete?
- Dokonalá kombinácia chutí: Cesto je jemné ako pavučinka, vnútro šťavnaté a na vrchu chrumkavá vrstva čokoládovej polevy.
- Tieto tri vrstvy si tak dokonale rozumejú, že snáď každý, kto dezert dostane na tanierik si pochutí.
- Jednoduchá príprava: Recept je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, napríklad použiť rôzne druhy džemu alebo pridať orechy do cesta.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Čas chladenia: 30 minút (cesto) + 2 hodiny (hotový koláč)
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 20 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
Suroviny
Na cesto
- 2 hrnčeky hrubej múky
- 1 hrnček polohrubej múky
- 2 hrnčeky kryštálového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 2 lyžice kakaa
- 1/2 hrnčeka mletých orechov
- 1 vanilkový cukor
- 1 škoricový cukor
- 1 hrnček mlieka
- 1 hrnček oleja
- 1 hrnček nastrúhaných jabĺk
- 3 vajcia
Na vrch a náplň
- Na vrch: Lekvár alebo džem (odporúčame domáci lekvár)
Na čokoládovú polevu
- Čokoláda
- 2 lyžice oleja (voliteľné)
Na posypanie
- Strúhaný kokos
- alebo nasekané orechy
Postup
- Jablká umyjeme, osušíme a nastrúhame na strúhadle do väčšej misy. Jablká ošúpeme, nastrúhame nahrubo a vmiešame ich do pripraveného základu.
- K vajíčkam pridáme kryštálový a vanilínový cukor a vymiešame mixérom. Pridáme striedavo olej a mlieko.
- V miske premiešame najskôr suché prísady: hrubú múku, polohrubú múku, kryštálový cukor, prášok do pečiva, kakao, mleté orechy, vanilkový cukor a škoricový cukor.
- Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva, škoricou, sódou, kakaom a po častiach vmiešame do vaječného základu. Jej množstvo prispôsobte podľa toho, koľko šťavy jablká pustili, aby cesto nebolo ani príliš husté, ani riedke.
- Nakoniec do cesta primiešame nastrúhané jablká.
- Pripravíme plech: Plech s vyšším okrajom vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rozotrieme na plech pripravené cesto.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme 40-45 minút. Počas pečenia sledujeme farbu povrchu. Špajľou skontrolujeme, či je cesto upečené.
- Dokončenie: Koláč necháme vychladnúť. Až po vychladnutí povrch potrieme džemom. Pripravíme čokoládovú polevu: vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s olejom. Ešte horúci koláč prepichneme na viacerých miestach a prelejeme čokoládovou polevou, uhladíme. Môžeme zľahka posypať strúhaným kokosom. Povrch necháme úplne vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Výber jabĺk: Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop. Jablká očistite, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Džem: Použite kvalitný domáci džem pre intenzívnejšiu chuť. Výborný je marhuľový, ríbezľový alebo slivkový džem.
- Čokoládová poleva: Pre lesklú polevu pridajte do rozpustenej čokolády trochu rastlinného oleja. Na vodnom kúpeli rozpustite čokoládu, stiahnite z kúpeľa a po lyžiciach vmiešajte kyslú smotanu.
- Orechy: Do cesta alebo na vrch môžete pridať vlašské, lieskové alebo mandle. Do plnky na panvici pridajte hrsť nasekaných orechov.
- Korenie: Okrem škorice môžete do cesta pridať aj vanilku, citrónovú alebo pomarančovú kôru, klinčeky alebo muškátový oriešok.
- Chladenie cesta a strúhanie: Cesto pred strúhaním vychlaďte. Ak sa vám pri strúhaní topí v rukách, dajte ho na 10 minút do mrazničky. Zmrazenie menšej časti cesta je osvedčený trik pre všetky strúhané koláče.
- Jablká: Môžete ich strúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky; odkvípané jablká vyhodíte a cesto bude lepšie držať.
- Krájanie: Koláč krájajte až keď je úplne studený, ideálne po niekoľkých hodinách v chladničke, aby pudingová alebo čokoládová vrstva stuhla a rezy boli čisté.
Ďalšie varianty jablkového koláča
Jablkový koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Existuje mnoho variácií: s pudingom a orechmi, so snehom a kokosom, s tvarohom a kakaom alebo s ďalšími druhmi ovocia. V tomto článku sme uviedli niekoľko obohacujúcich alternatív, ktoré dopĺňajú tradičný recept.
Minimálne dodané varianty a tipy na ďalšie variácie
Najmä pre milovníkov rýchlych koláčov sú k dispozícii hrnčekové verzie s objemom 250 ml na meranie surovín. Takýto prístup šetrí čas a zároveň garantuje konzistentný výsledok. Pri práci s jablkami a cestom vždy môžete použiť rovnaký postup a len zmeniť vrstvy alebo pridať iné prísady podľa chuti.
Pre záujemcov o vizuálne spracovanie ponúkame aj krátke video návody a vizualizácie, ktoré ilustrujú časť postupu a finačné úpravy.
TERMOREGULACE - Jak organismus koriguje teplotu těla?
Dodatočné poznámky
Uvedené množstvá surovín stačia na menší plech. Pri pečení na klasickom veľkom plechu odporúčame použiť dvojnásobné množstvo surovín. Recept je vhodný aj pre začiatočníkov, pretože postup je prehľadný a nenáročný. Vďaka použití hrnčeka s objemom 250 ml si ušetríte veľa času.