Strúhaný koláč s tvarohom a višňami je jemný a nadýchaný dezert, ktorý osloví nielen správnou chuťou, ale aj bohatou textúrou vrstiev. V tomto článku nájdete postupy na viacero variantov cesta a náplne, ktoré sú uvedené v časti čerstvého námetu, pričom výsledok je vhodný na veľkú formu 30 × 40 cm aj na menší plech podľa potreby.
Základné prvky koláča a používane suroviny
Na cestо používame maslo, múku, kakao a cukor, ktoré spolu vytvárajú vláčnu, trošku hrubšiu strúhanú textúru. Do cesta pridávame aj žĺtky a mlieko pre spojenie. Na náplň je typicky tvarohový krém s extra zložkou vanilínového cukru a pudingu, doplnený o jahodovo-čerešňovú vôňu vďaka višňám a extraktu Bourbon vanilky. Do hotového cesta aj do plnky sa zapája Zlatý klas, ktorý dodáva zvláštnu krémovú štruktúru.
Kroky prípravy cesta
- Do misy preosejeme múku, kakao, prášok do pečiva a práškový cukor. Osolíme, premiešame a posypeme maslom nakrájaným na kúsky. Končekmi prstov rýchlo vmiešame tuk do suchých surovín, pričom zmes miešame, kým nebude vzdušná a strúhanková.
- Štvorcovú formu so stranou 23 cm zľahka vymastíme maslom a dno vyložíme papierom na pečenie. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu polovicu cesta rozvaľkajte a vložte do pripravenej formy, druhú zabaľte do potravinovej fólie a uložte aspoň na pol hodiny do mrazničky. Plech s cestom uložíme do chladničky.
- Višne dobre sceďte. V miske vyšľaháme vajíčka s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Vmiešame vanilkový pudingový prášok, potom tvaroh. Scedené višne vmiešame vareškou do zmesi.
- Vyberte plech s cestom z chladničky. Na cesto natrieme tvarohovú plnku s višňami. Druhú polovicu cesta vyberieme z mrazničky a nastrúhame na plnku.
- Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 40 až 50 minút. Pred krájaním koláča na kúsky ho dobre ochlaďte a posypte práškovým cukrom.
Alternatívne postupy a doplňujúce tipy
Podľa iných receptov môžete zvoliť aj kváskovú verziu cesta: cesto sa dá vypracovať z múky, masla a kvásku a po vykynutí ho použiť na plnku. Pre krémovú časť s tvarohom je možné vymeniť pudingové prášky za klasický puding alebo zjemniť masťou podľa chuti. Dôležité je, aby ste polovicu cesta rozotreli na spodok formy a druhú polovicu nastrúhali na vrstvu plnky, čo vytvára charakteristickú textúru strúhaného koláča.
Časť postupu opečenia môže závisieť od veľkosti použitého plechu: čím vyšší koláč, tým dlhšie pečenie; preto sledujte farbu povrchu a vôňu počas pečenia. Višne môžete aj nechať viac šťavy, ak dávate prednosť sladšiemu a šťavnatejšiemu koláču.
Nápady na servírovanie a tepelné úpravy
Hotový koláč vychladíme na izbovú teplotu a následne dáme do chladu, aby sa zpeklila štruktúra a zjednotila chuť. Podávame s pocukrovaným povrchom; výborne chutí aj so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Ak chcete viac kyslosti, pridajte do náplne menšie množstvo citrónovej kôry alebo šťavy.
Strúhaný tvarohový koláč s jahodami
Pri práci s receptom je možné využiť aj menšiu formu na pečenie; vtedy koláč získa vyššiu hrúbku a potrebuje kratší čas pečenia. Niektorí kuchári používajú aj kombináciu sladkej smotany a tvarohu pre jemnejšiu, menej sladkú variáciu.
Tabuľka s pomermi surovín a časom prípravy
| Príprava | Čas | Miesto |
|---|---|---|
| Príprava cesta | 15-20 min | Misa |
| Chladenie cesta | 60 min | Chladnička |
| Príprava náplne | 10-15 min | Misa |
| Pečenie | 40-50 min | Rúra |
| Chladenie po upečení | 30-60 min | Veď teplota |