V jednotlivých krokoch tohto receptu sa spájajú bohaté chute tvarohu a sladkého slivkového lekváru s jemnou textúrou cesta. Postup je orientovaný na ručné spracovanie cesta, miešanie surovín v jednej miske a vrstvené techniky, ktoré zaručujú nadýchanú plnku a chutný povrch koláča.
Ingrediencie a príprava cesta
Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy v jednej miske a ručne miesime až dokým nevymiesime tuhé tmavé cesto, ktoré dáme potom do chladničky na cca 15 minút. Suroviny na cesto spolu zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré potom dáme približne na hodinu odstáť do chladničky. Cesto rozvaľkáme na doske posypanej múkou a pomocou valčeka ho prenesieme na plech (odporúčame vystlať papierom na pečenie). Cesto upravíme a vytiahneme aj na boky plechu.
Na ďalší postup je možné použiť aj iný variant cesta: na cesto použijeme suché posypy múky, a po 1 hodine oddychu ho rozvaľkáme na doske, ktorú posypeme múkou, a prenesieme na plech. Cesto rozprestrieme po celej ploche a okraje mierne zdvihneme, aby lepšie držalo plnku.
Príprava plnky
Na plnku zmiešame tvarohy, práškový cukor, vanilínový cukor, žĺtky a nastrúhanú citrónovú kôru. V miske zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, krupicu, postrúhanú citrónovú kôru a dve celé vajcia. Na vymastený a múkou vysypaný plech vylejeme polovicu pripraveného cesta, naň vylejeme tvarohovú plnku, ak treba rozotrieme a potom vylejeme druhú polovicu cesta a opäť rozotrieme. Na plnku rozdelíme kopčeky slivkového lekváru.
Ďalšie uvedené postupy ponúkajú alternatívne varianty plnky:
- Postupne pridávame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva do zmesi vajec, mlieka a oleja pri tvorbe tekutého cesta a následne necháme odpočívať.
- Pripravenú plnku z tvarohu doplníme extraktom vanilky a Zlatým klasom či pudingom podľa verzie receptu a vyšľaháme sneh z bielkov, ktorý jemne vmiesime do plnky.
- Navrch koláča rozdelíme kopčeky slivkového lekváru a vrstvu zakrytú druhým dielom cesta rozotrieme cez plnku.
Vlastnosti pečenia a tipy
Koláč dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na cca 30 minút. Potom koláč necháme dopiecť a po vychladnutí posypeme práškovým cukrom. Príprava z rôznych častí receptu ukazuje, že hoci sa jednotlivé kroky líšia, výsledný koláč má typickú vrstvenú štruktúru s presne rozloženou náplňou a slivkovým lekvárom.
Ďalší opis ingrediencií a postupov potvrdzuje, že:
- V miske sa miešajú tvaroh, cukor, vanilkový cukor, puding alebo krupica a vajcia pre hladkú náplň.
- Na vyššie vrstvy cesta a plnky sa používajú klasické pôvodné pomery, ktoré zaručujú správnu konzistenciu: tuhé cesto, ľahká plnka.
- Existujú alternatívne postupy s použitím mlieka, oleja a múky pre vytvorenie jemného cesta, ktoré po upečení zostáva vláčne a jemné.
Ďalšie tipy a poznámky
Pripravíme si všetky potrebné suroviny, aby mali izbovú teplotu (môj tip: vajcia z chladničky ohrievam na 10 sekúnd v mikrovlnke). Múku si zmiešame s práškom do pečiva. Vajcia, cukor, mlieko a olej spolu vymiešame mixérom. Postupne pridávame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a vymiešame liate cesto. Na menší plech o rozmeroch 36×32 cm vystlaný papierom na pečenie, vylejeme polovicu cesta, ktoré roztiahneme až po okraj. Na to vylejeme celú tvarohovú náplň ako druhú vrstvu. Malou lyžičkou vkladáme do cesta kôpky slivkového lekváru tak, ako by sme ukladali ovocie. Nakoniec to celé zalejeme zbytkom cesta (koláč nemusí byť celý pokrytý) a dáme piecť.
Rôzne varianty a množstvá
V recepte sa používajú rôzne kombinácie surovín a pomerov: v jednej verzii sa používajú brusky, biely cukor a vanilkový cukor, tri vajcia a Zlatý klas, v iných verziách krupica a puding pre ešte hutnejšiu plnku. Celý koláč môže mať veľký počet porcií, napríklad až 24 kúskov, pričom čas pečenia a teplota sa môžu mierne líšiť podľa veľkosti plechu a typu rúry.
Moravské koláče plnené tvarohom a lekvárom
Tabuľka - prehľad surovín a časov
| Kategória | Popis |
|---|---|
| Cesto | Múka, maslo, prášok do pečiva, cukre (vanilínový, práškový), mlieko, žĺtky, prípadné kakao |
| Plnka | Tvaroh, cukor, vanilkový cukor, krupica alebo puding, vajcia, citrónová kôra |
| Doplňková vrstva | Slivkový lekvár |
| Pečenie | 180 °C, cca 20-40 min, podľa varianty |
Po vychladnutí koláč posypte práškovým cukrom a podávajte. Dobrú chuť!