Jeseň a zima sú obdobím, kedy radi siahame po sýtejších a hrejivejších jedlách. Viete, čo zaručene dobije baterky a navodí príjemnú atmosféru? Keď si pekne naplníme brušká a urobíme si pohodlie. Dnes sa inšpirujeme tradičným dánskym receptom na výbornú pečenú kačicu, známu ako Andesteg, ktorá je ideálnou voľbou nielen na sviatočné príležitosti, ako je predvečer svätého Martina alebo štedrovečerná večera.
Prečo dánska kačica?
Hoci pri svätomartinských oslavách je tradíciou pochutnať si na dobrej pečenej husi, Dáni si namiesto husi často doprajú práve pečenú kačicu plnenú jablkami a slivkami. Dôvodom je predovšetkým cena a veľkosť kačice. Táto variant je obľúbená aj v rodine majiteľky Bella Rose, Martiny Svadbíkovej, ktorá sa podelila o svoj osvedčený recept od priateľov žijúcich v Dánsku.
Čo potrebujeme na dánsku pečenú kačicu?
Ingrediencie pre 6 porcií
- 1 kačica
- 5-6 jabĺk (najlepšie zelené)
- Sušené slivky (množstvo podľa chuti)
- Soľ, Mleté čierne korenie, Mletá rasca
- Olivový olej alebo kačacia masť
- Trochu vody alebo vývaru
- Voliteľné: majoránka, nasekaná cibuľa, cesnak
Na karamelové zemiaky (brunede kartofler)
- Zemiaky
- Cukor
- Maslo
- Soľ
Na červenú kapustu
- Červená kapusta
- Cukor
- Citrónová šťava alebo ocot
- Med
- Škorica alebo perníkové korenie (voliteľné)
- Kačacia masť (z výpeku)
Na hnedú omáčku
- Výpek z kačice
- Trocha vody zo zemiakov
- Kúsok masla
- Hladká múka
- Soľ a korenie
- Hnedé farbivo do omáčok (voliteľné)
Príprava kačice - krok za krokom
Príprava kačice vopred: Kačicu si poriadne očistíme, umyjeme, osušíme a deň vopred dôkladne nasolíme zvnútra aj zvonka. Necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme od soli a znovu trochu nasolíme a okoreníme.
Plnenie kačice: Jablká ošúpeme, zbavíme jaderníka a nakrájame na mesiačiky alebo väčšie kúsky. Sušené slivky môžeme deň vopred namočiť do bieleho vína. Do brušnej dutiny kačice poukladáme pripravené jablká a sušené slivky. Otvor v kačici uzavrite.
Pečenie: Kačicu preložíme do pekáča (ideálne ťažký liatinový s príklopom) alebo na rošt s plechom pod ním, kam bude odkvapkávať omastok. Môžeme ju piecť prsiami nadol, mäso je tak šťavnatejšie. Podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme alobalom alebo príklopom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Doba pečenia a teplota: Pečieme pomaly pri teplote okolo 150 °C (závisí od veľkosti kačice) približne 3,5 - 4,5 hodín. Kačicu počas pečenia polievame výpekom a ak je potrebné, podlejeme ďalšou vodou, aby bola šťavnatá. V polovici pečenia kačicu otočíme. Ku koncu pečenia kačicu dopečieme odokrytú, aby bola chrumavá. Môžeme ju potrieť zmesou medu a vytopenej masti pre zlatistú kôrku. Odpočinok: Upečenú kačicu vyberieme z rúry, necháme mierne vychladnúť a odpočívať asi 15-20 minút pri izbovej teplote. Jablká a slivky z vnútra kačice môžete buď vyhodiť (v Dánsku sa tradične nejedia) alebo ich použiť ako prílohu.
Príprava príloh
Červená kapusta
Na kačacej masti speníeme nadrobno pokrájanú cibuľku. Pridáme na tenko nasekanú kapustu, ktorú osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody alebo horúcou vodou. Dusíme na miernom ohni pod pokrievkou zhruba 20 minút. Ďalej pridáme nasekanú červenú kapustu, podlejeme horúcou vodou a dusíme na miernom ohni. Horúcu vodu priebežne dolievame, ale nikdy nie tak, aby sa varila, alebo aby sa šťava úplne stratila. Kapustu môžeme dochutiť citrónovou šťavou a medom. Kyslosť alebo sladkosť môžeme doladiť podľa individuálnej chuti ešte pred koncom. Môžete pridať aj škoricu alebo perníkové korenie. Dusenie trvá rôzne dlho - záleží od veľkosti hrnca, množstva kapusty a teploty. Ideálne je, ak kapusta nestratí úplne štruktúru, ale pritom už nie je tvrdá. Na konci vmiešame do kapusty maslo alebo ju omastíme výpekom z kačice pre najlepšiu chuť.
Karamelové zemiaky (brunede kartofler)
Zemiaky očistite a uvarte v šupke v osolenej vode. Potom ich nechajte chvíľu vychladnúť a ošúpte ich. Medzitým si na panvici pripravte karamel - na celú plochu panvice nasypte vrstvu cukru a tú pomaly na miernom plameni rozpúšťajte. Celú dobu ale musíte odolať pokušeniu karamel zamiešať - platí veľké NIE! Musíte len počkať, kým sa cukor rozpustí a krásne zhnedne. Potom ku karamelu pridajte väčší kúsok masla, zhruba ¼ kocky, nechajte ho rozpustiť a nakoniec pridajte uvarené a ošúpané zemiaky. Tie v karamelovej zmesi omočte, ľahko opečte a môžete ich rovno podávať.
Červená kapusta - doplnenie vône
Pokračujeme s červenou kapustou. Červenú kapustu podlievame vínom a pridávame med, škoricu alebo perníkové korenie podľa chuti. Výpek z kačice prelejeme s trochou vody zo zemiakov, orestujeme maslo a zapracujeme múku na zahustenie omáčky. Nakoniec dochutíme soľou a korením. Kapusta by mala zostať s jemnou štruktúrou a chuťou, ktorá sa krásne prelína s karamelovými zemiakmi a šťavnatou kačicou.
Hnedá omáčka
Výpek z kačice prelejeme s mierou vody zo zemiakov do hrnca, pomaly ohrievame a prilejeme kúsok masla. Pridáme múku a za stáleho miešania varíme približne 5 minút. Nakoniec dochutíme soľou, korením a podľa potreby aj hnedým farbivom do omáčok pre dosiahnutie typickej farby.
Servírovanie a tipy
Keď máte všetko hotové, naporcujte kačicu a naservírujte ju spolu s červenou kapustou a karamelovými zemiakmi a prelejeme ju hnedou omáčkou. V tradičnom dánskom štýle sa k kačici podáva aj pohár červeného vína alebo vianočné pivo z Ribe. Nezabudnite, že v Dánsku sa jablká a slivky z bruška vnútri kačice často nejedia - brúsené jablká a slivky slúžia skôr ako plnivo. Po upečení necháme kačicu odpočívať 15-20 minút a až potom podávame.
Recept na PLNENÚ kačicu s jablkami a vlašskými orechmi (AKO pripraviť pečenú kačicu v rúre)
Tento recept je vhodný aj pre rodinné oslavy a špeciálne príležitosti. Kačacia masť z výpeku môžete využiť na dochutenie kapusty alebo ako základ karamelových zemiakov. Ak by ste chceli experimentovať, môžete skúsiť aj iné suroviny do plnky, napríklad pomaranč alebo marcipán, ktoré dodajú jedlu inú nadýchnutú arómu.
Poznámka autora: Kačicu očistíme, umyjeme, osušíme a deň vopred nasolíme. Na druhý deň ju opláchneme a znovu trochu nasolíme. Do bruška dáme celé jablko. Kačicu vložíme do pekáča, prsia dolu, posypeme koreninami a podlejeme veľmi málo vodou. Pečieme na 150 °C približne 3,5 - 4,5 hodín. Ku kačici podávame kapustu, karamelové zemiaky a hnedú omáčku.
- Vyberte mladú kačicu 2,5-3 kg pre najlepšiu textúru a chuť.
- Plnka z jabĺk a sliviek dodá mäso sladkastú, aromatickú chuť a pomáha absorbovať tuk.
- Postupné pečenie na nízkej teplote s otočením v polovici zaisťuje šťavnatosť a chrumkavú kôrku na konci.
- Prílohy: červená kapusta, karamelové zemiaky a hnedá omáčka vytvoria tradičný vyvážený obed/večeru.