V rozohriatej panvici rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Osolíme, okoreníme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Rib Eye steaky osolíme a okoreníme. Grilujeme ich na rozpálenej grilovacej panvici bez tuku zo všetkých strán 2 - 3 minúty podľa hrúbky steaku. Potom ich preložíme na tanier alebo do zapekacej misy. Uvarené zemiaky precedíme a roztlačíme. Prilejeme smotanu, pridáme konfitovaný cesnak a popučíme.
Tip: Konfitovaný cesnak pripravíme tak, že olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme očistené strúčiky cesnaku, chilli papričku nakrájanú na kolieska, bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu. Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil. Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dávame pozor, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom.
V rozohriatom hrnci s rozpusteným maslom orestujeme varené fazuľky s hráškom. Rib Eye steak podávame so šťuchanými zemiakmi a restovanými fazuľkami s hráškom. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Nevaríme úplne do mäkka, ja som ich varila od zovretia 14 minút (už nové zemiaky). Kým sa varia zemiaky, pokrájame si očistenú cibuľu nadrobno, na drobno pokrájame aj bielu časť z jarnej cibuľky. Na panvici rozohrejeme olivový olej, naň dáme pražiť za občasného miešania pokrajánu cibuľu i bielu časť jarnej cibuľky. Kým sa praží cibuľa, pokrájame si na kocky slaninu, na kolieska vňať jarnej cibuľky.
Keď cibuľa tochu zhnedne, môžeme pridať 1/2 ČL hnedého cukru, premiešame a pridáme pokrájanú slaninu. Pražíme, kým nie je cibuľa hnedá a slanina vyškvarená. Medzitým sa nám uvarili zemiaky, ktoré scedíme a popučíme (majú v nich zostať väčšie kúsky, nie úplne na kašu). K opraženej cibuli pridáme pokrájanú vňať jarnej cibuľky, premiešame, pridáme popučené zemiaky, soľ, mleté čierne korenie a drvenú rascu. Všetko premiešame a ešte chvíľu pražíme, nie je na škodu, keď sa mierne opečú aj zemiaky. Rozdelíme na taniere.
Kto to chce ako hlavné jedlo, zapíja kyslým mliekom, kto to chce ako prílohu, podáva s mäsom, napr. steakom (akýmkoľvek). Dobrú chuť! Šťúchané zemiaky sú veľmi univerzálnou prílohou. Sú viac slávnostné ako obyčajné varené zemiaky a medzi stravníkmi sú veľmi obľúbené. Najlepšie sa samozrejme hodia k mäsovým pokrmom, ale dajú sa pokojne jesť aj samotné. Šťuchané zemiaky sa pripravujú najčastejšie z varených zemiakov alebo pečených zemiakov. Najobľúbenejšími verziami sú bezo všetkých pochôdzok šťuchané zemiaky s cibuľkou alebo so slaninou. Doplnené sú však aj variácie ako šťuchané zemiaky s kyslou kapustou alebo s parmezánom.
Delikátnu chuť dodá prídavok smotany, mlieka, masla a rôznych byliniek. Môžete skúsiť pridať tiež napríklad červenú repu, hrášok či inú varenú zeleninu. O tom, že červená repa chutí v kombinácii so zemiakmi úžasne, sa môžete presvedčiť vďaka nášmu receptu na šťúchané zemiaky s repou a šampiňónmi. Zemiaky tvoria neoddeliteľnú súčasť slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Šťuchané zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy a pokojne obstoja aj samotné ako večera. Sú jednoduché na prípravu a majú krásnu rustikálnu štruktúru, ktorá mnohým z nás pripomína detstvo a kuchyňu starých mám. Tento článok vám ponúkne overené recepty, tipy a triky, ako pripraviť dokonalé šťuchané zemiaky, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Šťuchané zemiaky sú tradičný pokrm strednej a východnej Európy, ktorý sa pripravuje z varených zemiakov. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je chutný a uspokojivý. Sú veľmi univerzálnou prílohou, ktorá je viac slávnostná ako obyčajné varené zemiaky a medzi stravníkmi je veľmi obľúbená. Najčastejšie sa pripravujú z varených alebo pečených zemiakov. Najobľúbenejšími verziami sú bezpochyby šťuchané zemiaky s cibuľkou alebo so slaninou. Delikátnu chuť dodá prídavok smotany, mlieka, masla a rôznych byliniek. Môžete skúsiť pridať tiež napríklad červenú repu, hrášok či inú varenú zeleninu.
Šťuchané zemiaky vs. Zemiaková kaša: Hoci sa oba pokrmy pripravujú zo zemiakov, existujú medzi nimi jemné rozdiely. Pri zemiakovej kaši je textúra hladká a krémová, kým šťuchané zemiaky majú rustikálnu hrudkovitú štruktúru. Pri príprave zemiakovej kaše sa pridáva viac masla a mlieka, zatiaľ čo pri šťuchaných zemiakoch sa používajú menšie množstvá. Ak máte radi jemnú kašu, zemiaková kaša bude vaša voľba; ak preferujete rustikálne štruktúry, zvolíte šťuchané zemiaky.
Historický pôvod šťuchaných zemiakov siaha do 18. storočia a ich hlavné zložky sú varené zemiaky, ktoré sa šťuchajú a miešajú s cibuľkou, kyslou smotanou, soľou a korením. Úplne jednoduché jedlo, ktoré je správnou technikou pripravené, dochutené a doplnené o rôzne suroviny podľa chuti. Zemiaky tvoria ústredný motív tejto prílohy a ich kombinácie s cibuľkou, slaninou, bylinkami a smotanou sú zdrojom bohatej chuti.
Základný recept na šťuchané zemiaky
Ingrediencie: Zemiaky (7 ks), Cibuľa (1 ks), Olej (2 polievkové lyžice), Maslo (3 plátky), Bobkový list (1 ks), Plnotučná horčica (2-3 kávové lyžičky), Soľ, Korenie, Rasca
Postup: Zemiaky očistíme, nakrájame na štvrťky a v osolenej vode, do ktorej sme pridali rascu a bobkový list, uvaríme domäkka. Uvarené zemiaky scedíme (bobkový list odstránime). Cibuľu očistíme a nakrájame na pol kolieska. Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu do sklovita, pridáme uvarené zemiaky a rozšťucháme ich. Zemiaky osolíme, okoreníme, pridáme maslo a opekáme na panvici (obraciame odo dna). Ku koncu pridáme plnotučnú horčicu.
Varianty šťuchaných zemiakov Šťuchané zemiaky sú veľmi variabilnou prílohou a existuje mnoho spôsobov, ako ich vylepšiť a prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám. Niekto s opraženou cibuľou, iný aj so slaninkou a ďalší si ich vylepšuje po svojom. Šťuchané zemiaky s cibuľkou a slaninkou sú obzvlášť obľúbené, krémové a vláčne. Postup: 1000 g zemiakov, 100 g slaniny, 4-5 jarnej cibuľky, 2 polievkové lyžice masla, 50-100 ml horúceho mlieka alebo smotany, korenie podľa chuti, pažítka na ozdobu. Postup: uvarené zemiaky popučíme, pridáme tuk zo slaniny, cibuľu, a nakoniec zapracujeme maslo a horúce mlieko alebo smotanu. Podávame ihneď a môžeme ozdobiť pažítkou.
Iné varianty zahŕňajú šťuchané zemiaky s červenou kapustou a citrusovými tónmi, alebo s repou a šampiňónmi. Existujú aj varianty ako šťuchané zemiaky s kyslou kapustou alebo s parmezánom. Delikátne dochutenie poskytuje smotana, mlieko, maslo a bylinky. Môžete pridať aj červenú repu, hrášok alebo inú zeleninu. Šťuchané zemiaky sú univerzálnou prílohou, ktorá sa hodí k mäsu, ale sú výborne aj samotné.
Porovnanie so zemiakovou kašou
Na rozdiel od zemiakovej kaše, ktorá je hladká a krémová, šťuchané zemiaky majú rustikálnu textúru s kúskami zemiakov. Kým zemiaková kaša vyžaduje viac masla a mlieka, pri šťuchaných zemiakoch stačí menej tuku a prídavkov. Výber závisí od preferovanej konzistencie.
Tipy a triky na prípravu
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky typu C s vysokým obsahom škrobu, ktoré sa ľahko rozšťuchajú.
- Dochucovanie: Pridajte bylinky ako petržlenová vňať alebo pažítka pre sviežu chuť.
- Servírovanie: Šťuchané zemiaky môžete tvarovať formičkou alebo dvoma lyžicami do tvaru nokov.
- Kombinácie: Hodia sa k holandskému rezňu, k rezňom, k mäse a k omáčkam, alebo grilovanej zelenine.
Keď sú zemiaky hotové, môžete ich podávať s konfitovaným cesnakom alebo bez neho, podľa preferencie. Dobrú chuť!
