Šunkové fliačky sú jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na domov a tradičnú slovenskú kuchyňu. Jednoduché, rýchle a sýte - presne také, aké má byť jedlo, keď nemáte veľa času, no chcete si pochutnať. Tento recept je flexibilný, rýchly (najmä ak použijete kupované cestoviny) a hlavne chutný.
Ingrediencie
- Fliačky (cestoviny)
- Šunka (zvyšky, nakrájaná na kocky)
- Údené mäso (zvyšky, nakrájané na kocky)
- Slanina (nakrájaná na kocky)
- Vajcia
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Maslo (na vymastenie misy)
- Strúhanka (na vysypanie misy)
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Hrášok (voliteľný)
- Mozzarella (nastrúhaná, polovica)
Postup prípravy
- Fliačky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody a varte ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali al dente. Uvarené fliačky sceďte a opláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia, a nechajte ich dobre odkvapkať.
- Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a na malé kocky nakrájané údené mäso (alebo šunku). Ak používate slaninu, môžete ju tiež opiecť na panvici; tento krok nie je nevyhnutný, ale pridá chuť.
- Opečené mäso s cibuľou zmiešajte s uvarenými fliačkami, pridajte hrášok a polovicu nastrúhanej mozzarelly.
- V miske rozšľahajte vajcia s mliekom a kyslou smotanou; ochutíte soľou a korením podľa chuti. Zálievku môžete tiež jemne vylepšiť pridaním trochu vegety.
- Pripravte zapekaciu misu: vymastite ju maslom a vysypte strúhankou. Do misy navrstvite zmes s fliačkami a zalejte ju vaječno-smotanovou zálievkou. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu mlieka.
- Podľa potreby môžete do zálievky pridať aj celý proces: naliehajte zmes na fliačky, posypte zvyšnou mozzarellou a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 30 minút, až kým povrch nie je zlatistý a zálievka stuhnutá. Potom posypte zvyšnou mozzarellou a ešte krátko zapekajte.
- Hotové šunkové fliačky vyberte z rúry a podávajte teplé. Ideálne s čerstvým šalátom alebo zaváranými uhorkami a čalamádou.
Alternatívne verzie a tipy
- Ak nemáte dostatok času, môžete použiť kupované fliačky a zásadne postupovať podľa rovnakého princípu.
- Pre bohatšiu chuť pridajte do zálievky nastrúhaný syr (eidam alebo parmezán).
- Vegetariánsku verziu môžete pripraviť namiesto šunky a údeného mäsa hlivou (shiitake alebo hliva).
- Výber cestovín: tradičné fliačky sú klasika, ale môžete skúsiť aj kolienka, vrtuľky alebo penne podľa dostupnosti.
- Do zálievky pokojne pridajte aj kyslú smotanu alebo jogurt pre jemnejšiu textúru.
Perfektné servírovanie a prílohy
Šunkové fliačky sa skvelo hodia k zaváraným uhorkám, cvikli alebo k čerstvému zeleninovému šalátu. Pre milovníkov pikantnejších chutí môžete doplniť ochutené omáčky alebo pridajte trochu čierneho korenia podľa chuti.
História a variácie
Šunkové fliačky poznajú aj v Rakúsku; v rakúskych kuchárskych knihách sú fliačky so šunkou doložené už od konca 18. storočia. Čerstvé fliačky sa zmiešali so šunkou, vajcami a smotanou a potom v zapekacej forme putovali do trúby. Nepečené šunkové fliačky sa začali pripravovať až v 20. storočí.
Karbanátky nepoužité: môžete skúsiť aj domáce fliačky. Z múky, vajca a soli vypracujte cesto, nechajte odpočívať a následne vyvaľkajte, nakrájajte na štvorčeky a usušte. Surový recept a ďalšie variácie dopĺňajú tradičný charakter jedla.
Domáce fliačky vs. kupované
Domáce fliačky majú výraznejšiu chuť, no kupované sú praktické, hlavne pri rýchlych večeriach. Oba varianty si však vyžadujú podobný postup zapekania a kombinácie surovín.
Zapekané šunkové fliačky
Časté chyby a ako im predísť
- Neosolená voda pri varení cestovín - solenie vody zlepší chuť cestovín aj omáčky.
- Príliš dlho varené fliačky - al dente zabezpečí, že po dopečení v rúre nezmäknú príliš.
- Nedostatočne vymastená miska - zabráni prischnutiu a usnadní vyfarbenie okraja.