Hovädzie Stroganoff (či Stroganov) je jedlo s rodokmeňom - aj keď trochu nejasným. Autorstvo sa najčastejšie pripisuje priateľovi ruského cára Alexandra III., labužníkovi a znalcovi jedla Pavlovi Stroganovovi. Svetobežník Stroganov sa stal jedlom mnohých chutí a postupne ho kuchári obohacovali o ďalšie ingrediencie. V originálnej verzii sú prílohy často prekvapivo hranolčeky (french fries), no hodí sa k nemu aj ryža alebo široké rezance. Dnes pripravíme variant z tempehu ako vegetariánsku alternatívu a ako prílohu grilovanú jačmennú knedľu, ktorá doplní krémovú omáčku s dlhotrvajúcim výsledkom.
Ingrediencie a príprava - verzia s tempehom
Tempeh nám poskytne zdravú bielkovinu a textúru podobnú mäkkej hovädzine. Potrebujete:
- tempeh - 200-250 g
- olivový olej - na restovanie
- cibuľa - 1 ks
- šampiňóny - 200 g
- zeleninový vývar alebo voda - podľa potreby
- sójová smotana - 200 ml
- horčica - 1 KL
- soľ a korenie - podľa chuti
- voliteľné korenie podľa chuti
Postup: Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na malé kúsky. Do hrnca nalejeme olivový olej, pridáme na drobno nasekanú cibuľu a cesnak, pridáme mletú červenú papriku, začneme smažiť a pridáme koreňovú zeleninu - karotku, petržlen a zeler. Minútu restujeme a prilejeme cca 250 ml vody. Prikryjeme, posolíme, posypeme korením, pridáme bobkové listy, občas premiešame a necháme zeleninu uvariť do zmäknutia. Nakoniec prilejeme sójovú smotanu, 2 lyžice brusnicového džemu (ak máte), pridáme bylinky a rozmixujeme na hladkú kašu. Po rozmixovaní dochutíme čerstvou citrónovou šťavou, ak treba korením a soľou.
Na obdĺžniky nakrájaný tempeh osmažíme z oboch strán na malom množstve oleja, a mrazené zemiakové knedle uvaríme vo vode. Do tej istej panvice pridáme zvyšnú lyžicu ghí (alebo oleja), restujeme cibuľu do sklovita, pridáme šampiňóny nakrájané na tenké plátky a spolu dusíme približne 5 minút. Pridáme pripravenú omáčku so smotanou a horčicou, dochutíme soľou aj korením a krátko prehrejeme. Ak používate proteínové cestoviny alebo inú prílohu, môžu slúžiť ako skvelé doplnky.
Podľa pôvodného receptu môžeme omáčku jemne prehrevať a podávať s prílohou podľa chuti. Ak si želáte viac krémovej chuti, môžete pridať aj rastlinnú smotanu naviac alebo trošku bieleho vína.
Grilovaná jačmenná knedľa - príloha vhodná pre štruktúru a chuť
Grilovaná jačmenná knedľa dodá štruktúru a chrumkavú textúru, ktorá kontrastuje s jemnou omáčkou stroganoff. Na prípravu potrebujete:
- jačmenná múka alebo múka zo jačmenu - 250 g
- voda alebo vývar - 200 ml
- soľ - štipka
- olivový olej - na potretie
Postup: Zmiešajte suché zložky, pomaly prilievajte tekutú zložku a vypracujte cesto. Cesto nechajte odpočívať, potom vytvarujte knedličky a najprv ich uvarte vo vriacej osolenej vode. Po uvarení ich jemne ponorte na panvici s olejom alebo ghí a grillujte z oboch strán, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Podávajte ako doplnok k tempehovému stroganovu s krémovou omáčkou.
Tipy a variácie
- Na zvýraznenie chuti môžete do omáčky pridať trošku červeného vína alebo citrónovej šťavy.
- Vyskúšajte aj alternatívy smotany - napríklad rastlinnú smotanu s ľahkou zeleninovou zložkou.
- Ak nechcete použiť tempeh, môžete experimentovať s húbačkou ako hliva ustricová alebo údený tofu pre rovnakú textúru.
Prevencia a servis - ako podávať
Podávajte horúce, s krémovou omáčkou a jemnou chuťou tempehu. Hranolčeky z klasického receptu môžu byť nahradené grilovanou jačmennou knedľou alebo ľahkými proteínovými cestovinami pre vyváženú, výživnú stravu.
| Príloha | Charakteristika |
|---|---|
| Ryža | |
| Knedľa z jačmeňa | |
| Proteínové cestoviny |
tags: #svieckova #stroganoff #s #tempehom #grilovana #jacmenna