Najprv si vymiešame zálievku z jogurtu, mlieka, vajca, oleja a soli. Syr môžete použiť podľa chuti, ja som dala turecký. Ale kľudne dajte fetu, alebo dánsky či grécky syr, alebo kravskú hrudku. Napokon si syr rozmrvíme. Do panvice, v ktorej budeme börek piecť, dáme na spodok papier na pečenie, ktorý trošičku ponatierame maslom. Položíme 2 štrúdľové cestá a následne polovicu tých ostatných plátov po kusoch postupne rukami pokrčíme, ponamáčame v zálievke a rovnomerne kladieme do panvice. Napokon posypeme celé syrom a poukladáme pár plátkov masla. Nakoniec to zakryjeme zvyšným cestom, ktoré zasa krčíme a namáčame v zálievke? 2-3 pláty cesta si nechajte na vrch na uzatvorenie/pokrytie böreku. Pre lepšiu predstavu prípravy si pozrite moje video.
Börek napokon uzatvoríme celkom jednoducho položením plátov navrch, ktorých okraje zahneme dovnútra. Vrch popolievame ešte zvyšnou zálievkou, zakryjeme pokrievkou a pečieme na miernom až maličkom plameni cca 15 minút. Po čase börek otočíme vyklopením na tanier s pečiacim papierom, s ktorým ho následne všupneme znova späť do panvice, aby sa upiekol aj z druhej strany. Stiahneme dole papier, poukladáme na börek pár kúskov masla, zakryjeme pokrievkou a börek dopečieme znova cca 15 minút. Börek je fantasticky chutný, veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Neváhajte, je naozaj super. Používa sa celkom klasické štrúdľové cesto z obchodu, čiže fakt nie je problém si tento börek pripraviť hocikedy a hocikde, keďže to cesto sa dá všade kúpiť. Plnky si tiež môžete obmieňať podľa chuti, börek bude vždy fantastický!!!
Prajem dobrú chuť! Vytvoríme bochník a aby sa nám ľahšie formoval, polejeme ho zvrchu trochou oleja. Na stôl rozložíme látkový obrus alebo plachtu a dôkladne posypeme múkou. Do stredu dáme bochník, ktorý rozťahujeme zo stredu do bokov, aby sme vytvorili čo najväčší obdĺžnik. Hrubé okraje odrežeme. Cesto po celej ploche potrieme smotanou, posypeme rozmrveným syrom a zrolujeme do dlhej rolky. Hrúbka rolky by mala byť cca 3 - 4 cm. Následne rolku preložíme na plech, stočíme do slimáka a povrch potrieme trochou oleja. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C asi 20 minút. Výborné pečivo, ktoré poznáte z ciest po Balkáne, je vyrobené z taženého cesta. K jeho dokonalé chuti si môžete vybrať z niekoľkých náplní podľa vašej chuti.
Krok 1: Mouku smícháme s vodou. Vody dáme tolik, aby vzniklo měkké těsto jako na chleba. Vytvoříme z něj 3 bochánky alebo 5 menších. Krok 3: Pak dáme na stůl ubrus, na něj dáme bochánek, který rozválíme skoro do průsvitného těsta a hřbetem ruky natahujeme, dokud nepuká. Krok 6: Po upečení ho trošku polijeme vodou smíchanou s olejem, ale jen tak akorát, aby těsto změklo. Krok 8: Tvarohová náplň: všechny suroviny smícháme a ochutnáme, aby byla náplň dostatečně slaná a navrstvíme na plát těsta. Krok 9: Jablečná náplň: jablko omyjeme, nastrouháme, pocukrujeme, přidáme skořici, vymačkáme z něj šťávu a dáme na plát těsta. Krok 10: Pórková náplň: pórek omyjeme, nakrájíme na kolečka a narychlo podusíme.
Mouku smícháme s vodou. Vody dáme tolik, aby vzniklo měkké těsto jako na chleba. Vytvoříme z něj 3 bochánky alebo 5 menších. Pak dáme na stůl ubrus, na něj dáme bochánek, který rozválíme skoro do průsvitného těsta a hřbetem ruky natahujeme, dokud nepuká. Po upečení ho trošku polijeme vodou smíchanou s olejem, ale jen tak akorát, aby těsto změklo. Tvarohová náplň: všechny suroviny smícháme a ochutnáme, aby byla náplň dostatečně slaná a navrstvíme na plát těsta. Jablečná náplň: jablko omyjeme, nastrouháme, pocukrujeme, přidáme skořici, vymačkáme z něj šťávu a dáme na plát těsta. Pórková náplň: pórek omyjeme, nakrájíme na kolečka a narychlo podusíme.
Zveřejneno 16. 3. Keď sa povie burek, vybaví sa mi dovolenka v Chorvátsku a tiež moja menovkyňa Jana, ktorú tu na Tchibo Blogu vídate ako autorku módnych článkov. Jana pochádza z balkánu a už pred časom som podľa jej receptu doma burek piekla. Najskôr je treba pripraviť si ťahané cesto, ktoré rukami vyťaháte na placku takú tenkú, že bude skoro priehľadná. Na tú potom navrstvíte náplň a všetko zarolujete do veľkého „hada“, ktorého opatrne prenesiete do pekáča alebo na plech. Tento variant je môj obľúbený, chorvátsky sa mu hovorí „motani“ a podľa mňa je aj jednoduchý. Ale ide to aj ako „trokuti“, teda že si pripravíte z cesta viac malých placiek a tie potom vrstvíte do okrúhleho pekáča podobne, ako keď pečiete lasagne. „Pamätám si, že keď som bola malá a žili sme v Juhoslávii, náš sused si na slanú verziu burka sa sirom (chutí podobne, ako keď do náplne zmiešate tvaroh s balkánskym syrom) sypal cukor. Burek „sa sirom“ je v Chorvátsku asi najtradičnejší a nájdete ho v každej pekárni. Keď ale prídete do Bosny, tam sa úplne rovnaký druh burka volá „sirnica„. Na stôl si natiahnite napríklad čistý obrus a poprášte ho múkou. Potom s pomocou obrusu začnite cesto zamotávať ako slimáka. Pečte na 210 °C dozlata, ja som piekla asi 30 minút. Burek môžete jesť teplý aj studený, odkrajovať alebo odmotávať. To je len na vás. Ja vám ale zaručujem, že sa po ňom hneď zapráši. Veľmi ďakujem Jane za recept a že mi dovolila sa oň s vami podeliť. Burek patrí medzi jedlá, ktoré si mnohí spájajú s dovolenkou pri mori. Stačí sa prejsť rannými uličkami v Chorvátsku, Bosne alebo Srbsku a z pekární sa okamžite šíri vôňa čerstvo upečeného cesta, syra či korenín. Pravý balkánsky burek však nemá nič spoločné s mastným pečivom z niektorých stánkov rýchleho občerstvenia. Domáci burek je chrumkavý na povrchu, vo vnútri jemný a šťavnatý a jeho príprava vôbec nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. Navyše si ho môžete pripraviť aj doma a naplniť presne tým, čo máte radi.
Čo je vlastne burek? Burek je tradičné pečivo pochádzajúce z Balkánu a z oblastí bývalej Osmanskej ríše. Pripravuje sa z veľmi tenkého cesta, ktoré sa podobá na známe filo cesto. V niektorých regiónoch sa však používa aj jednoduché nekysnuté alebo mierne kysnuté cesto. Najčastejšie sa pečie vo forme dlhého závinu, ktorý sa následne stočí do slimáka, no stretnúť sa môžete aj s menšími kúskami či trojuhuholníkmi. Typický je chrumkavý povrch a vláčne vnútro plné bohatej plnky. Na Balkáne sa burek predáva prakticky všade - v pekárňach, na trhoch aj v malých rodinných podnikoch. Mnohí miestni si ho doprajú spolu s jogurtom alebo kyslou smotanou, ktoré výborne dopĺňajú výraznú chuť pečiva.
Jednoduché cesto, ktoré zvládne každý. Hoci sa môže zdať, že príprava bureku je náročná, základné cesto je prekvapivo jednoduché. Chorvátske gazdinky často pripravujú cesto len z niekoľkých bežných surovín. To sa následne nechá krátko odpočinúť a potom sa rozvaľká na čo najtenšiu vrstvu. Po upečení je krásne chrumkavé, no zároveň zostáva vo vnútri mäkké a šťavnaté. Na rozdiel od klasického lístkového cesta nie je príprava taká zdĺhavá a nepotrebujete ani maslo na prekladanie vrstiev. Preto mnohí tvrdia, že burekové cesto je jednoduchšie než to na tradičnú štrúdľu.
Syrová plnka patrí medzi najobľúbenejšie. Jednou z najtypickejších plník je syrová verzia. Na Balkáne sa používa mäkký slaný syr podobný fete alebo balkánskemu syru, niekedy aj jemný tvaroh. Obľúbená syrová plnka: balkánsky syr alebo feta, tvaroh, vajce, trochu kyslej smotany. Výsledkom je jemná, krémová a mierne slaná náplň, ktorá sa dokonale hodí k chrumkavému cestu. Práve táto verzia je v mnohých krajinách považovaná za úplnú klasiku.
Mäsový burek zasýti na dlhé hodiny. Ak máte radšej výraznejšie chute, určite stojí za vyskúšanie burek s mletým mäsom. Ide o sýte jedlo, ktoré môže pokojne nahradiť obed alebo večeru. Na mäsovú plnku sa často používa: mleté hovädzie alebo bravčové mäso, cibuľa, čierne korenie, soľ, niekedy aj paprika alebo cesnak. Mäso sa krátko opečie s cibuľou a korením a potom sa zabalí do tenkého cesta. Po upečení vznikne šťavnaté pečivo s výraznou chuťou, ktoré je veľmi populárne najmä v Bosne a Srbsku.
Existuje množstvo regionálnych verzií. Hoci syrový a mäsový burek patria medzi najznámejšie varianty, v rôznych krajinách nájdete aj ďalšie verzie. Obľúbené sú napríklad zemiakové plnky, špenátové plnky, kombinácie syra a byliniek, pikantné mäsové zmesi. Každý región má vlastný spôsob prípravy aj dochucovania. Práve preto môže burek chutiť v každej krajine trochu inak.
Burek má dlhú históriu. História tohto jedla siaha až do čias Osmanskej ríše, ktorá kedysi zasahovala od Balkánu cez Blízky východ až po sever Afriky. Vďaka tomu dnes existuje množstvo podobných jedál s rôznymi názvami. V Bosne, Chorvátsku či Srbsku sa používa názov burek alebo byrek. V Bulharsku môžete natrafiť na podobný pokrm nazývaný banica. V Turecku je známy ako börek a v krajinách Blízkeho východu či severnej Afriky sa stretnete s názvami sambousa alebo sambousek. Niektoré verzie sa pečú, iné sa smažia v oleji. Často majú podobu malých trojuholníkov plnených mäsom, syrom alebo zeleninou.
Skvelé jedlo na cestu aj do školy. Burek je obľúbený aj preto, že sa jednoducho prenáša a chutí výborne teplý aj studený. Mnоhi si ho balia na výlety, dlhé cesty autom alebo ako sýtu desiatu do práce či školy. Ak ste si ho obľúbili počas dovolenky pri Jadrane, určite stojí za to pripraviť si ho aj doma. Stačí pár základných surovín a výsledok vás môže príjemne prekvapiť.
Rôzne náplne a možnosti. Burek syrový, burek špenátový, burek zemiakový. Upečieme si každý jeden! Základ je stále rovnaký, náplne sa dajú rôzne obmieňať. Tieto tri sú najjednoduchšie a naše najobľúbenejšie, ale do bureku môžete pokojne zapiecť aj opečené pikantné mleté mäso s cibuľou a paradajkami, uvarenú šošovicu, cuketu, mangold, kuracie mäso podusené s mrkvou a pórom. Možností je veľa, stačí si vybrať alebo vymyslieť vlastnú verziu.
Rúru zohrejeme na 180 °C. V miske prešľaháme vajcia, mlieko, jogurt a olej. Ochutíme štipkou soli a čerstvo namletým čiernym korením. Plech vymastíme olejom. V inej miske zmiešame tvaroh, mäkký ovčí syr, tvrdý nastrúhaný syr, nasekanú petržlenovú vňať a kôporovú vňať. Plech vystelieme plátom cesta tak, aby prečnievalo cez okraje. Polejeme štvrtinou jogurtovej zmesi. Na to rozprestieme druhý plát cesta, okraje teraz nenecháme prečnievať, cesto je treba "pokrčiť" aby sa vošlo do formy. Zakryjeme treťím plátom cesta, podobne ako predchádzajúci. Opäť polejeme štvrtinou zmesi, rozprestrieme druhú polovicu syrovej náplne. Prečnievajúce okraje cesta zahneme dovnútra a zakryjeme posledným plátom. Na vrch rozotrieme poslednú štvrtinu jogurtovej zmesi. Ostrým nožom burek opatrne rozkrájame na väčšie kocky, ale nemusíme dôkladne, ide len o to, aby sa cesto lepšie prepieklo a po upečení sa lepšie krájal. Posypeme sezamom a černuškou a dáme piecť na 35-40 minút do zlato-hnedej farby.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky (1x1 cm). Na oleji orestujeme do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľu (prípadne pár jarných cibuliek), pridáme zemiaky a spolu opekáme ďalších 5 minút. Pridáme mletú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie a podlejeme troškou vody. Zakryjeme a dusíme na miernom plameni, kým všetka tekutina nevsiakne do zemiakov. Nakoniec primiešame nasekanú petržlenovú vňať. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť. Špenátové listy umyjeme, osušíme a nakrájame nahrubo. Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, opečieme do sklovita, pridáme špenát, čili vločky, štipku soli a namelieme čierne korenie a muškátový oriešok. Necháme spolu podusiť, kým špenát neabsorbuje všetku tekutinu. Potom odstavíme a vmiešame nadrobený ovčí syr.
Najdôležitejšie je, že základné prvky sú jednoduché a ľahko dostupné. Burek môže zostať chrumkavý aj po vychladnutí a zároveň zostáva mäkký vo vnútri vďaka tenkému cesto a bohatému náplňovému jadru. V prípade potreby môžete varianty náplní ľahko meniť podľa toho, čo máte doma.
tags: #syrovy #burek #po #bosniansky