Štrúdle a záviny patria k tradičným sladkým receptom, na ktoré nedáme dopustiť. Mnohých z nás vrátia myšlienkami do detstva a spomíname na to, ako tie najlepšie štrúdle pripravovali naše babičky a mamičky. Táto višňovo-maková štrúdľa spája tradičné a zároveň jedinečné chute. Kyslosť višní dokonale vyvažuje bohatú chuť maku, pričom piškóty pridávajú jemne chrumkavú textúru do plnky. Lístkové cesto zaručuje, že štrúdľa bude krásne chrumkavá a rozpustí sa v ústach. Je to dezert, ktorý je zároveň elegantný a útulný, ideálny pre každú príležitosť. A čo je najlepšie? Nepotrebujete byť cukrárom, aby ste ju pripravili.
Príprava makovej plnky
Pripravíme ju takto: na panvici rozpustíme 50 g masla. Pridáme 250 g mletého maku a pár minút ho pražíme na masle, často miešame. V mixéri alebo kuchynskom robote podrvíme 120 g piškót. Niektoré kúsky môžu zostať väčšie pre lepšiu textúru. Piškóty pridáme do opraženého maku. Do makovej zmesi nalejeme 200 ml polotučného mlieka a dobre premiešame. Pokračujeme v miešaní, kým zmes nezhustne a mlieko sa úplne nevsiakne. Potom pridáme 300 g rozmrazených višní a všetko spolu premiešame. Necháme zmes ešte chvíľu povariť a potom ju odstavíme, aby mierne vychladla.
Cesto na štrúdľu
Existuje viacero spôsobov prípravy cesta na štrúdľu. Jednou z možností je tradičné ťahané cesto. Pred prípravou cesta na štrúdľu ošúpeme a nastrúhame jablká. Pridáme k nim mletý mak, cukor a citrónovú kôru. V teplej vode roztopíme soľ. Na pracovnej doske zmiešame hladkú múku, vajíčko, masť a do zmesi pomaly pridávame teplú slanú vodu. Zo zmesi vypracujeme hladké cesto. Miesime, kým sa v ňom nezačnú tvoriť jemné bublinky. Ideálne ručne. Takto pripravené cesto prikryjeme utierkou a necháme odpočívať 30 minút. Pri ťahaní cesta si pomáhame zovretím oboch dlaní v päsť, hánkami smerom nahor, uložením pod cesto a následným opatrným ťahaním do všetkých strán.
Alternatívny recept na cesto zahŕňa bravčovú masť, hladkú múku, soľ, vlažnú vodu a masť, ktoré spojíme do hladkého cesta. Na stôl položíme pomúčený plátenný obrus. Odpočinuté cesto vyvaľkáme na cca 40 cm kruh, potrieme vrch sadlom a začneme opatrne ťahať cesto do tenkej vrstvy. Cesto potrieme sadlom a na 2/3 plochy rovnomerne rozložíme makovú zmes. Znova potrieme sadlom. Okraje prehneme a cesto zrolujeme od makovej časti po čistú časť. Následne cesto preložíme na stôl, rozprestreli sme pomúčený obrus s rozmermi 1 × 1,7 m. Cesto opatrne naťahujeme po celej dĺžke a kraje zachytíme o rohy stola. Natiahnuté cesto potrieme olejom a naplníme ⅔ pripravenej plnky. Zrolujeme ho pomocou obrusa a nakrájame na 4 rovnaké diely.
Skladanie a pečenie
Na pomúčenú dosku si rozložíte lístkové cesto. Pozdĺž jedného okraja rozotrite hrubšiu vrstvu makovo-višňovej plnky, pričom nechajte voľné okraje. Opatrne začnite rolovať cesto od plnkou naplneného okraja smerom dovnútra, až kým nevytvoríte tvar štrúdle. Konce štrúdle zahnite dovnútra, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Štrúdľu preneste na plech vyložený papierom na pečenie. Vrch potrite rozšľahaným vajíčkom, aby bola po upečení krásne zlatistá. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, alebo kým štrúdľa nebude chrumkavá a zlatistá. Servírovanie: nechajte štrúdľu vychladnúť, potom ju bohato posypte práškovým cukrom a nakrájajte na plátky.
Tipy, varianty a doplnky
- Čerstvé višne namiesto mrazených sú skvelé
- Ak nemáte radi mak, môžete skúsiť mleté mandle alebo orechy
- Na skladovanie štrúdľu uchovávajte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu dvoch dní
- Namiesto bravčovej masti môžete použiť repkový, slnečnicový či kokosový olej
- Na prípravu ťahanej štrúdle je najlepšia hladká múka s označením 00
- Prípadne môžete použiť chladené lístkové cesto pre ešte rýchlejšiu prípravu
Rôzne variácie a poznámky
Maková štrúdľa z lístkového cesta je jedným z mála koláčov, ktoré u nás upečie aj Luki. A to vám napovie, že je to naozaj veľmi jednoduchý a rýchly koláčik, ktorý zvládne každý. Pre ešte väčšie zjednodušenie používame chladené lístkové cesto, ktoré len rozrolujeme a naplníme makovou plnkou. Aby nebola štrúdľa suchá, vždy k maku pridáme aj postrúhané jablko. To štrúdľu krásne zvláčni a aj osladí. Maková štrúdľa z lístkového cesta je síce výborná sama o sebe, ale ešte lepšia je preliata vanilkovým pudingom. Ten si vždy pripravíme až na koniec, keď ideme štrúdľu podávať, aby bol puding ešte teplý a tekutý.
Video návod a praktické ukážky
VIDEORECEPT: Račianska hodová višňová štrúdľa s makom
Príprava makovej plnky a zloženie štrúdle sú opakovane uvedené v texte receptu. Recepty sa líšia podľa použitých surovín a tradícií regiónov, no základná myšlienka zostáva rovnaká: spojenie makovej plnky s ľahkým lístkovým cestom a jemnou kyslosťou višní vytvára nezabudnuteľnú chuť.
Maková štrúdľa z lístkového cesta je jedným z mála koláčov, ktoré u nás upečie aj Luki. A to vám napovie, že je to naozaj veľmi jednoduchý a rýchly koláčik, ktorý zvládne každý 🙂.