Ťahanovský orechový koláč: šťavnatá klasika s vrstveným cestom a krémom

Vždy keď som navštívil moju rodinu na východe moja teta z Močidlan robila tento koláčik. Všetky suroviny na cesto spracujeme na vláčne cesto a rozdelíme na dve časti. Dáme hladiť do chladničky. Jednu časť roz­vaľkáme, uložíme do vy­masteného a pomučeného plechu a natrieme lekvárom. Vymiešame všetky suroviny okrem bielkov a lekváru, maslo s práškovým cuk­rom, pridáme žĺtky, mlieko, pomleté orechy postupne múku a tuhý sneh z bielkov a nakoniec rum. Cesto vylejeme na lekvárom natretý plát na plechu a naň uložíme druhú rozvaľkanú časť lineckého cesta. Cesto popicháme a pečieme 15-20min. Suroviny na polevu vymiešame do hladka a vychladnutý koláč polejeme citró­novou polevou. Obrázok je bez polevy - už som nestihol…

Príprava cesto a vrstiev

Na cesto: všetky suroviny na cesto sa spracujú do vláčneho cesta, ktoré sa rozdelí na dve časti. Jedna časť sa rozvaľká a uloží na vymaštený plech s lekvárom. Druhá časť ostáva vo forme lineckého cesta, ktorým sa zakryje vrš koláča po položení prvého plátu. Suroviny na krém: 4 vajcia, 100 g cukru, 8 g vanilkového cukru, 120 g kukuričného škrobu, 1 L mlieka, 200 g masla, 200 g čokolády, 100 g pražených orechov. Postup: Príprava krému zahŕňa miešanie vajec, cukru, vanilkového cukru, škrobu a mlieka, varenie do zhustnutia, prídavok masla a rozdelenie krému na dve časti s pomerom 2:1, pričom do väčšej časti sa vmieša čokoláda a orechy.

Postup skladania koláča

Na pleche s lekvárom rozvaľkáme prvý plát cesta, rovnomerne rozotrieme krém a vrch zalejeme druhým plátom lineckého cesta. Koláč potrieme krémom a posypeme alebo doplníme polevou a ozdobou podľa chuti. Po upečení sa koláč nechá vychladnúť a až potom sa podáva. Dôraz na chuťové vrstvy a krém, ktorý je bohatý na orechy a čokoládu, robí koláč jemne sladkým a vynikajúco vláčnym.

Rady a variácie

• Na cesto môžete použiť aj linecké cesto ako druhú vrstvu pre pevný a jemný kontrast.
• Prípadne môžete do krému pridať rum alebo rumovú esenciu pre aromatickejšiu chuť.
• Na ozdobenie a dochutenie sú vhodné celé alebo hrubo nasekané orechy, kokos alebo lyofilizované ovocie.
• Koláč vydrží čerstvý v uzavretej nádobe pri izbovej teplote niekoľko dní.

Možnosti náhrad a úprav

Ako vlašské orechy nahradiť inými orechmi? Áno, mandľami, lieskovými orieškami alebo kešu. Ak kokos nemáte radi, môžete ho vynechať alebo nahradiť mletými mandľami. Tento koláč je možné prispôsobiť podľa vlastnej chuti, vrátane pridaných hrozienok alebo čokoládových lupienkov.

Ďalšie tipy a súvislosti

Najlepšie na tomto koláči je, že si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Pre klasickú verziu stačí len jemne posypať práškovým cukrom, pre slávnostnejší vzhľad môžete použiť čokoládovú polevu a posyp kokosom alebo orechmi. Je to slovenská klasika, ktorá nikdy neomrzí a hodí sa na každú príležitosť, od bežného dňa po oslavy.

tags: #tahanovsky #orechovy #kolac