Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a všestranná surovina. Okrem tradičnej kapustnice a prívarkov sa dá využiť aj pri príprave rôznych koláčov a slaných jedál. V tomto článku objavíme tajomstvá prípravy chutných a originálnych receptov s kyslou kapustou, ktoré obohatia váš kulinársky repertoár.
Slaný koláč z kyslej kapusty a údeného bôčika
Tento koláč je ideálny ako hlavné jedlo, sýty obed alebo večera. Kombinácia kyslej kapusty a údeného bôčika vytvára jedinečnú chuť, ktorá poteší každého gurmána.
| Ingrediencie | Postup |
|---|---|
| Kyslá kapusta Údený bôčik Cibuľa Sladká červená paprika Smotana na varenie Hladká múka Dobrota (vegeta) Soľ Cukor (podľa chuti) | 1) Nakrájanú cibuľku speníme na masti. 2) Bôčik nakrájame na kocky, osolíme a osmažíme na cibuli. 3) Prilejeme teplú vodu, pridáme červenú papriku a dusíme aspoň 40-60 minút, kým kôrka na bôčiku zmäkne. 4) V druhom hrnci dusíme 15-20 minút premytú a nakrájanú kyslú kapustu. 5) Hotovú kapustu pridáme k bôčiku a zamiešame. 6) Do smotany prisypeme múku, červenú papriku a dobre premiešame, aby neboli hrudky. 7) Prilejeme do kapusty s bôčikom a už dlho nevaríme, len necháme prebublať. 8) Na záver dochutíme Dobrotou a soľou. V prípade potreby môžeme pridať troška cukru. |
Zapekaný koláč z kyslej kapusty, zemiakov a klobásy
Zapekaný koláč je výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný recept. Kombinácia kyslej kapusty, zemiakov a údenej klobásy je klasická a vždy poteší.
- Kyslá kapusta
- Zemiaky varené v šupke
- Údená klobása
- Vajcia
- Kyslá smotana
- Tymian, rasca
- Mleté čierne korenie, mletá údená červená paprika
- Syr na strúhanie
- Olej
Postup: Zemiaky uvarené v šupke necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska. Kyslú kapustu podusíme na oleji 5-7 minút a necháme vychladnúť. Vejce s kyslou smotanou vyšľaháme, dochutíme koreninami. Do vymazanej zapekacej misy vrstvy: polovičku kapusty, potom kolieska zemiakov a na vrch plnka z vajíčkovej zmesi s klobásou. Následuje druhá polovica kapusty a zvyšná zmes. Pečieme 180 C asi 30 minút. Hotové posypeme syrom a tymianom.
Kapustníky so slaninou a kapustou
Kapustníky sú tradičné slovenské pečivo, ktoré sa dá pripraviť na slano aj na sladko. Verzia so slaninou a kapustou je výborná ako slaná pochúťka k vínu alebo pivu.
Ingrediencie: Hladká múka, Prášok do pečiva, Soľ, Kvások, Mlieko, Rozpustené maslo, Kyslá kapusta, Slanina, Mást na praženie, Vajce na potretie
Postup: Múku s práškom do pečiva a soľou vymiešame, pridáme vykysnutý kvások, mlieko, rozpustené maslo a kapustu. Z cesta vyrobíme placky, plníme slaninkou a kapustou a pečieme 230°C asi 20 minút.
Sladké kapustníky s dvomi plnkami
Pre milovníkov sladkých chutí sú kapustníky s dvomi druhmi plnky - slanou a sladkou.
- Hladká múka
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Žĺtok
- Roztopené maslo
- Masť
- Kyslá kapusta
- Škorica, Čierne korenie
- Vajce na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup: Rozdelíme cesto na tri časti. Prvá časť - s lekvárom - zrolujeme, nakrájame na rolky a necháme kysnúť. Druhá časť - kolieska s tvarohom a džemom. Tretia časť - kolieska plnené kapustou a slaninkou, spojíme a pečieme. Hotové posypeme práškovým cukrom.
Bravčové prsia plnené bryndzou a kapustové halušky
Pre milovníkov mäsa je tu recept na bravčové prsia plnené bryndzou, podávané s kapustovými haluškami. Bohatá chuť a sýtosť sú zaručené.
Ingrediencie: Bravčové prsia, Bryndza, Tavený syr, Kyslá smotana, Slanina, Šalvia, Kačacia masť, Zemiaky, Olej, Múka, Vajce, Soľ, Kyslá kapusta, Bobkový list, Celóve korenie, Rasca, Cukor
Postup: Zemiaky nastrúhame, zmiešame s olejom, vajcom, múkou a vyrobíme halušky. Kapustu podusíme s koreninami. Mäsо narežeme a naplníme bryndzovo-syrovou zmesou, uzavrieme a opražíme na kačacej masti. Potom dáme do pekáča, pridáme šalviu a pečieme 180°C asi 15-20 min. Halušky zmiešame s kapustou a podávame s mäsom.
Kapustný quiche
Quiche so kyslou kapustou je skvelý slaný koláč s bohatou náplňou a zaujímavou chuťou. Recept využíva cesto z múky, masla, vajca a soli, plnku z kapusty, cibule a smotany.
- Z múky, masla, vajec a soli pripravíme cesto a odpočívať v chladničke.
- Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme kapustu a rascu, podusíme.
- Cesto vyvaľkáme do koláčovej formy a predpečieme 10 minút na 180 °C.
- Vo forme zmiešame vajcia so smotanou, pridáme kapustu a nasypaný syr.
- Pečieme ďalších 30-35 minút, kým povrch zožltne.
Ďalšie inšpirácie a moderné recepty
Kyslá kapusta sa dá využiť aj v moderných jedlách, ktoré prekvapia chuťou aj jednoduchou prípravou. Napríklad šaláty s kyslou kapustou, placky z kapusty alebo zapečené koláče so sugestívnou kombináciou kapusty a údenín.
- Šaláty s kyslou kapustou: rýchly bleskový šalát s kapustou, redkou paprikou, brokolicou, zázvorom a cesnakom.
- Quiche a koláče so zapečenou kapustou a rôznymi náplňami.
- Sladké kapustníky a slané závinčeky pre sviatočné príležitosti.
Tlačenie kapusty do suda (návod na výrobu kyslej kapusty)
Prečo zaradiť kyslú kapustu do jedálnička?
Kyslá kapusta patrí k najzdravším potravinám a to nielen kvôli vitamínu C. V zimnom období je fermentovaná zelenina zdrojom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré podporujú imunitu. Ak nemáte kapustu doma, vyberajte nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
Tradičné slovenské jedlá s kyslou kapustou
Medzi najobľúbenejšie patria kapustnica, segedínsky guláš, kapustníky so slaninou, koložvárska kapusta a ďalšie. Recepty sa líšia región od regiónu, no spoločnou črtou je bohatá chuť a sýtosť.
- Kapustnica - kyslá a sýta polievka s mäsoťom a klobásou.
- Segedínsky guláš - tradičný, podávaný s knedľou alebo sám.
- Koložvárska kapusta - zapekaný pokrm z kyslej kapusty, mletého mäsa, ryže a smotany.
- Kapustníky, slanina a bryndza - tradičná aj moderná verzia.