Od vtedy, ako som urobila šišky podľa tohto receptu prvykrát, ubehlo už veľa času. Postup: Urobila som si kvások z trošky vlažného mlieka, droždia a 1 KL kryštálového cukru. Do kvásku som priliala mlieko, vajíčka, žĺtky a cukor. Cesto je vláčne nie pevné. Pomúčila som si dosku a cesto som rozvaľkala na hrúbku asi 1,5 cm, hrnčekom som vykrajovala kolieska. V kastróli som si rozohriala olej a vložila šišky - musia v oleji plávať a nesmú byť natesno lebo by nemali miesto na napúchnutie. Kastról prikryjem a pražím do zlatista nie na prudkom ohni. Potom odokryjem, šišky obrátim a z druhej strany ich pražím už neprikryté. (Samozrejme sa dajú robiť aj tak, že sa vykrojí koliesko naplní lekvárom a prikryje sa druhým kolieskom. Kraje pritlačiť a vyformovať buchtičku). My máme radšej keď je lekvár navrchu. Maslo, cukor, kôru, žĺtky, soľ, pomarančovú šťavu a rum dobre vymiešame do penista. Medzitým spravíme kvások tak, že zohrejeme mlieko, aby bolo teplé (nie horúce), pridáme lyžicu cukru, pomrvené droždie, jemne zamiešame a necháme prikryté vykysnúť asi 10-15 minút. Pridáme do mokrej zmesi, zamiešame a nakoniec prisypeme preosiatu múku. Poriadne vypracujeme cesto, opäť prikryjeme utierkou a dáme kysnúť asi na 40 minút na teplé miesto. Vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a vykrajujeme pomocou pohára alebo okrúhlej vykrajovačky. Vykrojené pampúšiky prikryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút podkysnúť z jednej aj z druhej strany. Rozohrejeme kokosový olej a hádžeme doň pampúšiky. Musia mať krásnu zlatistú farbu z oboch strán, vtedy sú hotové.
Jahody dáme do hrnca, zasypeme troškou cukru a prilejeme ružovú vodu. Redukujeme na miernom ohni, kým nezmäknú a nestane sa z nich “omáčka”. Následne ponorným mixérom rozmixujeme a necháme vychladnúť. V kuchynskom robote šľaháme bielky, pridáme soľ a postupne pridávame cukor. Keď je hmota dostatočne pevná, primiešame do nej pomaly jahody. Už len nabrať veľkou lyžicou a dať na šišky. Na slaný karamel dáme do hrnca trstinový cukor a na strednom ohni zohrievame, kým sa úplne nerozpustí. Primiešame opatrne sladkú smotanu a miešame, kým sa nám karamel krásne nespojí a nevytvorí sa hladká lesklá hmota. Nakoniec dochutíme soľou. Hotové šišky pocukrujeme a podávame ozdobené slaným karamelom alebo jahodovou penou.
Fašiangy sú od nepamäti obdobím zábavy, radosti a hodovania. Na stoloch našich babičiek nesmeli chýbať voňavé šišky s lekvárom, fánky či pagáče. V obľúbenej relácii Tajomstvo mojej kuchyne sme privítali šikovnú cukrárku Raziju Trnačevič, ktorá predstavila recept na tradičné šišky s netradičnou polevou. Dostali ste chuť na klasické šišky, no už vás nebaví čokoládová poleva či lekvárová plnka? Vyskúšajte tento originálny recept Razije Trnačevič. Máte problém s prehrávaním? Skúsená cukrárka si vzala do parády tradičné šišky, ktoré ozdobila slaným karamelom a penou z mrazených jahôd. Razija tiež prezradila, čo je pri príprave slaného karamelu dôležité, aby bol jemný a lahodný. Máte problém s prehrávaním? Alžbeta Švorcová je skutočnou odborníčkou na bezlepkové recepty. Na jej vynikajúcich šiškach si pochutia nielen ľudia citliví na lepok, ale všetci, ktorí milujú sladké. Máte problém s prehrávaním? To, že ide o šišky z bezlepkovej múky, by ste zrejme neuhádli. Oba recepty na chutné šišky nájdete v našom archíve, kde si celú reláciu môžete pozrieť bez reklamy.
Na kvások zohrejeme mlieko, pridáme droždie, cukor, jemne premiešame, prikryjeme a necháme 10-15 minút vykysnúť. Múku, maslo, vajce a štipku soli premiešame v kuchynskom robote, potom pridáme kvások a dobre vymiešame. Cesto ešte ručne vypracujeme, vyvaľkáme (asi na 2 cm) a vykrajujeme kolieska (do niektorých spravíme dierku). Môžeme urobiť aj plnené šišky a to tak, že koliesko potrieme lieskovo orieškovým krémom, alebo džemom a na vrch priložíme druhé. Znovu vykrojíme formičkou, aby sme dostali pekný kruhový tvar. Šišky necháme ešte chvíľu vykysnúť a vyprážame v horúcom oleji do zlatista. Počas vyprážania šišky obraciame. Hotové uložíme na plech s papierom, aby sme šišky zbavili prebytočného oleja. Na vrch šišiek dáme džem a posypeme práškovým cukrom alebo ich namáčame do čokoládovej polevy, ktorú sme pripravili z čokolády rozpustenej spolu s maslom. Plnené šišky dozdobíme čokoládovou polevou.
Tradičné domáce šišky / Medové motúzy / Jana Štrbková
Mäso opečieme na oleji, nastrúhame naň trochu citrónovej kôry a posypeme hladkou múkou. Potom mäso vyberieme. Vo výpeku restujeme nakrájanú koreňovú zeleninu a pridáme paradajkový pretlak. Mäso preložíme do parného hrnca, pridáme dve nakrájané paradajky, urestovanú zeleninu, cesnak, cibuľu, bobkový list, čierne korenie, petržlenovú vňať, osolíme, podlejeme vývarom, červeným vínom a varíme domäkka v tlakovom hrnci asi 30 minút. Zemiaky pretlačíme. Mlieko a maslo zohrejeme, postupne k nemu pridávame múku a miešame, až kým sa cesto neodpaľuje od hrnca. Potom necháme vychladnúť, po jednom primiešavame vajcia a nakoniec primiešame pretlačené zemiaky a osolíme. Vyprážame v horúcom oleji.
Na kvások zohrejeme mlieko, pridáme droždie, cukor, jemne premiešame, prikryjeme a necháme 10-15 minút vykysnúť. Múku, maslo, vajce a štipku soli premiešame v kuchynskom robote, potom pridáme kvások a dobre vymiešame. Cesto ešte ručne vypracujeme, vyvaľkáme (asi na 2 cm) a vykrajueme kolieska (do niektorých spravíme dierku). Môžeme urobiť aj plnené šišky a to tak, že koliesko potrieme lieskovo orieškovým krémom, alebo džemom a na vrch priložíme druhé. Znovu vykrojíme formičkou, aby sme dostali pekný kruhový tvar. Šišky necháme ešte chvíľu vykysnúť a vyprážame v horúcom oleji do zlatista. Počas vyprážania šišky obraciame. Hotové uložíme na plech s papierom, aby sme šišky zbavili prebytočného oleja. Na vrch šišiek dáme džem a posypeme práškovým cukrom alebo ich namáčame do čokoládovej polevy, ktorú sme pripravili z čokolády rozpustenej spolu s maslom. Plnené šišky dozdobíme čokoládovou polevou.