Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, kvalitnými surovinami a harmóniou chutí. Jedným z pokladov, ktoré táto kuchyňa ponúka, je aj pollo alla cacciatora, teda kura na poľovnícky spôsob, alebo kuracie cacciatore. Tento pokrm, pôvodne pripravovaný z diviny ulovenej poľovníkmi, si získal popularitu po celom svete a stal sa stálicou v talianskych reštauráciách. Pripravte si ho aj vy doma a preneste sa aspoň na chvíľu do slnečného Talianska.
Čo je Cacciatore? Výraz "cacciatore" v preklade znamená "lovec" alebo "poľovník". Označuje spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom. Pôvodne sa pripravoval z diviny, ako zajac alebo pernatá zver, ktorú poľovníci priniesli domov. Dnes sa najčastejšie pripravuje s kuracím mäsom, ale existujú aj variácie s králikom, bravčovým bôčikom, kohútom či klobáskou. Dokonca existuje aj bezmäsitá verzia so zemiakmi. Každý taliansky región má svoj vlastný recept na cacciatore, čo zaručuje bohatú škálu chutí a vôní.
Kuracie Cacciatore: Klasická verzia
My si dnes pripravíme klasickú verziu kuracieho cacciatore s kuracími stehnami. Mäkučké kuracie mäso s delikátnou omáčkou je ideálne podávať so zemiakovou kašou, cestovinami alebo polentou.
Ingrediencie
- 8 kuracích stehien (4 horné a 4 dolné)
- Trochu oleja
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 sardely (ančovičky)
- 250 g šampiňónov
- 2 kapie
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 deci červeného vína
- 500 ml kuracieho vývaru
- 1 konzerva krájaných paradajok
- Hrsť čiernych olív
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička sušeného oregana
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy krok za krokom
- Kuracie stehná osolíme a okoreníme z oboch strán. Opečieme ich v hrnci s pokrievkou na rozpálenom oleji, horné stehná sprudka, až bude koža zlato-hnedá, a potom ich na chvíľu vyberieme bokom. Dolné stehienka opečieme tiež do zlato-hneda a vytiahneme.
- Do výpeku pridáme ešte trochu oleja, plameň znížime a pridáme nasekanú cibuľu, rozmarín, bobkové listy a oregano. Restujeme do zlato-hneda. Pridáme sardelky a nasekaný cesnak, premiešame. Pridáme plátky húb a rezančeky kapie, restujeme cca 5 minút, kým všetko podlejeme vínom.
- Zvýšime plameň, keď sa víno takmer odparí, pridáme pretlak, paradajky a vývar. Vrátime orestované kuracie mäso spolu s uvoľnenými šťavami späť do omáčky.
- Dusíme zakryté 20 minút, potom bez pokrievky ešte 10 minút, aby omáčka zhustla.
- Podávame s obľúbenou prílohou (zemiaková kaša, cestoviny alebo polenta).
Ďalšie variácie a tipy pre dokonalé cacciatore
- Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné kuracie stehná s kosťou a kožou. Kosti dodajú omáčke bohatšiu chuť a koža zabezpečí šťavnaté mäso.
- Opečenie mäsa: Správne opečené mäso má krásnu zlatohnedú farbu a dodá pokrmu hlbšiu chuť.
- Použitie vína: Použite kvalitné suché červené víno. Víno dodá omáčke komplexnosť a arómu.
- Bylinky: Experimentujte s bylinkami. Okrem rozmarínu a oregana môžete použiť aj tymián, šalviu alebo petržlenovú vňať.
- Olivy a sardely: Kvalitné čierne olivy dodajú slanú a horkastú chuť; sardely sú pre umami chuť dôležité, aj keď ich nemáte radi, môžete ich vynechať.
- Čas varenia: Doba varenia závisí od veľkosti kuracích stehien. Dôležité je, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.
- Príloha: Kuracie cacciatore sa hodí s zemiakovou kašou, cestovinami, polentou alebo chrumkavým chlebom.
Kuracie prsia "Caprese": rýchla a chutná alternatíva
Ak hľadáte rýchlejší a jednoduchší recept na kuracie mäso s talianskymi prvkami, vyskúšajte pečené kuracie prsia "Caprese" s paradajkami, bazalkou a mozzarellou. Ich príprava je mimoriadne jednoduchá - suroviny stačia vložiť do kuracieho mäsa a dať ich spolu upiecť do rúry.
Prečo si vybrať kuracie prsia "Caprese"?
- Rýchla príprava: Ideálne pre dni, kedy nemáte veľa času na varenie.
- Jednoduché suroviny: Potrebujete len pár základných surovín, ktoré sú bežne dostupné.
- Zdravá voľba: Kuracie mäso a mozzarela poskytujú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah sacharidov.
- Chutný výsledok: Paradajky, bazalka a mozzarella dodávajú mäsu sviežu a lahodnú chuť.
Kuracie rizoto a ďalšie cestovinné kombinácie
Rizoto je ďalším obľúbeným talianskym jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Kuracie rizoto je sýte, chutné a relatívne jednoduché na prípravu.
Ingrediencie
- Kuracie prsia
- Ryža na rizoto (Arborio)
- Cibuľa
- Cesnak
- Kurací vývar
- Biele víno (suché)
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Voliteľné: šampiňóny, mrazená zelenina
Postup
- Kuracie mäso nakrájame na kocky a opečieme na olivovom oleji s cibuľkou.
- Na druhej panvici orestujeme šampiňóny, ak ich používame.
- Pridáme ryžu a krátko ju orestujeme, potom zalejeme bielym vínom a necháme odpariť.
- Postupne prilievame horúci vývar, miešame, kým ryža nie je “al dente”.
- Na záver pridáme maslo a parmezán, premiešame. Ak používame mrazenú zeleninu, pridáme ju na konci.
- Podávame horúce, posypané parmezánom. Kuracie prsia dochutíme Podravkou grill classic a vmiesime do rizota.
Kuracie mäso s cestovinami na rôzne spôsoby
Talianska kuchyňa je synonymom pre cestoviny a kombinácia kuracieho mäsa s cestovinami ponúka nekonečné možnosti. Tu je niekoľko obľúbených variácií:
- Kuracie ragú: Toskánske kuracie ragú podávané s cestovinami (napr. pappardelle).
- Kuracia Carbonara: Klasická carbonara obohatená o kúsky kuracieho mäsa.
- Cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou: Kuracie prsia na kúsky, orestované s ružičkami brokolice a prelejeme šľahačkou, podávame s penne.
- Penne s kuracím mäsom a paradajkovou omáčkou: Jednoduchý a rýchly recept s paradajkovou omáčkou, cesnakom a bazalkou.
- Vegetariánska variácia s kuracím mäsom: Vegetariánska verzia obľúbeného talianskeho cestovinového jedla doplnená o kuracie mäso.
Pečené kuracie mäso so zeleninou na taliansky spôsob
Veľmi jednoduchý recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa toho, čo máte v chladničke. Žiadny zbytočný špinavý riad, len chutné jedlo z jedného pekáča!
Ingrediencie
- 250 - 300 g kuracích pŕs
- 1 mrkva
- 1 paradajka
- 200 ml ryže
- 250 - 300 g konzervovanej kukurice
- 150 ml vody
- 2 ČL červenej mletej papriky
- 1 ČL oregana
- 1 ČL čierneho mletého korenia
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL soli
- 150 g mozzarelly
Postup
- Kuracie prsia a očistenú mrkvu nakrájajte na kocky. Paradajku tiež nakrájajte na kocky. Zeleninu a mäso vložte do misy, pridajte kukuricu a prepláchnutú ryžu. Dochutíte oreganom, korením, paprikou, sušeným cesnakom a soľou.
- Všetko navrstvíte do pekáča, podlejte vodou, prikryjte alobalom. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C 30 - 35 minút.
- Po upečení nastrúhate mozzarellu, vyberte pekáč z rúry a posypte syrom. Zapečte ešte 15 - 20 minút bez alobalu.
Plnené kuracie rolky na taliansky spôsob
Máte chuť na niečo nové a zároveň jednoduché? Vyskúšajte plnené kuracie rolky na taliansky spôsob!
Ingrediencie
- Kuracie prsia: 500 g
- Soľ, čierne korenie
- Smotanový syr (napr. Philadelphia): 150 g
- Kôpor: podľa chuti
- Vajcia: 2 ks
- Strúhanka: 4 polievkové lyžice
- Parmezán: 2 polievkové lyžice
- Sladká paprika: podľa chuti
- Múka: na obalenie
Postup prípravy
- Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezne. Rezne z oboch strán osolte a okoreňte.
- Smotanový syr premiešajte s nasekaným kôprom. Touto zmesou potrite rezne a zrolujte ich do pevných roliek.
- Pripravte tri misky: múka, vajcia so štipkou soli, strúhanku s parmezánom a sladkou paprikou.
- Rolky obaľujte v múke, vo vajíčku a v strúhanke. Uložte na plech a pečte pri 180 °C cca 30 minút, kým nie sú zlatisté.
Tipy a triky pre dokonalý taliansky obed s kuracím mäsom
- Používajte kvalitné suroviny: čerstvé kuracie mäso, bylinky a olivový olej.
- Experimentujte s bylinkami: bazalka, oregano, rozmarín, tymián, šalvia a petržlenová vňať.
- Neskúšajte preháňať so soľou, vždy ochutnávajte postupne.
- Nezabudnite na parmezán: jeho chuť skutočne dokáže zázraky.
Fotogaleria: Kurča na taliansky spôsob
Talianske recepty ponúkajú množstvo možností aj pre rýchle obedy alebo slávnostné večere. V tomto článku nájdete inšpiráciu na chutné a ľahko pripraviteľné jedlá, ktoré prinášajú do vašej kuchyne kúsok slnečného Talianska.
Giada De Laurentiis pripravuje kuracie Cacciatore | Každodenné talianske | Food Network
Recepty sú prehľadne zoskupené okolo kuracieho mäsa, ktoré sa skvelo dopĺňa so zeleninou, vínom, bylinkami a syrom. Základom je používať kvalitné suroviny a vedieť kombinovať chutné regióny podľa vlastných preferencií.