Chrumkavé slané palacinky v trojobale, naplnené šťavnatým kuracím mäsom a roztopeným syrom. Po pevnom zabalení, obalení v múke, vajci a strúhanke sa obyčajné palacinky premenia na zlatisté chrumkavé závitky. Po rozkrojení pod chrumkavou kôrkou objavíte mäkké palacinkové cesto, voňavé kuracie mäso a príjemne roztopený syr. Vyprážané plnené palacinky sú sýtym hlavný jedlom vhodným na rodinný obed, večeru, víkendové varenie aj pohostenie pre návštevu.
Ich príprava má niekoľko krokov, ale pri dodržaní správneho postupu sa palacinky neroztrhnú, trojobal sa neoddelí a syr nevytečie do oleja. Rýchla odpoveď: Pripravte tenké nesladké palacinky, naplňte ich úplne tepelne upraveným kuracím mäsom a syrom, pevne ich zabaľte, obaľte v múke, vajci a strúhanke a vypražte približne pri 170 °C dozlatista.
Základné informácie o recepte
- Počet: približne 8 veľkých plnených palaciniek
- Počet porcií: približne 4
- Obtiažnosť: stredná
- Príprava cesta: približne 10 minút
- Odpočívanie cesta: približne 20 minút
- Príprava plnky: približne 20 minút
- Chladenie závitkov: voliteľne 20 až 30 minút
- S spôsobil: pečenie palaciniek, plnenie, obaľovanie a vyprážanie
Ingrediencie na 8 plnených palaciniek
Na palacinkové cesto
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- 100 ml perlivej minerálnej vody
- 1 lyžica oleja
- štipka soli
- trochu oleja na potretie panvice
Na kuraciu plnku
- 500 g kuracích pŕs
- 200 g syra (eidam, gouda alebo mozzarella)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sladkej mletej papriky
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- soľ podľa chuti
- 1 až 2 lyžice oleja
- petržlenová vňať alebo pažítka podľa chuti
Na trojobal
- približne 100 g hladkej múky
- 3 vajcia
- približne 150 až 200 g strúhanky
- olej na vyprážanie
Na podávanie
- čerstvý zeleninový šalát
- kapustový alebo mrkvový šalát
- varené alebo pečené zemiaky
- zemiaková kaša
- cesnakový alebo bylinkový dip
- tatranská omáčka podľa chuti
Potrebné náčinie
- väčšiu misu na cestо
- metličku alebo ručný mixér
- panvicu na pečenie palaciniek
- panvicu s dostatočným okrajom na vyprážanie
- tri širšie nádoby na trojobal
- kuchynské kliešte alebo širokú obracačku
- papierové utierky alebo kovovú mriežku
Postup prípravy krok za krokom
- Pripravte hladké palacinkové cesto. Do väčšej misy nalejte mlieko a minerálnu vodu. Pridajte vajcia, štipku soli a jednu lyžicu oleja. Zmes krátko premiešajte metličkou. Postupne prisypávajte hladkú múku a miešajte, kým nevznikne hladké redšie cesto bez hrudiek. Ak sa vám zdá husté, pridajte malé množstvo mlieka alebo minerálnej vody. Ak je riedke, prisypte múky. Hotové cesto nechajte približne 20 minút odpočívať.
- Upečte tenké a pružné palacinky. Panvicu rozohrejte na strednom výkone a potrite ju veľmi tenkou vrstvou oleja. Nalejte jednu naberačku cesta a rýchlym nakláňaním panvice ho rozlejte do tenkej vrstvy. Opečte z oboch strán dozlatista. Palacinky ukladajte na seba a zakryte ich kuchynskou utierkou, aby zostali vlhké.
- Pripravte kuraciu plnku. Kuracie prsia očistite a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olej a cibuľu opečte dosklovita. Pridajte kuracie mäso a opekajte zo všetkých strán. Keď mäso zatiahne farbu, pridajte cesnak, sladkú papriku, čierne korenie a soľ. Pokračujte v opekaní, kým mäso nebude úplne tepelne upravené. Príliš mokrú plnku neodstavujte; odparujte prebytočnú tekutinu. Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Pripravte syr. Syr nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké pásiky. Mozzarellu zbavte prebytočnej tekutiny.
- Naplňte a pevne zabaľte palacinky. Jednu palacinku položte na pracovnú dosku. Do jej spodnej časti vložte vychladnutú kuraciu plnku a pridajte syr. Plnku neukladajte ku okrajom. Po zloženom okraji palacinku preložte ľavú a pravú stranu smerom dovnútra a zabalte ju do tvaru závitku. Spoj nechajte dole.
- Vytvorte pevný trojobal. Pripravte tri široké nádoby: múka, rozšľahané vajcia a strúhanku. Každú naplnenú palacinku zľahka obaľte v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Pre ešte pevnejší kôrku môžete proces opakovať-znova ponožiť do vajca a obuľovať v strúhanke. Obalené závitky môžete pred vyprážaním vložiť na 20-30 minút do chladničky.
- Rozohrejte olej. Do panvice nalejte dostatočné množstvo oleja a zohrievajte ho postupne na strednom výkone. Ideálna teplota je približne 170 °C. Palacinky vložte do oleja spojom smerom nadol a vyprážajte zo všetkých strán dozlatista. Otáčajte kliešťami alebo obracačkou, aby ste nezačali trhať trojobal.
- Podávajte teplé. Palacinky môžete ozdobiť kyslou smotanou, jogurtom alebo čerstvou zeleninou. Výborné sú aj s tatárskou omáčkou alebo cesnakovým dipom.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je husté, pridajte mlieko; ak je riedke, pridajte múku. Nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
- Teplota panvice: Rozohrejte panvicu, ktorá je dobre rozpálená, ale nie príliš horúca, aby sa palacinky nepálili.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa a korenín. Pridajte zeleninu podľa chuti. Môžete pripraviť plnku vopred a uchovať ju v chladničke.
- Zdravšia verzia: Palacinky môžete upiecť v rúre namiesto vyprážania na panvici. Položte na plech s papierom na pečenie a pečte pri 180 °C približne 15-20 minút.
- Alternatívy plnky: Šampiňóny s smotanou, špenát s ricottou a muškátovým orieškom, syr a šunka, alebo zeleninová zmes podľa chuti.
- Chyby pri príprave: Príliš hrubé palacinky, príliš mokrá plnka alebo nedostatočne pevný trojobal môžu spôsobiť roztrhnutie alebo únik šťavy.
Alternatívne varianty a inšpirácie
Slané palacinky plnené mletým mäsom môžu mať rôzne variácie. Napríklad verzia "HORTOBÁGYSKE palacinky" v trojobale, obalené podľa tradičného receptu a doplnené o bohatú chuť mäsovej plnky. Pôvod Hortobágyi palacsinta siaha do výstavnej tradície a inšpiráciou bol teľací paprikáš obalený v palacinkách.
Ďalšie varianty zahŕňajú paradajkové cesto pre netradičnú farbu a chuť, mäsovú plnku zo zmesi mletého mäsa, paprík a paradajok alebo kombinácie s hubami, špenátom či syrom. Palacinky môžete zapiecť, aby vznikla ešte bohatšia krémová zmes v plnke a syrovom vrchnáku.
Ako si doma pripraviť palacinky | Jednoduchý recept na palacinky
Podávanie: teplé palacinky s čerstvou zeleninou, dipom alebo tatárskou omáčkou. Sladké variácie na viac experimentálnu linku sa často odlišujú, no slané palacinky s kuracím mäsom a syrom ostávajú významnou a uspokojujúcou možnosťou pre rodinné menu.
Návrh na servis a tabuľka nutričných hodnôt
| Príloha | Ochutenie | Nutričné hodnoty na 1 palacinku |
|---|---|---|
| Zelerový šalát | ľahká | kalórie 320-380 kcal; bielkoviny 15-20 g; tuky 15-25 g; sacharidy 20-30 g |
| Zemiaková kaša | ľahká | kalórie 310-360 kcal; bielkoviny 14-18 g; tuky 14-22 g; sacharidy 25-35 g |