Mierne odlišné varianty a tipy na prípravu tartaletiek s krémom a čerstvým ovocím, ktoré ohromia na každej príležitosti. Cesto aj krém môžu mať rôzne podoby, pričom najdôležitejšie je dosiahnuť krehkú struktúru a lahodnú arómu.
Základné cesto
Do misy vsypte preosiatu múku, jemnú mandľovú múku, štipku soli a práškový cukor. Nastrúhajte kôru z citróna. Čím viac kôry, tým viac bude vaše tartaletka voňať citrónom. Pridajte jedno vajce a jeden žĺtok. Pridajte na plátky nakrájané studené maslo. Dobre premiešajte a rukami či robotom vytvorte hladké cesto. Cesto dajte na pol hodinky do chladničky. V nádobe kuchynského robota môžete zľahka premiešať múky, maslo a žĺtky s následným pridaním smotany, kým sa vytvorí „drobenka“.
Pokračujeme rozvalkaním cesta na pomúčenej doske na plát hrúbky asi 0,5 cm a vykrajovaním kôstok do formičiek. Ak používate klasické formičky na košíčky, vystriekame ich kuchynským olejom, ak silikonové, nemusíme nič. Rozdelíme cesto na 12 rovnakých dielov a každý diel vyvaľkáme medzi dvoma kusmi fólie do guľatej placky väčšej ako forma. Každé koliesko vtlačíme do formičky tak, aby cesto nebolo príliš tenké. Ak prečuhuje, odrežeme prebytočné cesto. Takto pripravené košíčky dáme do chladničky ideálne cez noc.
Krémová plnka
Medzitým si pripravte pudingovú náplň. Do nádoby kuchynského robota dáme mlieko, cukor, kukuričný škrob, soľ aj žĺtky. Mixujeme približne 10 sekúnd a potom prelejeme do dvojlitrovej sklenenej misky vhodnej na mikrovlnku. Misku vložíme do mikrovlnky na HIGH po dobu 6-7 minút. Po 3 minútach rozšľaháme, vložíme späť a potom šľaháme každú minútu. Ak krém nie je hustý, dáme ho ešte na pár minút. Hustý krém vyberieme z rúry, pridáme maslo, vanilkový extrakt a šľaháme, kým nie je zmes hladká. Kruhom naplníme vychladnuté košíčky a ozdobíme kúskami ovocia. Nakoniec môžeme potrieť ovocie meruňkovou glazúrou prepustenou z meruňkovej marmelády a vody.
Alternatívne varianty: do krému možno pridať mascarpone alebo tvaroh pre iný krém. V chladení pokračujeme, aby náplň získala pevnú konzistenciu. Do krému môžete pridať aj pudingovú zmes s cukrom neskôr, ak preferujete ľahší variant.
Všeobecné tipy a varianty
- Osvieženie a lesk: ovocie pred podávaním potrite meruňkovou glazúrou, aby malo lesk a ostalo čerstvé v reze.
- Krémové variácie: skúšajte krémy z mascarpone, tvarohu alebo maslový krém, ktoré sa hodia k použitým náplniam.
- Pohotovostné tipy: ak nemáte formičky na tartaletky, môžete použiť silikónové formy alebo upiecť jeden väčší koláč. Cesto môžete pripraviť vopred a zamraziť, aby ste urýchlili ďalší postup.
- Krém z pudingu: pudingový základ môžete uvariť aj bez cukru a pridať cukor až na konci, aby sa minimalizovalo pripálenie a zachovala sa krémová textúra.
Inštrukcie pre pečenie a finalizáciu
Tartaletky pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 12-20 minút, kým nezískajú zlatisté okraje. Upečené korpusy nechajte vychladnúť vo formičkách a potom ich opatrne vyklopte. Plnené tartaletky nechajte ešte stuhnúť v chladničke. Finálnu úpravu môžete doplniť čerstvým ovocím a lesklou glazúrou.
Tartaletky s čokoládou a malinami | Recept v Titulkoch | YUMMY.sk
Technické poznámky a tabuľka surovín
| Zložka | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Múka hladká | 150 g | |
| Mandle makadamová múčka | 50 g | |
| Maslo studené | 120 g | na cesto |
| Cukor kryštál | 60 g | práškový cukor v pôvodnom texte |
| Žĺtky | 2 ks | |
| Citronová kôra | z 1 ks | viac kôry = viac vône |
| MLieko | 500 ml | na puding |
| Cukor na puding | 120 g | |
| Zlatý klas (škrob) | 80 g | |
| Maslo (krém) | 300 g | |
| Vanilková pasta | podľa chuti | |
| Čerstvé ovocie na ozdobu | podľa výberu |
Odporúčané skladovanie: Tartaletky skladujte uzavreté v chladničke do 3 dní. Pred podávaním je vhodné ich mierne vychladiť a doplniť ovocím pre čerstvosť a lesk.
tags: #tartaletky #s #kandizovanym #ovocim