Začala sa sezóna tekvíc, patizónov a cukín. Jeseň so sebou okrem pestrofarebnej prírody prináša i „pestré“ dni podlomeného zdravia. Sezónne nachladnutie a chrípka sú dôsledkom našej oslabenej imunity, a preto je nesmierne dôležité ju patrične posilňovať. A práve tekvica, tento krásny oranžový poklad, dokáže divy.
Čo je tekvica a prečo je taká zdravá
Tekvica (Cucurbita) je zelenina z čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae), pochádzajúca z oblasti Strednej Ameriky, kde bola pestovaná už pred tisíckami rokov. Dnes je rozšírená po celom svete a pestuje sa v rôznych odrodách a veľkostiach. Tekvica je známa nielen svojou charakteristickou oranžovou farbou, ale aj svojou jemnou a sladkou chuťou, vďaka čomu je vhodná na prípravu širokej škály jedál.
Tekvica má nielen žiarivú farbu a sympatický tvar, to najpodstatnejšie sa skrýva vnútri. Je jedným z najznámejších antioxidantov a významným zdrojom betakaroténu, čo pomáha napríklad pri degeneratívnom poškodení zraku. Obsahuje skutočne veľké množstvo vitamínov a minerálov. Vďaka vyváženej kombinácii draslíka a sodíka priaznivo vplýva na krvný tlak a pomáha udržiavať zdravú činnosť nervovej sústavy a srdca. Pravidelná konzumácia tekvice môže dokonca znížiť riziko infarktu a mŕtvice. Tekvica výborne stimuluje obličky, čistí cievy, ničí črevné parazity a chráni pred ochorením prostaty. Obsahuje veľa železa, je prirodzeným preháňadlom a čističom čriev. Posilňuje imunitný systém a pretože viaže voľné radikály, spomaľuje proces starnutia.
Tekvica obsahuje široké spektrum vitamínov a cenných minerálnych látok. Okrem vody majú v tekvici bohaté zastúpenie najmä vitamíny C, B a E. Objavíte v nej i betakarotén, meď, železo, draslík, selén, magnézium a vlákninu. Okrem imunity tak posilníte zdravie vašich očí, srdca a pokožky, podporíte tráviaci systém a udržíte si štíhlu líniu. Cenný zdroj týchto zázračných zložiek pritom nájdete nielen v samotnej dužine, ale i v šupke či jadierkach. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny.
Druhy tekvíc na varenie a ich využitie
Hoci existuje množstvo druhov a odrôd tekvíc, najpopulárnejšou je tekvica Hokkaido. V závislosti od receptu a ročného obdobia môžete použiť na pečenie, krémovú tekvicovú polievku alebo plnenú tekvicu rôzne druhy tejto všestrannej zeleniny. Druhov tekvíc na varenie existuje naozaj mnoho a ich sezóna trvá od leta až do jesene. Zimné tekvice sa zberajú zrelé na jeseň a patria medzi ne druh Hokkaido a muškátová tekvica, ktoré sa vďaka jedlej šupke tešia mimoriadnej obľube. Menšie letné a záhradné tekvice sa zberajú nezrelé približne v polovici roka.
Tekvicu pravdepodobne považujete za zeleninu, ale pozor, veľmi sa mýlite. Je to ovocie patriace do čeľade tekvicovitých. Existuje množstvo rôznych druhov tekvíc.
Popis a využitie niektorých druhov:
- Tekvica Hokkaido - okrúhla, tmavo oranžová šupka, sladká a mierne oriešková chuť; šupka jedlá; ideálna na pečenie, polievky, nátierky, dezerty a šaláty.
- Obrovská tekvica - pôvodom z Ameriky, zelená tekvica veľkých rozmerov; vhodná na väčšie množstvá ako polievky alebo guláše.
- Špagetová tekvica - dužina pripomínajúca špagety; varí sa vcelku, dužina sa po upečení pení a vláknami pripomína cestoviny; výborná so paradajkovou omáčkou alebo olivovým olejom a bylinkami.
- Muškatová (pižmová) tekvica - hruškovitý tvar, jasne oranžová farba; sladká chuť; vhodná do polievok a koláčov.
- Maslová tekvica - nalieva sa na varenie a zaváranie; z nej robíme aj polenty s pyré.
- Tekvica obyčajná a cuketová tekvica (cuketa) - univerzálne druhy s jemnou chuťou; ľahko spracovateľné na rôzne jedlá.
- Patizon - malá a plochá tekvica s hrubou šupkou; jemná a mierne sladká dužina.
Tipy na spracovanie tekvice sú dôležité najmä pre veľké plody a čerstvú šupku. Uznávame: tekvice sú chutné, ale ich príprava dá trochu zabrať. Lúpanie a krájanie niektorých druhov tekvíc je pomerne náročné. Ak máte problém s prekrojením na polovice, najprv vyskúšajte tepelnú úpravu v rúre - tekvicu pečte vcelku asi pol hodiny pri 150 stupňoch. Potom je ľahšie ju rozdeliť. Ak chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Tipy na spracovanie a praktické triky
- Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice prekrojenou stranou nadol a ošúpte ich smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou. Semienka môžete ochutiť soľou a korením a usušiť ako ľahký snack.
- Ak sa vám ťažko krája, začnite tepelnou úpravou v rúre alebo zvoľte menšie tekvice a krátko povarte vo vodnom kúpeli.
- Šupky sú vitamínmi nabité a často jedlé, preto tekvicu pečte bez lúpania alebo s ľahkým ošúpaním podľa druhu.
Tradičné aj zaujímavé recepty s tekvicou
Krémová tekvicová polievka s hokkaido a mrkvou je výborná na chladné dni: tekvicu, mrkvu, cibuľu, cesnak, olivový olej, soľ, korenie, muškátový oriešok, vývar a smotanu na varenie rozmixujte a podávajte so semienkami alebo kvapkou oleja. Ak chce gazdinka ušetriť čas, môže z bruška tekvice urobiť polievočku, ktorá je ľahká a výživná.
Tekvicové halušky sú tradičným slovenským jedlom s jemnou sladkastou chuťou tekvice; tekvicu a zemiaky uvaríme v pare, rozmixujeme na pyré alebo ich nastrúhame, primiešame múku, vajcia a cesnak. Dôležité je, aby zmes mala správnu konzistenciu a halušky vyplávali na hladinu vo vode. Ozdobou býva nivový syr alebo bylinky.
Pečená tekvica so šalátom a syrom feta je rýchly a výživný obed: tekvicu nakrájame na kocky, dáme na plech s olivovým olejom, soľou a korením, pridáme rozmarín a pečieme; podávame so zmesou šalátov, fetou a orechmi, prelejeme medom alebo balzamikovým octom.
Tekvicová nátierka je rýchla a vhodná na chlebíky a na spoločenské stretnutia. Varíme tekvicu s cibuľou a mrkvou, pridáme paradajkový pretlak, dochutíme soľou, korením a prípadne chilli. Podávame s pečivom a ozdobíme bazalkou alebo syrom.
Tekvicový koláč s orechmi a škoricou je obľúbený dezert; recept zahŕňa tekvicové pyré, múku, cukor, vajcia, olej, prášok do pečiva, škoricu a nasekané orechy; pečie sa do zlatista a koláč je vhodný aj ako trhakútik na podujatiach na voľnom vzduchu.
Pumpkin spice sirup do kávy prináša jesennú arómu: tekvicové pyré, voda, cukor a korenie (škorica, muškátový oriešok, zázvor, klinčeky) sa varí a preceďuje; výborne doplní kávu alebo mlieko a vydrží v chladničke približne 10 dní.
Ďalšie inšpirácie zahŕňajú tekvicové rizoto, tekvicové gnocchi, tekvicové smoothie a tekvicovú pizzu s náhradou paradajkovej omáčky tekvicovým pyré. Ak chcete, môžete využiť aj tekvicové zaváraniny či tekvicové zavárania do limonád alebo nápojov.
Videá a infografiky
Hokkaido polievka, sezóne jesenné jedlo | Viktor Nagy | recepty
Často kladené otázky a praktické poznámky
- Prečo variť z tekvice? Tekvica má vysoký obsah vody, vlákniny a živín, a pritom má málo kalórií, čo ju robí výbornou voľbou pre zdravú výživu.
- Ako dlho skladovať? Po kúpe alebo zbere doprajte tekvici aspoň 14-dňovú siestu; v chladničke ju skladujte čo najskôr po otvorení a spotrebujte.
- Ktorý druh tekvice je najvhodnejší na pečenie? Väčšinou Hokkaido vďaka jedlej šupke a sladkej chuti; nemusí sa lúpať, stačí dobre umyť a pripraviť.
Všetky recepty ponúkajú možnosť pripraviť zdravé jedlá naslano aj nasladko. Tekvica sa ľahko kombinuje s bylinkami, cesnakom, smotanou aj karfiolom, a teda ponúka širokú paletu chutí pre každú sezónu.