Niektoré jedlá sú pre nás vyslovene letné alebo skôr prázdninové. Určite za to môže fakt, že si ich spájame so svojim detstvom a prázdninami trávenými na záhrade či pri starých mamách. A takým jedlom je pre nás jednoznačne tekvicový prívarok s poriadnou dávkou kôpru a bravčovým mäsom „na kocky“. Máme ho neuveriteľne radi a pripravujeme si ho pomerne často. Samozrejme, najčastejšie z vlastných tekvíc zo záhrady. K prívarku podávame vždy bravčové mäso, jednoducho pripravené na paprike a rasci a, samozrejme, zemiaky. Občas ako kašu, občas len obyčajne uvarené a omastené maslom s riadnou dávkou petržlenovej vňate.
Tekvicu očistite, rozpoľte a pomocou lyžice vydlabte semienka. Nemusíte ich vyhadzovať, nasušte a použite pri vysievaní alebo si ich len tak opečte. Tekvicu pomocou robota alebo strúhadla nastruhajte nahrubo. Na drobno narezanú cibuľu usmažte do sklovita na masle s kúskom olivového oleja (aby sa maslo neprepaľovalo), pridajte nastrúhanú tekvicu, osoľte a okoreňte. Lyžicu múky rozmiešajte v smotane a touto zátrepkou zalejte tekvicu. Múku môžete aj pokojne vynechať, prívarok však bude trochu redší. Do hotového prípravku pridajte hrsť čerstvého kôpru.
Mäso a jeho príprava
Mäso pripravíte veľmi jednoducho. Pliecko narežte na kocky. Na masti si do sklovita urestujte cibuľu a pridajte k nej lyžičku rasce. Pridajte aj mäso, zasypte červenou paprikou (v prípade, že máte radšej pálivejšie jedlá použite mix pálivej a mix sladkej papriky), osoľte a okoreňte a prikryte pokrievkou a pomaly duste. Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíte obávať pripálenia. Asi po desiatich minútach podlejte vodou (miera je na vás, mäso by ale namalo byť úplne zakryté). Podávajte so zemiakmi.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Prívarok je jedlo môjho detstva. U nás doma patrí do kategórie obľúbených slovenských jedál. Pripravíme si všetko potrebné na náš prívarok.
Rôzne varianty a dochutenie
Ak nemáte čerstvý kôpor, tak môžete dať aj mrazený, ja tu mám celkom čerstvý voňavý kôpor zo záhradky. Čo sa týka dochutenia prívarku, ja používam citrón, ten mi tu chutí oveľa viac než ocot, ale kto chce, ten si pravdaže dochutí octom. Čo sa týka mlieka, ja nahrádzam do všetkých prívarkov časť mlieka vodou. A to preto, lebo mlieko by sa vám len penilo a penilo kým sa vám to uvarí do mäkka a ani to potom nevyzerá najvábivejšie. A keď dáte mlieko, musíte aj častejšie miešať, keďže mlieko sa ľahko pripaľuje.
Tekvicu si len umyjeme, ak treba vyberieme jadierka a postrúhame nahrubo. Čistiť ju vôbec netreba, teraz je ešte mladučká s jemnou šupkou. Na oleji zosklovatíme cibuľu, pridáme k nej tekvicu, trochu osolíme a chvíľku necháme poškvrčať. Vlastne nech sa celá poriadne ohreje. Následne prilejeme 3 dl vody, pridáme pokrájaný kôpor, bobkové listy, rascu, čierne korenie a soľ. Keď je už tekvica mäkká, si v 3 dl mlieka rozmiešame 2 PL hladkej múky aj so smotanou na varenie. Vlejeme do prívarku a od bodu varu povaríme ešte zo 10-15 minút. Prívarok máme hotový a môžeme podávať. Nadrobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom restujeme na olivovom oleji. Po chvíli pridáme aj štipľavú papričku nasekanú nadrobno, z ktorej sme predtým odstránili semienka. Základ osolíme a okoreníme. Keď je zlatistý, pridáme dôkladne umytú tekvicu nakrájanú na kocky a tymian. Premiešame, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z vína odparil alkohol. Tesne pred dokončením pridáme najemno nastrúhaný syr, maslo a tekvicu popučíme. K mletému mäsu pridáme cibuľu, cesnak a tymian nasekané nadrobno, strúhanku a vajíčko. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Zo zmesi tvarujeme menšie guľky, ktoré ukladáme vedľa seba do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom. Mäsové guľky servírujeme s tekvicovým prívarkom.
Alternatívne spôsoby podania
Leto nemusí byť iba o grilovačkách a zeleninových šalátoch. Možností je naozaj veľa a navyše aj za málo peňazí. Stačí pár surovín a vyčarujete sýty obed pre celú rodinu. Dnes mám pre vás výborný overený recept na tekvicový prívarok, ktorému sa mnohí z nás v detských časoch vyhýbali, no dnes sa ho nevieme dojesť. Pochúťka, ktorú si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka.
Pripravíme si stredne veľkú tekvicu na varenie. Tekvicu očistíme a vyberieme vnútro. Tekvicu nahrubo nastrúhame. Na masle speníme cibuľku. K cibuľke pridáme tekvicu a restujeme. Medzitým si v mlieku rozmiešame hladkú múku. Mlieko prilejeme k tekvici a stále miešame. Zmes je hustá a teraz do nej postupne prilievame vývar. Prilievame postupne podľa želanej hustoty. Mlieko pridáme k tekvici. Cesnak prelisujeme. Primiešame lyžicu kryštálového cukru. Keď už je prívarok hotový, odstavíme ho, dochutíme octom a vsypeme čerstvý nasekaný kôpor. Podľa chuti pridáme nasekaný kôpor. Kto by si nepochutnal na domácom tekvicovom prívarku s mäsom na šťave? Deti ho zbožňujú, veľkí tiež a príprava nám nezaberie veľa času. Ak máte doma neustálych hladošov a neviete čo s tekvicami, je čas na tekvicový prívarok.
Pre mäsožrútov ho vylepšite mäsom na šťave (pre rýchlosť som použila kuracie prsia). Pripravíme si dva hrnce a na dno každého vlejeme olej (do každého hrnca 3 - 4 veľké lyžice oleja). Jeden hrniec použijeme na tekvicu a jeden na mäso. Ošúpeme si jednu veľkú alebo dve malé cibule, nakrájame na menšie kocky a rozdelíme ich do pripravených hrncov. Kuracie mäso odblaníme a nakrájame na menšie kocky. Nakrájané mäso pridáme k opečenej cibuľke. Mäso premiešame spolu s cibuľou a pridáme červenú sladkú papriku. Zalejeme cca dvomi decmi vody, osolíme a necháme dusiť. Tekvicu alebo cukinu si ošúpeme, rozrežeme na polovicu a vyberieme jadierka. Jadierka vyberieme veľkou polievkovou lyžicou. Potom tekvicu nastrúhame alebo nakrájame na menšie kúsky. Dávame pozor, aby sa nám cibuľa nepripálila. Nakrájanú tekvicu alebo cukinu vložíme do hrnca k cibuľke a prikryjeme pokrievkou. Môžme pridať trochu vody a osoliť a nechať spolu dusiť asi 15 min. Pravidelne kontrolujeme či sa voda neodparila, resp. či tekvica pustila dostatočné množstvo vody. Keď je tekvica už dostatočne mäkká pridáme smotanu na šľahanie, chvíľu povaríme a pridáme mlieko, v ktorom sme si rozmiešali trochu škrobovej múčky. Mlieko s rozmiešaným škrobom vlejeme do tekvice, miešame a necháme opäť prevrieť. Dochutíme trochou octu, soli a cukrom podľa chuti. Ak je prívarok riedky môžme ešte v troche mlieka rozmiešať trochu škrobu a pridať do tekvice a nechať prevrieť. Ak máme hotové mäso na šťave a aj tekvicový prívarok, môžeme prívarok servírovať. Naložíme na tanier prívarok a do stredu dáme jednu menšiu naberačku mäsa na štave. Servírujeme s čerstvým pečivom alebo varenými zemiakmi.
Rôzne tipy a poznámky
Nadrobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom restujeme na olivovom oleji. Po chvíli pridáme aj štipľavú papričku nasekanú nadrobno, z ktorej sme predtým odstránili semienka. Základ osolíme a okoreníme. Keď je zlatistý, pridáme dôkladne umytú tekvicu nakrájanú na kocky a tymian. Premiešame, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z vína odparil alkohol. Tesne pred dokončením pridáme najemno nastrúhaný syr, maslo a tekvicu popučíme.
Nested_table_placeholder
Neskôr môžeme doplniť aj mäsové guľky ako doplnok: zo zmesi mletého mäsa, cibuľky, cesnaku, tymianu, strúhanky a vajíčka vyformujeme guľky a upečieme či zapečieme s prívarkom.