Teľacie rezne na hubách sú jemné kúsky teľacieho mäsa podávané v bohatej, krémovej hubovej omáčke s lahodnou arómou cesnaku a masla. Tento recept spája delikátnosť teľacieho mäsa s výraznou chuťou húb, čím vytvára dokonalý obed či večeru pre milovníkov poctivej kuchyne. Tento recept je ideálny na jesenné a zimné dni, keď túžime po niečom teplom, voňavom a poctivom.
Ingrediencie
- Teľacie rezne
- Čerstvé šampiňóny
- Cibuľa
- Kremžská horčica
- Hladká múka
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Hubová sójová omáčka
- Voda
Postup prípravy
- Mäso nakrájame na tenšie plátky, osolíme, okoreníme, natrieme trochu kremžskou horčicou a jemne naklepeme.
- Naklepané rezne obalíme v hladkej múke a na horúcom oleji opečieme z oboch strán.
- Na tej istej panvici rozpustíme maslo, pridáme nasekanú cibuľu a orestujeme ju dozlatista.
- Na tom istom oleji opražíme ešte na drobno nakrájanú cibuľu s pridaním hladkej múky. Prisypeme mletú papriku, pretlačený cesnak a podľa potreby lyžicu múky na zahustenie. Zalejeme vodou a prevaríme. Dochutíme soľou, čiernym mletým korením a hubovou sójovou omáčkou. Nalejeme na opečené mäso. Prikryté dusíme do polomäkka. Počas dusenia dolievame vodu podľa potreby, tak aby šťava-omáčka nebola riedka.
- Následne k mäsu pridáme na plátky nakrájané čerstvé šampiňóny, udusíme domäkka. Pred dopečením pridáme na panvicu maslo, ešte raz osolíme a OKORENÍME, premiešame a dopečieme, kým sa maslo roztopí. Odstavíme z plameňa a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Tip: ako prílohu odporúčame tarhoňu. Tarhoňa sa opečie na oleji do tmavohneda, zaleje teplou vodou, osolí a dusí sa 30-35 minút na najmenšom plameni. Kontrolujte chuť a čas ďalej podľa potreby.
Tipy a variácie
- Hľadajte kvalitné mäso na dusenie - teľacie rezne by mali zostať jemné aj po tepelnej úprave.
- Huby: najlepšiu chuť dodajú čerstvé huby, no rovnako môžete použiť šampiňóny. Pri sušených hubách si ich pred namočením dôkladne opláchnite a vodu z húb použite ako časť vývaru.
- Zahusťovanie: množstvo múky môžete prispôsobiť podľa požadovanej konzistencie omáčky; vždy ju však rozmiešajte v studenej vode, aby nevznikli hrudky a omáčka zhustla správne.
- Príloha z tarhone: postup uvedený vyššie vám poskytne chuťovo dokonale ladný kontrast k mäkému mäsu a krémovej hubovej omáčke.
- Variácia s korením: môžete pridať trochu údenej papriky pre krajšiu farbu a intenzívnejšiu arómu.
Časté otázky
- Ako dlho vydrží bravčové na hubách v chladničke? Bravčové na hubách vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 2-3 dni.
- Čím môžem nahradiť lesné huby? Môžete použiť šampiňóny alebo hlivu ustricovú, prípadne ich kombináciu.
- Prečo je moje bravčové na hubách suché? Mäso mohlo byť nedusené dostatočne dlho alebo ste použili príliš chudý kus bravčového mäsu; odporúča sa použiť pliecko alebo krkovičku.
- Ako zahustiť omáčku, ak je príliš riedka? Namočte sušené huby, prípadne pripravte zátrepku z múky a vody a pridajte ju do omáčky.
Teľacie rezne na hubách sú skutočne výbornou klasikou, ktorá sa hodí na obľúbené rodinné stolovanie. Mäkké mäso a voňavá hubová omáčka tvoria dokonalý pár, najmä s dobrou prílohou, ako je tarhoňa alebo ryža.
Príloha: Tarhoňa
Tarhoňu pripravíme takto: Tarhoňu vo väčšom hrnci opečieme na troške oleja až na tmavohnedo - podľa toho, ako ju máme radi. Zalejeme teplou vodou, osolíme a zakryté na najmenšom plameni dusíme 30-35 minút. Počas dusenia kontrolujeme chuť a čas podľa potreby.