Datlový sirup je husté tmavé sladidlo z datlí s výraznou karamelovou chuťou. Datlový sirup je prírodné tekuté sladidlo vyrábané z datlí a vody. Má tmavú farbu, hustšiu konzistenciu a príjemne sladkú chuť s tónmi karamelu, sušeného ovocia a ľahko orientálneho aróma. Na rozdiel od bieleho cukru obsahuje datlový sirup tiež prirodzené látky pochádzajúce z datlí. Stále je to ale sladidlo s vysokým podielom cukrov, preto sa nehodí používať vo veľkom množstve.
Datlový sirup je veľmi univerzálny. Najlepšie sa používa v receptoch, kde sa hodí jeho tmavá farba a výrazná chuť. Skvele osladí ovsennú kašu, jogurt, tvaroh, palacinky, lievance, smoothie, perník, sušienky, granolu aj domácie tyčinky. V malom množstve funguje tiež vo slaných marinádach, omáčkach a orientálnej kuchyni. Dodá cestu sladkosť, tmavšiu farbu, karamelový tón a vláčnosť. Najjednoduchšie pravidlo: Datlový sirup používajte tam, kde chcete okrem sladkosti aj karamelovú chuť.
Čo je datlový sirup a ako sa líši od bežného cukru
Datľový sirup je husté sladidlo z datlí. Často sa mu hovorí aj datľový med, aj keď s včelím medom nemá spoločný pôvod. Kvalitný datľový sirup má jednoduché zloženie, typicky obsahuje datle a vodu, prípadne len koncentrovaný datlový extrakt podľa výrobcu. Datľový sirup nie je totéž čo rozmixované datle: sirup je tekutejší, hladší a ľahšie sa dá dávkovať.
Datľový sirup je energeticky koncentrované sladidlo. Obsah hlavne tvorí sacharidy, z ktorých veľkú časť tvoria cukry. Datle prirodzene obsahujú minerálne látky, napríklad draslík, horčík alebo železo. Datľový sirup si môže nachádzať časť prirodzených rastlinných látok z datlí, vrátane polyfenolov. Výživové upozornenie: Datlový sirup môže byť súčasťou pestré stravy, ale nie je vhodné ho brať ako zdravú potravinu bez omezení.
Výroba, skladovanie a dostupnosť
Základná výroba je pomerne jednoduchá: Datle sa zmiešajú s vodou, zmäknú, rozmixujú, prefiltrujú a vzniknutá tekutina sa zahustí na sirup. Po odkôstkovaní sa datle povaria s vodou. Zmes sa potom prefiltruje a zhustí na tmavý hustý sirup, ktorý po ochutnaní pripomína melasu.
Datlový sirup je dostupný vo väčších supermarketoch, online obchodoch a predajniach so zdravou výživou. Cena za 250 ml bio balenie sa pohybuje priemerne od 2,50 eura. Pri výbere sirupu je dôležité venovať pozornosť zloženiu: mal by obsahovať vysoký podiel datlí a vodu. Kryštalizácia je prirodzený proces, ktorý sa môže vyskytnúť pri dlhšom skladovaní. Neotvorený sirup má trvanlivosť 18-24 mesiacov od dátumu výroby. Po otvorení skladujte v chlade a v suchu, v chlade 1-6°C a používajte čistú lyžicu.
Nutričné hodnoty a účinky na zdravie
Nuttrová hodnota na 100 g: energetická hodnota okolo 271 kcal, tuky minimálne, sacharidy približne 88 g (z toho cukry okolo 84-88 g), bielkoviny okolo 1,4 g a soľ nízka. Datle sú zdrojom vitamínov skupiny B, vitamínov A a C a minerálov ako draslík, železo, mangán, meď, vápnik a horčík. Antioxidanty predstavujú ďalší významný aspekt: flavonoidy a fenolické zlúčeniny, ktoré môžu chrániť bunky pred oxidačným stresom.
Nižší glykemický index: tmavý sirup z datlí má nižší glykemický index, čo znamená pomalšie a rovnomernejšie uvoľňovanie cukrov do krvi, a tým vhodnejší postupný prísun energie. Datľový sirup môže podporovať trávenie a nervový systém, regulovať funkciu žalúdka a sleziny, a taktiež pôsobiť antibakteriálne a protizápalovo v štúdiách in vitro na bakteriálne kultúry. Zákerné: vedľajšie účinky sú spojené s vysokým obsahom cukrov, a preto ho odporúčať v malých množstvách a po konzultácii s lekárom, najmä pre diabetikov a osoby s fruktózovou intoleranciou.
Použitie v kuchyni
Datlový sirup je veľmi univerzálny. V pečení môže nahradiť cukor v pomere 3:4, čo znamená, že namiesto jedného hrnčeka cukru použijete tri štvrtiny hrnčeka datlového sirupu. Pri príprave nápojov sa datľový sirup rozpúšťa ľahšie než med, čo ho robí ideálnym pre studené čaje, smoothie alebo domáce limonády. V marinádach na mäso vytvára karamelizáciu a zjemňuje konzistenciu. Spája sa s orientálnymi koreninami ako zázvor, škorica alebo kardamón.
Možnosti využitia: polievanie palačiek, lievancov alebo čerstvého ovocného šalátu; príprava cukroviniek a dezertov; dochucovanie neutrálnych pokrmov ako tofu krém, biely jogurt alebo tvaroh; sladenie ovsenej alebo inej raňajkovej kaše; dosladenie obilnej kávy. Datľový sirup sa tiež hodí do studených nápojov, miešaných drinkov a na pečenie či potieranie.
Skladovanie a bezpečnosť
Datľový sirup by mal zostať skladovaný v suchu, temnotě a mimo tepla. Otvorený balík treba skladovať v chladničke a používať čistú lyžicu. Produkt je registrovaný ako doplnok stravy a nie je liek; neprehoduje sa ako náhrada liečby a treba dodržiavať odporúčané dávkovanie a konzultovať použitie so zdravotným odborníkom pri vážnych ochoreniach.
Možnosti a rozdiely s inými sladidlami
Na trhu existuje množstvo sladidiel: ryžový sirup, agávový sirup, javorový sirup a stévia. Každé z nich má svoje výhody a nevýhody. Ryžový sirup je bohatý na glukózu a obsahuje veľa sacharidov; agávový sirup má nízky glykemický index; javorový sirup obsahuje minerály ako zinok a mangán; stévia je nízkokalorická náhrada cukru. Tiens datlový sirup kombinuje výživové látky z čínskych ďatlí (jujube) odrody Golden Silk a má údajné prínosy pre vitalitu a odolnosť organizmu.
Čínske ľahky a Tiens verzia
Podľa čínskej medicíny je denná konzumácia ďatlí zárukou dlhovekosti. Tiens Ďatlový sirup obsahuje výťažok z čínskych ďatlí z Chang-čou, provincie Chepej, a extrakt zo jujube odrody Golden Silk. Účinky zahŕňajú mobilizáciu prirodzených obranných mechanizmov tela, podporu koncentrácie, zvládanie hladu, podporu krvotvorby a bunkového metabolizmu, upokojenie nervov a zlepšenie kvality spánku, ako aj potenciálne pozitívny vplyv na trávenie a imunitu.
Datľový sirup z Tiensu je k dispozícii v rôznych baleniach a formách. Dávkovanie je uvedené na obale a má slúžiť ako doplnok stravy, nie diagnostické ani liečivé použitie. Výrobok by mal byť skladovaný podľa pokynov výrobcu a je vhodný doplniť stravu pri zachovaní jej pestrosti.
Tipy na používanie a recepty
- Do ovsenej kaše, jogurtu alebo tvarohu pridajte malé množstvo datlového sirupu pre karamelovú chuť a tmavší vzhľad.
- Využite datlový sirup ako topping namiesto klasického cukru alebo marmelády na palacinky alebo raňajkové pečivo.
- Príprava marinád: zmiešajte sirup so sójovou omáčkou, česnakom, citrónom a korením a získajte sladko-slanú orientálnu omáčku.
- Do cesta na pečenie nahrádzajte časť cukru datlovým sirupom (zvyčajne 3/4 množstva cukru), pričom zistite počet a konzistenciu podľa chuti a receptu.
