Sladký, lepkavý a plný chuti, taký je domáci džem z broskýň, nevyrovná sa mu žiaden iný. Na palacinky, do koláčov, na nedeľné raňajky s čerstvou vianočkou a kakaom. Broskyne aj u nás pri džeme vždy šúpeme, na rozdiel od ich menších sestier marhúľ majú hrubšiu pokožku a pri varení by mohli v džeme zostať neželané kúsky.
Výber a príprava surovín
Umyté, vykôstkované broskyne (asi 1,5 kg) nakrájame na kocky, vložíme do hrnca a zasypeme pol kilogram želírovacieho alebo kryštálového cukru. Dôležité je, aby boli broskyne zrelé, ideálne mäkké a mazľavé. Ošúpané broskyne odkôstkujeme a nakrájame na menšie časti. Nakrájané broskyne dáme do veľkého hrnca, kde ich privedieme do varu a varíme asi 15 minút do zmäknutia.
Keď sa odparila prebytočná voda a masa zhustla, pridáme pektín podľa návodu, šťavu z jedného citróna, vanilkový cukor a premixujeme ponorným mixérom. Varte ešte 10 minút. Poháre a viečka dôkladne vysterilizujte. Pri zaváraní platí, že fľaše môžete použiť aj staršie, ale vrchnáky by mali byť nové. Naplnené fľaše poriadne uzavrite a uložte dolu hlavou zabalené do deky. Na druhý deň ich môžete otočiť a uvidíte, ako džem zhustol.
Alternatívne spôsoby a želé versus kúsky ovocia
Ak máte radi džem s kúskami ovocia, stačí broskyne iba popučíte s pučidlom na zemiaky. Do tejto zmesi sa následne pridá kilo cukru a jeden želírovací cukor. Ak chcete džem bez želírovacích prípravkov, môžete použiť aj kyselinu citrónovú alebo šťavu z citróna na predĺženie trvanlivosti. Ďalšia možnosť je variovať podľa preferencií - niektorí dávajú do hotovej zmesi časti bazalky alebo iné bylinky na prekvapivú chuť.
Na miernu variáciu s prosečkom: brosky ňový džem s prosecom sa pripravuje tak, že po rozmixovaní sa do zmesi pridá prosecco a varí sa ešte cca 5 minút. Hotový džem sa naleje do pohárov a otočí hore nohami, aby sa vytvorila tesná uzáverová vrstva. Táto verzia je vhodná pre letné večerné chvíle a špeciálne príležitosti.
Postup podľa tradičného receptu (verzie z rôznych autorov)
- Broskyne umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme ich do hrnca a za stáleho miešania privedieme k varu. Pridáme citrónovú alebo pomarančovú šťavu a ponorným mixérom ich premixujeme.
- Cukor premiešame s pektínom a pridáme do vriacej zmesi spolu s kúskami vanilkového struku (alebo vanilkovým cukrom). Za stáleho miešania povaríme asi 5 minút. Potom odstavíme a volejme do čistých pohárov.
- Horúce naplníme do pohárov, uzavrieme viečkom a otočíme na 5 minút dnom nahor. Poháre zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Ďalšie tipy a poznámky pre domáce zaváranie
- Pri HIT (hemo- alebo imunologicky negovaných potravinách) je vhodné zvažovať aj mrazenie a krátkodobé zaváranie, aby sa zachovala čo najväčšia výživová hodnota a minimalizoval sa kontakt s konzervačnými látkami.
- Konzervačné látky - tie umelé - nepoužívam. Ak chcem, aby bol džem trochu trvácny, pridám kyselinu askorbovú. Staré mamy kedysi zavárali iba z ovocia a cukru a skladovali zaváraniny mesiace, ba roky v špajzke.
- Pre hustý džem je možné použiť pektín alebo želírovací cukor. Dobrý výsledok možno dosiahnuť aj bez zahusťovadiel, keď sa cukor pridáva postupne a zmes sa varí správnym tempom.
Rôzne varianty a využitie broskyňového džemu
Domáci broskyňový džem je jednou z najobľúbenejších letných pochúťok. Je voňavý, sladký a plný chuti zrelých broskýň, výborne sa hodí na pečivo, palacinky, lievance, koláče či ako súčasť dezertov. Do koláčov a dezertov dodáva výraznú ovocnú arómu a jemnú sladkosť.
Základný rozpis na džem bez želírovacích prípravkov (približne 1,25 l džemu)
Potrebné suroviny: 1 kg očistených broskýň bez kôstok, 1 kg kryštálového cukru, 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, 3 polievkové lyžice vody. Postup: broskyne dôkladne umyte, odstráňte kôstky a nakrájajte na kúsky, premiešajte s cukrom a kyselinou citrónovou. Varte krátko a podľa želanej konzistencie.
Doplňujúce tipy a triky
Ak chcete využiť aj zvyšok ovocia, môžete robiť aj viacero menších dávok s ľahšou údržbou. Niektorí autori odporúčajú pradávne techniky - šúpaliny a šúpané kúsky môžu priniesť jemnejšiu textúru, iní preferujú hrubšie kúsky pre väčšiu chuťovú variáciu.
Vizuálne doplnenie a praktické tipy
Letné zaváranie je plné sladkých chutí a ovocných vôní. Tipy: používajte sklenené fľaše a poháre, ktoré máte doma, a spravte si svoje obľúbené varianty s bazalkou, prosečkom alebo vanilkou podľa chuti. Citronová šťava pomáha s trvanlivosťou a chuťou.
Recept na višňový džem │ Zuzana Machová
Možnosti skladovania a bezpečného zavárania
Naplnené poháre otočíme hore dnom a zabalíme do deky, necháme vychladnúť. Neskôr skladujeme v chlade a suchu. Džem je možné skladovať aj v chladničke po otvorení. Pri domácom varení dbáme na čistotu pohárov a viečok a na kvalitný výber surovín.
Podľa potreby a preferencií
Ak preferujete, môžete pripraviť aj variáciu s oživením bazalkou alebo inými bylinkami pre neobvyklú chuť. Príslušné pomery a čas varenia sa môžu podľa kvality ovocia líšiť. Džem z broskýň tak zostane jemný, aromatický a vhodný na viacúčelové použitie.
tags: #tinkine #recepty #broskynovy #dzem