Tato torta je veľmi nenáročná na prípravu. Vanilkový krém, ako som ho pripravila v tomto recepte, patrí k mojím absolútne obľúbeným základným receptom, ktoré sa dajú výborne obmieňať (pridať kakao, kokos a pod.). Netreba naňho ani mascarpone ani iné prísady, čo človek nemá vždy doma po ruke - stačí hrubá múka, žĺtka a mlieko.
Pri príprave cesta si môžeme dopriať univerzálnu voľnosť: maslový korpus je skvelý samotný, no zároveň funguje výborne ako základ pre rôzne varianty. Korpusy sa pečú na približne 18 cm priemer a výsledok je ľahko deliteľný na viaceré vrstvy. Na krém použijeme jednoduchú kombináciu mlieka, vanilky, žĺtka, múky a štipky soli, pričom po zovretí vznikne pudingovo hustá hmota. Následne sa krém vyšľahá s mäkkým maslom a nanesie na stred korpusu aj na vrch a boky torty.
Príprava cesta
Príprava cesta je jednoduchá a rýchla. Do misy vyšľaháme maslo s cukrom a extraktom do peny. Zašľaháme olej a po jednom vajcia. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a soľou. Nakoniec pridáme mlieko a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 25 minút dozlata (180 °C vo štandardnej rúre). Po upečení pučíme do zlatista a necháme vychladnúť. Korpusy vyhotovíme štyri, aby výsledná torta mala dostatočnú výšku.
Podrobný postup kroku po kroku
- Pripravíme si 2 tortové formy s priemerom 18 cm a vymastíme ich maslom, vysypeme polohrubou múkou.
- Rozdelíme cesto rovnomerne do foriem a pečieme približne 25 minút dozlata. Skontrolujeme špáradlom - čisté, ak sa dá vybrať.
- Korpusy necháme vychladnúť a následne ich prikrojíme na 4 rovnaké diely, ak je potrebné, zhora ich rovnáme.
- Pripravíme si náplň - ovocie nakrájame na malé kúsky a dáme variť s vínom, medom a vanilkovou pastou, kým sa víno neodparí. Necháme vychladnúť.
- Pripravíme krém - plátky želatíny necháme napučať vo vode. Syr s cukrom a vanilkovou pastou vyšľaháme dohladka. Do kastrólika dáme trošku šľahačky a zohrialíme, potom do nej vmiešame vyžmýkanú želatínu a vmiešame do krému. Zvyšnú smotanu vyšľaháme dotuha a jemne vmiešame do krému.
- Kompletácia torty - spodný korpus potrieme ½ ovocnej náplne a 1/3 krému, položíme stredný korpus a postup opakujeme. Vrchný korpus potrieme zvyšným krémom a ozdobíme.
- Na vonkajší vzhľad môžeme dozdobiť čerstvým ovocím alebo ľahkou vrstvou krému a dekoráciou z čerstvých lístkov ruží či kokosom, podľa preferencie.
Alternatívne a doplnkové poznámky
Keď chceme jemnejšiu textúru, môžeme vanilkový krém doplniť o ďalšie arómy alebo posunúť pomer medu a ovocia podľa chuti. Tortu môžeme piecť aj vo väčšej forme (24 cm priemer) a použiť dva veľké korpusy namiesto štyroch malých. Pre nerovnomerné vrstvy môžeme použiť strunový krájač (pílku na tortu) na dozačkanie okrajov a vyrovnanie tvaru.
Rady k dávkovaniu a chladeniu
- Krém je potrebné po uvarení nechať vychladnúť a potom spolu s maslom vyšľahať do hladka.
- Krém by mal pred plnením torty zohľadniť a nechať ho trocha schladnúť - ľahšie sa s ním pracuje.
- Ovocie do náplne môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo rýchlo povariť ako coulis so cukrom.
Vizuálna položka a multimedia
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Tipy pre začiatočníkov
Najlepší základ pre túto tortu predstavuje vanilková piškótová cesto, ktoré sa dá využiť aj na iné recepty. Krém je tuhý a ľahko sa s ním pracuje, a preto ho môžeme bezpečne rozdeliť na päť častí pre vrstvenie. Pred plnením torty necháme krém aj korpusy dobre vychladiť. Torta vyzerá veľmi pekne aj bez výraznej zdobenia - stačí ovocie a jemná krémová vrstva.
O ďalšom varení a skúsenostiach
V posledných rokoch som sa snažila zefektívniť prípravu torty a vyskúšať rôzne korpusy a krémy. Jednoduchá príprava, nenáročné dekorovanie a dobrý vzhľad na reze sú pre mňa kľúčové. Veľmi ma to baví piecť torty na rodinné oslavy a ľudia ich radi jedia. Ak potrebujete zrozumiteľný recept na chutnú tortu aj pre začiatočníkov, verím, že sa vám môj recept zapáči.
Krátka poznámka o surovinách a ich jednoduchosti
Maslový korpus je sám o sebe skvelý, preto si ho môžete z menšej dávky upiecť kedykoľvek. Korpusy pečiem na 170°C do zlata. Krém sa pripravuje rýchlo a vďaka šľahačke a želatíne drží tvar bez problémov.