Tlakový hrniec, často nazývaný aj „tlakáč“ alebo „papiňák“, je skvelým vynálezom, ktorý vám ušetrí veľa času a energie pri varení. Toto zariadenie sa vyznačuje konštrukciou, ktorá vo vnútri vytvára vysoký tlak, až dve atmosféry. Vďaka tomu sa výrazne skracuje doba prípravy jedla a zároveň sa zachovávajú všetky potrebné živiny a vitamíny. Aj keď sa s príchodom moderných technológií používa čoraz menej, z pultov predajní nevymizol a stále si nájde miesto v mnohých domácnostiach pre svoje nesporné výhody. Tlakový hrniec zrýchli dobu prípravy jedla až o dve tretiny a znižuje náklady za energie.
Navyše, jedlo pripravené v tlakovom hrnci nie je nutne menej chutné - práve naopak, vďaka tesnému veku sa vnútri zadržiava vodná para, čo zabezpečuje dostatočnú vlhkosť a intenzívnu chuť pokrmov.
Ako tlakový hrniec funguje?
Tlakový hrniec pracuje na princípe vzduchotesného uzatvorenia pokrievky, čím sa zabráni úniku vodnej pary. Akonáhle sa tlakový hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa vo vnútri para, ktorá zvyšuje tlak. Vďaka tomuto vyššiemu tlaku sa zvýši aj teplota varu vody z bežných 100 °C až na približne 120 °C. To výrazne skracuje dobu varenia a zároveň umožňuje šetrnejšiu prípravu jedál, pri ktorej sa zachováva viac vitamínov a ďalších cenných zložiek.
Čo všetko zvládnete v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec nie je len na mäso alebo strukoviny. Ak ho používate tvorivo, stane sa z neho univerzálny nástroj na každodenné varenie:
- Hovädzí vývar: hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom.
- Guláš: mäso bude dokonale mäkké už za 30 minút.
- Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka: výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia.
- Strukoviny bez predmáčania: šošovica, fazuľa alebo cícer sa uvaria do mäkka behom pár minút.
- Varená zelenina v pare alebo knedle: s použitím naparovacej vložky.
- Zaváranie ovocia a zeleniny: vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote.
- Rizoto bez miešania, polievky, kura na paprike, alebo domáca paštéta.
Ako vybrať ten správny tlakový hrniec?
Pri výbere tlakového hrnca je dôležité zvážiť niekoľko kľúčových parametrov. Správny výber pozostáva z niekoľkých krokov, pričom sa v jednom z nich zamerajte aj na technické parametre výrobku.
Materiál
Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Čo znamená číslo udávané u nerezovej ocele? Hľadajte hrnce s čo najvyšším číslom, ideálne 18/10. Prvé číslo udáva % prímes chrómu, druhé % niklu. Označenie 18/10 teda znamená chrómniklová oceľ - 18% chrómu a 10% niklu. Čím je prvé číslo väčšie, tým je oceľ kvalitnejšia. Medzi kvalitné nerezové hrnce patria aj označenia 18/8, 18/10, alebo 18/12. Hrnce z ocele sa hodia na všetky druhy ohrevu a nevadí im ani indukcia.
Ďalším materiálom je hliník. Je lacnejší, ľahší a zaisťuje rovnomernú distribúciu tepla. Okrem toho sa tento materiál rýchlejšie zahrieva. Na druhej strane je náchylnejší k poškriabaniu a poškodeniu. Naopak je nerezová oceľ, ktorá je odolnejšia, ale má horší čas ohrievania. Preto je najlepšie zvoliť modely tlakového hrnca, ktoré sú vyrobené z ocele a hliníkovej zliatiny. Vďaka oceli bude hrniec pevný a prídavok hliníka spôsobí, že bude teplo vedené rýchlejšie, takže bude aj energeticky účinnejším riešením. Pamätajte však, že celok nemusí byť vyrobený zo zliatiny - všetko, čo potrebujete, je dno z ocele s prímesou hliníka.
Objem
Na trhu sú k dispozícii tlakové hrnce s rôznymi objemami - 4 litre, 6 litrov a dokonca aj 8 litrov. Čo bude pre vás lepší hrniec? Väčší hrniec alebo menší? Najmenšie, 4 litre, sú vhodné na prípravu 1 až 2 porcií jedla. Pre 2-3 osoby postačí malý hrniec s objemom do 5 litrov. Pre 3-5-člennú domácnosť je potrebný 7-litrový model a pre ešte väčšie množstvo ľudí je vhodný hrniec s objemom 8-10 litrov. Priemer výberu je okolo 22 cm; modely s priemerom 18-25 cm sú bežné. Dôležité je nezapájať hrniec naplno - tlakový hrniec je možné naplniť iba do 2/3 objemu kvôli tlaku a pare. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej do polovice, aby ste nezmazali ventil.
Typy tlakových hrncov
Klasické tlakové hrnce sa používajú na plynovom, keramickom alebo indukčnom sporáku. U nich nie je vstavaná elektronika. Elektrické tlakové hrnce sú o niečo drahšie, ale veľmi funkčné.
Elektrický multifunkčný tlakový hrniec, ako napríklad TeFAL All-In-One CY505E30, ponúka tlakové varenie spolu s pomalým varom a ryžovarom s 25 programami.
Dno a pokrievka
Dno by malo byť viacvrstvové, tzv. sendvičové, ktoré udržuje teplo, bráni pripáleniu a zabezpečuje rýchlejšie varenie. Trojité sendvičové dno je ešte silnejšie a minimalizuje tepelné výkyvy. Pri pokrievke sú dva bežné typy zatvárania: bajonetová pokrievka, ktorú nasadíte a pootočíte; a pákový systém, pri ktorom sa pokrievka uzavrie v hrnci a zafixuje pomocou páky.
Bezpečnostné prvky
Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Viečko sa neotvorí, kým tlak nie je úplne uvoľnený. Väčšina modelov má aspoň dva ventily (pracovný a bezpečnostný); niektoré majú aj viac. Okrem ventilov môžu mať aj otvor v leme veka, poistku proti nechcenému otvoreniu a ďalšie prvky na zvýšenie bezpečnosti. Tlakový hrniec sa testuje na vyšší tlak než maximálne potrebný pri varení.
Veda o tlakových hrncoch a ich funkciách
Medzi obľúbené funkcie patria dvojaké varenie a časovač. Funkcia dvojitého varenia umožňuje nastaviť intenzitu tlaku a zároveň teplotu. Programy sú často s nízkym a vysokotlakovým režimom. Časovač zjednoduší prípravu a umožní variť presne podľa receptu. Sady tlakových hrncov bývajú cenovo výhodné a často obsahujú menšie aj väčšie nádoby a sklenenú pokrievku pre použitie aj ako klasický hrniec.
Ako správne variť v tlakovom hrnci?
Príprava pokrmov je jednoduchá. Plnenie hrnca: vložte prísady a tekutinu podľa receptu. Naplňte maximálne do dvoch tretín objemu (pri strukovinách či penivých jedlách do polovice). Uzavrite a priveďte do varu na vyšší výkon, potom teplotu znížte. Niektoré pokrmy vyžadujú aj postupné znižovanie tlaku a uvoľnenie pary.
Príprava jedla je často rýchlejšia než v bežnom hrnci: napríklad ryža za 5 minút, šošovica za 8 minút, guláš za 45 minút. Hovädzie mäso sa varí približne 30-40 minút, bravčové 20-30 minút. Pridaním tvrdších surovín na začiatok a krehších na koniec sa dá dosiahnuť optimálna textúra. Po dovarení treba tlak uvoľniť a pokrievku otvoriť až po úplnom znížení tlaku.
Odporúčané modely tlakových hrncov
Na trhu sú modely od lacnejších po drahšie. Medzi obľúbené značky a modely patria:
- Tefal Neo V2 - 18/10 nerez so sendvičovým dnom, 2 programy varenia s rôznymi tlakovými nastaveniami, možnosť umývania v umývačke (okrem veka).
- Tefal All-In-One CY505E30 - elektrický multifunkčný s 25 programami.
- Tescoma Ultima + - bezpečný tlakový hrniec s nepriľnavým povrchom, vysoká kvalita a ľahká obsluha.
- Banquet 7l Allegro Matte - cenovo dostupný 7 litrový hrniec z 18/0 ocele, vhodný na všetky typy sporákov.
- Tefal Clipso Minút Easy - 6 litrov, dvojité varenie, indikátory tlaku, ľahké otváranie jednou rukou.
- Tefal Secure NEO 4l - 4 litre, 18/10 s trojvrstvovým sendvičovým dnom a 5 bezpečnostnými poistkami.
- Orion Profi 5 l - lacnejší model s 3-vrstvovým dnom a páčkovým uzatváraním; vhodný pre menšiu domácnosť.
- Tescoma Ultima Duo - sada 4 a 6 litrov s univerzálnou pokrievkou a trojvrstvovým dnom.
Starostlivosť a údržba tlakového hrnca
Správna starostlivosť predĺži životnosť hrnca. Na čistenie nepoužívajte oceľové predmety. Ventily je potrebné občas vyčistiť ihlou a vodou. Uvarené pokrmy neukladajte v hrnci na dlhú dobu. Hrniec a príslušenstvo skladujte na vzdušnom mieste, najlepšie na otvorenej kuchynskej Polici.
Tipy pre bezpečné varenie a mýty
Niektoré mýty o tlakovom hrnci sú, bohužiaľ, rozšírené. Tlakový hrniec je bezpečný, ak dodržiavate pokyny výrobcu a používate správne ventily a uzavierky. Niektoré suroviny potrebujú rozdielny čas varenia; pridajte ich postupne. Vďaka uzavretému prostrediu sa zachovávajú vitamíny a minerály, a redukuje sa spotreba energie.
História a moderné využitie
Papieňová história: Denis Papin v roku 1679 vynašiel Papinov hrniec, ktorý umožnil varenie pod vyšším tlakom a skrátenie doby varenia. Moderné tlakové hrnce sa výrazne zlepšili - sú bezpečnejšie, s viacerými poistkami a ventilmi a s lepšou reguláciou tlaku.
3 hlavné dôvody, prečo používať tlakový hrniec
- Úspora času - varenie môže trvať len zlomok času v bežnom hrnci.
- Viac chuti a vitamínov - menej vody a kratšia doba varenia šetrí živiny a chuť.
- Nižšia spotreba energie - rýchlejšie varenie šetrí elektrinu či plyn.
Často kladené otázky a odpovede
- Čo robiť, ak nie je jedlo po varení hotové? Môžete vrátiť tlak a variť ešte minútu.
- Čo robiť, ak z pokrievky vychádza para, aj keď by nemala? Pravdepodobne je obsah hrnca príliš zohriaty; nechajte tlak klesnúť alebo použite rýchly ventil.
- Prečo sa v hrnci nevytvára tlak? Pretože nie je dostatok tekutiny; tekutina je nevyhnutná pre tvorbu pary a tlaku.
Ako používať Instant Pot: Tu je to, čo tieto tlačidlá skutočne znamenajú
Vyvýšená bezpečnosť a inovácie
Moderné tlakové hrnce sú vybavené viacerými poistkami a ventilačnými systémami, čo zvyšuje ich bezpečnosť aj pri intenzívnom varení. Vďaka presnej regulácii tlaku a viacnásobným bezpečnostným prvkom je varenie v tlakovom hrnci spoľahlivé a jednoduché. Veko sa otvára až po úplnom uvoľnení tlaku - prirodzeným ochladením alebo rýchlym ventilačným systémom podľa modelu.
Využitie tlakového hrnca v kuchyni
Okrem tradičného varenia môžete tlakovým hrncom zavárať ovocie a zeleninu, pripravovať rizoto bez miešania či variť polievky a omáčky efektívne. S vhodnou sadou hrncov (4 a 6 l) býva možné pokrývať široký rozsah receptov a veľkostí porcií. Pre moderné kuchyne sú dostupné modely s extra funkciami ako dvojité varenie, časovač a udržanie teploty servisného jedla.
Ak si chcete vybrať najvhodnejší tlakový hrniec pre vašu domácnosť, odporúčame zvážiť objem podľa počtu členov rodiny, materiál a dno, ktoré zabezpečia rovnomerné rozloženie tepla, a bezpečnostné prvky, ktoré zabezpečia bezproblémové používanie.