Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Meno Denis Papin je väčšine ľudí asi neznáme, ale jeho vynález je dnes využívaný skoro v každej domácnosti. Varenie v tlakovom hrnci sa môže na prvý dojem javiť zložito, ba priam nebezpečne. V súčasnosti však vďaka moderným tlakovým hrncom žiadne riziko nehrozí.
Princíp fungovania
Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu. Akonáhle sa tlakový hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa vo vnútri para, ktorá zvyšuje tlak. A práve vďaka tomuto vyššiemu tlaku sa zvýši aj teplota varu vody - z bežných 100 °C až na cca 120 °C.
Tento hrubostenný hrniec totiž umožňuje variť za vyššieho tlaku, než je bežný atmosférický a vďaka tomuto vyššiemu tlaku potom dosiahne vyššie teploty varenia. Konkrétne v číslach to znamená, že pri vyššom tlaku sa jedlo varí zhruba pri 120 °C, pritom teplota varu vody za normálneho tlaku je 100 °C. Vďaka vyššej teplote sa jedlo v tlakovom hrnci uvarí rýchlejšie než v bežnom hrnci, uchová si viacej vitamínov, je šťavnatejšie a zachová si aróma.
Prečo varenie v tlakovom hrnci šetrí čas a energiu
Dôvodom, prečo varenie jedál v tlakovom hrnci trvá oveľa kratšie, než pri bežnom spôsobe varenia je, že tieto hrnce sa vzduchotesne uzavrú pokrievkou a tak voda v podobe pary z hrnca nemôže uniknúť. Tým sa v hrnci vytvorí tlak, následkom čoho sa značne skráti doba varenia. V tlakovom hrnci sa varí zlomok času - to, čo by ste v klasickom hrnci varili aj hodinu či dve, zvládnete v tlakovom často za tretinu času. S tlakovým hrncom tak oproti vareniu v bežnom hrnci dokážete ušetriť až 50 percent energie. Tlakový hrniec je dokonca uvádzaný ako až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu.
Výhody pre chuť a živiny
Niektoré jemné suroviny ako zelenina či ryby sa pripravujú obzvlášť šetrne, pretože sa varia v pare. Vitamíny a minerálne látky sa tak v nich zachovávajú. Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín, sú šťavnatejšie a zachovajú si arómu.
Čo všetko zvládnete v tlakovom hrnci
- Hovädzí vývar ako z reštaurácie - hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom.
- Guľáš, ktorý sa rozpadá na vidličke - mäso bude dokonale mäkké už za 30 minút.
- Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka - výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia.
- Strukoviny bez predmáčaní - šošovica, fazuľa alebo cícer sa uvaria do mäkka behom pár minút.
- Varená zelenina v pare alebo knedle - s použitím naparovacej vložky.
- Zaváranie ovocia a zeleniny - vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote.
- Rizoto bez miešania, polievky, kura na paprike, alebo dokonca domáca paštéta.
Praktické časy varenia (orientačne)
| Ingrediencia | Čas v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Hovädzie (kocky) | 30 - 45 minút |
| Bravčové (krkovička, plece) | 25 - 35 minút |
| Zemiaky | 8 - 10 minút |
| Ryža | 5 - 7 minút |
| Šošovica / fazuľa | rôzne, ale výrazne kratšie než pri bežnom varení |
Bezpečnostné prvky a mýty
Obavy z výbuchov patria do minulosti. Kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo. Každý tlakový hrniec dnes disponuje ovládacím ventilom, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Pri prekročení úrovne sa para ventilom vypustí tak, aby sa tlak dostal späť na želaný level.
Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Ovládanie tlaku je pri kvalitných modeloch plynulé a presné, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu pokrmu. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený.
Typy tlakových hrncov a moderné funkcie
Okrem klasických tlakových hrncov existujú aj elektrické tlakové hrnce, ktoré spájajú multifunkčnosť a osvedčené princípy tlakového varenia. Elektrický tlakový hrniec PRESIDENT umožňuje voliteľný nízky alebo vysoký pracovný tlak, voľbu z troch stupňov intenzity varenia a individuálne nastaviteľnú dobu varenia. Okrem klasického varenia pod tlakom umožňuje aj pomalé varenie, varenie v pare či vyprážanie. Medzi ďalšie výhody patrí odložený štart a funkcia udržiavania servírovacej teploty.
Praktické tipy pre bezpečné a úspešné varenie
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - spravidla 250 - 500 ml podľa receptu a množstva potravín.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok či ryže len do polovice kvôli zväčšovaniu objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Ako uvoľniť tlak po dovarení
Čas varenia sa skončil, čo teraz? Aby ste mohli otvoriť pokrievku, je potrebné z hrnca uvoľniť nahromadenú paru. Novšie modely tlakových hrncov majú ovládač, ktorým sa reguluje vypúšťanie pary, treba postupovať podľa návodu na použitie, nakoľko rôzne modely sa líšia. Staršie kuchty, ktoré už čo-to pamätajú, zvyčajne nemajú nijaké ovládacie prvky, len ventil. Existuje pár spôsobov, ako uvoľniť tlak vo vnútri takéhoto hrnca po dovarení. Pri manipulácií s ventilom buďte opatrní, z ventilu uniká horúca para, preto by mal byť hrniec otočený tak, aby ventil smeroval čo najďalej od vás a na vypúšťanie pary používajte napríklad varešku s dlhšou rúčkou. Ďalšou možnosťou je nechať uzavretý hrniec úplne vychladnúť, čím sa v ňom zníži tlak. Urýchliť vychladnutie sa dá schladením hrnca studenou vodou. Hrniec opatrne preneste do drezu a na hrniec pustite studenú vodu.
Manželstvo ako v tlakovom hrnci - TRAILER
Starostlivosť a skladovanie
Správna starostlivosť predĺži životnosť hrnca. Na čistenie nepoužívajte oceľové predmety. Ak chcete vyčistiť ventily, musíte ich najprv vybrať. Najjednoduchší spôsob, ako z nich odstrániť zvyšky potravín, je použiť ihlu a trochu vody. Uvarené pokrmy v hrnci nenechávajte, preložte ich do inej nádoby. Hrniec a príslušenstvo je najlepšie skladovať na vzdušnom mieste. Ideálna je na to otvorená kuchynská polica. Priebežne kontrolujte, či nie sú ventily poškodené, alebo upchaté.
Časté otázky a riešenia problémov
- Čo robiť, ak nie je jedlo po varení v tlakovom hrnci ešte hotové? Ak je pripravovaný pokrm po uplynutí času prípravy stále nedovarený, môžete tlakové veko nasadiť späť a pokrm variť ešte minútu.
- Čo robiť, ak z pokrievky vychádza para, aj keď by nemala? Ak počas varenia vychádza para, znamená to, že sa obsah hrnca príliš zohrial.
- Prečo sa v hrnci nevytvára tlak? Ak si všimnete, že sa nevytvára tlak, v hrnci nie je žiadna tekutina. Bez nej sa nemôže vytvoriť para, ktorá je tým, čo umožňuje tlakové varenie.
- Môžem tlakový hrniec používať na všetky typy varenia? Väčšina kvalitných tlakových hrncov je vhodná na všetky typy varných dosiek - plynový, sklokeramický a aj indukčný.
- Môžem variť bez tlakovej pokrievky? Tlakový hrniec môžete samozrejme používať aj bez tlakovej pokrievky. Ak sa rozhodnete nepripravovať pokrm v režime tlakového hrnca, môžete použiť sklenenú pokrievku, ktorá býva častokrát súčasťou príslušenstva.
Porovnanie s pomalým varením (slow cooker)
Okrem tlakového hrnca existuje aj tzv. slow cooker, hrniec na pomalé varenie, ktorý má variť potraviny mimoriadne šetrne. Lenže, kým pomalý hrniec potrebuje na uvarenie 1,5 kg jabĺk domäkka až 4 hodiny, tlakový hrniec potrebuje len 6 až 8 minút. Pri vybraných programoch moderných elektrických tlakových hrncov môžete však kombinovať režimy - napríklad pomalé varenie alebo varenie v pare.
Prečo si zaobstarať tlakový hrniec
Úspora času aj energie - to sú dva hlavné dôvody, prečo si zaobstarať tlakový hrniec. V skutočnosti ich je ale oveľa viac: rýchlejšie varenie, lepšie uchovanie živín a aróm, univerzálnosť pri príprave rôznych jedál a bezpečnosť moderných konštrukcií. Ak teda chcete variť rýchlo a vždy s výborným výsledkom, tlakový hrniec bol stvorený presne pre vás.