Tlakový hrniec alebo „tlakáč” je právom označovaný ako jeden z najlepších vynálezov do kuchyne. Pán Denis Papin v roku 1679 skutočne vedel, čo robí. Práve tomuto francúzskemu fyzikovi vďačíme za vynález varenia pod vyšším tlakom, ktorého hlavným cieľom bolo urýchliť prípravu jedla.
Základný princíp fungovania
Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu. Akonáhle sa tlakový hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa vo vnútri para, ktorá zvyšuje tlak. A práve vďaka tomuto vyššiemu tlaku sa zvýši aj teplota varu vody - z bežných 100 °C až na cca 120 °C. V „kuchte” si jedlo uchová nielen viac živín, ale tiež lepšiu chuť a arómu, v komplexnejších jedlách sa chute lepšie prepoja.
Bezpečnosť a konštrukcia moderných hrncov
Obavy z výbuchov patria do minulosti. Moderné tlakové hrnce navyše vďaka inovovaným technológiám ponúkajú množstvo ďalších výhod, vrátane vyššej bezpečnosti. Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený.
Každý tlakový hrniec TESCOMA má minimálne dva bezpečnostné prvky - bezpečnostné ventily. Pracovný ventil reguluje tlak, priebežne vypúšťa prebytočnú paru a po ukončení varenia ju vypúšťa úplne. Zo všetkých bezpečnostných poistiek je „najcitlivejší“, ide teda o prvý otvor, kadiaľ tlak uniká. Bezpečnostný ventil je druhá poistka, ktorá by zasiahla pri nebezpečnom zvyšovaní tlaku v nádobe. Pokiaľ je tlak vyšší, než by mal byť, ventil sa práve vďaka týmto tlakovým silám vysunie nahor a opäť dochádza k vypusteniu pary.
Moderné tlakové hrnce majú spravidla aj ďalšie bezpečnostné prvky ako otvor v leme veka, tlakovú bezpečnostnú poistku alebo poistku proti nechcenému otvoreniu. Áno. Moderné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými nezávislými bezpečnostnými prvkami - od poistných ventilov cez uzamykacie systémy veka až po indikátory tlaku. Neponáhľajte sa. Veko je možné bezpečne otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku - buď prirodzeným ochladením, alebo pomocou rýchleho ventilu (podľa modelu).
Údržba a servis
Ako každý technický výrobok, aj tlakový hrniec si po čase zaslúži údržbu. Zhruba po každých 2 rokoch bežnej prevádzky je dobré vyčistiť a prezrieť ventily, prípadne vymeniť silikónové tesnenie a skontrolovať celkovú funkčnosť. Tieto služby ponúka bezplatne servisné centrum TESCOMA.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Úspora času - tlakový hrniec dokáže skrátiť dobu varenia o 60 až 70 percent. Pri klasickej pracovnej dobe a množstve záväzkov je pre mnohých ľudí takmer nemožné nájsť si čas na skutočné varenie. Prípravou jedla v ňom ušetríte množstvo času, ktorý môžete venovať obľúbenejším činnostiam alebo svojej rodine.
- Viac voľného času - napríklad ryžu v ňom uvaríte už za 5 minút, šošovicu za 8 minút a poctivý guláš za 45 minút.
- Výživnejšie jedlo - vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje a jedlo sa varí vo vlastnej pare, takže nedochádza k úniku vitamínov.
- Šetrenie energie - skrátením času varenia potrebujete na prípravu jedného jedla oveľa menej času, a tým spotrebujete aj menej energie.
- Jednoduchosť používania - príprava pokrmov, ako sú polievky, omáčky či dusené jedlá, bude pre vás hračkou. Nemusíte toľko postávať pri sporáku a miešať jedlo, aby sa uvarilo rovnomerne a nič sa nepripieklo.
- Univerzálnosť - tlakový hrniec nie je len na mäso alebo strukoviny. Ak ho používate kreatívne, stane sa z neho univerzálny nástroj na každodenné varenie.
Čo všetko zvládnete v tlakovom hrnci?
Hovädzí vývar ako z reštaurácie - hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom. Guľáš, ktorý sa rozpadá na vidličke - mäso bude dokonale mäkké už za 30 minút. Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka - výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia. Strukoviny bez predmáčaní - šošovica, fazuľa alebo cícer sa uvaria do mäkka behom pár minút. Varená zelenina v pare alebo knedle - s použitím naparovacej vložky. Zaváranie ovocia a zeleniny - vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote. Rizoto bez miešania, polievky, kura na paprike, alebo dokonca domáca paštéta.
Praktické tipy pre bezpečné a efektívne varenie
- Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice - zabránite upchatiu ventilu.
- Priveďte hrniec najprv do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už totiž nie je potrebné variť na plný výkon.
- Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
- Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu.
- Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Upchatý ventil alebo poškodené tesnenie môže ovplyvniť bezpečnosť aj výkon.
- Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu.
- Skúste variť bez tuku. Vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky.
- Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočinúť.
Výber správneho hrnca a prehľad modelov
Moderné tlakové hrnce bývajú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a výborne vedie teplo. Dno by malo byť viacvrstvové. Zatiaľ čo staršie typy sa zatvárajú skrutkovaním, väčšina dnešných hrncov sa uzatvára jednoducho jednou rukou. Ovládanie tlaku je pri kvalitných modeloch plynulé a presné, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu pokrmu.
Napríklad tlakový hrniec ULTIMA sa môže pochváliť prestížnym ocenením Red Dot Design Award za produktový a komunikačný dizajn. Tlakový hrniec ULTIMA DUO 4,0 a 6,0 je praktická súprava dvoch nádob, ktorá navyše obsahuje univerzálnu sklenenú pokrievku. Názov ULTIMA+ naznačuje pridanú hodnotu v podobe odolného nepriľnavého povrchu vo vnútri nádoby. Model BIO EXCLUSIVE+ patrí k stáliciam v ponuke viac ako 15 rokov a zákazníci ho neustále vyhľadávajú pre svoju spoľahlivosť a jednoduché otváranie pomocou bajonetového uzáveru. SmartCLICK rozšíri rodinu zladeného riadu o tlakový hrniec varenie pri nízkom alebo vysokom tlaku. GrandCHEF je typický jednoduchou konštrukciou s bajonetovým uzáverom a trojvrstvovým sendvičovým dnom. ELEMENT prináša inováciu v podobe silikónového pracovného ventilu, ktorý je možné jednoducho vybrať a dokonale vyčistiť. MAGNUM predstavuje klasiku medzi tlakáčmi s tradičným vzhľadom a pákovým zatváraním.
Bežné mýty a fakty
Existuje niekoľko mýtov, ktoré sa spájajú s varením v tlakovom hrnci. Prvým z nich je, že tlakový hrniec je nebezpečný. V skutočnosti rôzne ingrediencie vyžadujú rôzny čas varenia, takže je dôležité pridať tvrdšie ingrediencie na začiatku a krehkú zeleninu na konci. Mnoho ľudí si tiež myslí, že varenie v tlakovom hrnci zničí všetky živiny, čo však nie je pravda. A nakoniec mýtus, že tlakový hrniec spôsobí, že jedlo bude vždy prevarené.
Mýty o nebezpečenstve patria na odpis: kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo.
Časy varenia pre orientáciu
| Ingrediencia | Orientácia času varenia |
|---|---|
| Ryža | 5-7 minút |
| Šošovica | 8 minút |
| Hovädzie mäso | 30-45 minút |
| Bravčové mäso | 25-35 minút |
| Zemiaky | 8-10 minút |
| Strukoviny (fazuľa, cícer) | pár minút podľa druhu |
Tlakový hrniec ELEMENT
Tlakový hrniec, alebo tiež „papiňák” či „kuchta”, je dodnes veľkým fenoménom. Nielenže by zaň dali ruku do ohňa naše staré mamy, ale ani moderné gazdinky naň stále nedajú dopustiť. Tešte sa z každej takejto zmeny, pretože so stereotypom predsa slabne chuť! :)