Tento článok predstavuje tradičný a stále obľúbený zákusok, ktorý sa často pečie práve v období Vianoc. Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité.
Základný postup cesta
Medové pláty sú základom rezov. Cesto sa rozdelí na 4 rovnaké časti a každú vyvaľkáte na pomúčenej doske do obdĺžnika s hrúbkou približne 2 mm. Do hrnca vložte maslo, cukor, med, vajcia a sódu bikarbónu a za stáleho miešania zahrievajte nad vodným kúpeľom, kým sa suroviny nespoja. Teplú medovú hmotu zapracujte do múky a vypracujte pevné cesto, ktoré po teplom rázu rozdelíte na 4 časti a vyvaľkáte na veľkosť plechu. Pláty pečte na papieri na pečenie pri 190 °C približne 6-7 minút, kým okraje nezačnú chytať zlatistú farbu. Pláty po upečení nechajte úplne vychladnúť.
Striedanie vrstiev
Pripravte si plnku. Mlieko s múkou premiešajte metličkou, preceďte cez sitko a primiešajte cukor. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. Maslo izbovej teploty vyšľahajte do peny a postupne pridávajte vychladnutú kašu. Na prvý plát roztierajte maslový krém, prikryte druhým plátom a potrite slivkovým lekvárom. Pokračujte tretím plátom, znovu krémom a posledným, štvrtým plátom. Časť krému si odložte na potretie vrchného plátu. Na záver vrchný plát ešte zľahka potrite zvyšným krémom.
Postup vrstvenia podľa ďalších variácií
Podľa niektorých receptov sa medové pláty dopĺňajú krémom a džemom, pričom 4 pláty tvoria 3 vrstvy plnky. Medové rezy môžu obsahovať aj čokoládovú polevu či inú dekoráciu podľa chuti. Väčšia časť krému môže zostať na bokoch a vrchnom pláte; pláty treba odpočívať ideálne cez noc, aby krém stuhol a pláty zmäkli.
Príprava plátov a pečenie
Niektoré praktické poznámky z diskusií: cesto sa vyvaľká medzi papiermi na pečenie, aby sa nestvrdlo. Pláty sa pečú na papieri na pečenie a po upečení sa nechajú vychladnúť. Pri teplote 175-180 °C býva vhodné piecť tenšie pláty 5-7 minút do jemného zhnednutia. Na zabránenie drobeniu cesta je dobré pridávať viac mlieka a cesto vyvaľkať medzi dvoma papiermi na pečenie. Po naplnení je vhodné nechať rezy odstáť a zaťažiť plechom, aby krém dobre preschol a pláty sa spojili.
Rôzne varianty plnky
- Varená plnka: puding zo 4 dl mlieka a Zlatého klasu, vmiešať 1 salko a po vychladnutí primiešať 250 g mäkkého masla.
- Nevarená maslová plnka: maslo + mletý cukor, prípadne dochutenie rumom. Po uvarení krému a vychladnutí možno krém vyšľahať s maslom.
- Vajce s cukrom a medom môžu tvoriť základ krému spolu s múkami podľa potreby.
Často kladené otázky
- Aký základný recept na cesto zabezpečí tenké pláty?
- 1 vajce, 2 lyže medu, 1 kávová lyžička sódy bikarbóny, 50 g masla, 150 g mletého cukru, trochu mlieka; variť nad parou 10-15 minút, potom pridať 450 g hladkej múky, rozdeliť na 4 diely a piecť na papieri pri 175 °C asi 5 minút.
- Ako pripraviť plnku, aby bola konzistencia správna a nebola tekutá?
- Varená plnka: puding zo 4 dl mlieka a Zlatého klasu, vmiešať 1 salko, po vychladnutí zašľahať 250 g mäkkého masla. Alternatíva: uvariť kašu z 400 ml mlieka s 3 polievkovými lyžicami hrubej múky a po vychladnutí zmiesť s maslom a mletým cukrom.
- Koľko plátov a vrstiev sa zvyčajne používa?
- Bežná zostava 4 pláty cesta a 3 vrstvy plnky (medzi nimi).
- Ako zabrániť, aby sa cesto pri vyvaľkaní drobilo alebo nevyskočilo v rúre?
- Váľte cesto medzi dvoma papiermi na pečenie a prípadne pridajte viac mlieka; pláty z časti tepla ťažia, a potom ich spolu skombinujte po upečení.
Tipy z praxe a osobné poznámky
Niektoré verzie receptu z doplňujúcich zdrojov uvádzajú, že medové rezy je vhodné odležať dva dni, aby pláty nasiakli a krém získal správnu konzistenciu. V iných variantoch sa odporúča krém a pláty skladovať v chlade a pred podávaním zabezpečiť ešte jemné potretie vrchného plátu. Výroba môže zahŕňať aj špeciálne pomôcky alebo roboty s funkciou easy warm na ľahšie roztopenie a spojenie surovín. Niektoré recepty uvádzajú aj použitie džemu ako vrstvy, ktorá dodá kyselkavú rovnováhu.
Medové rezy (titulky) 4K | Video Recept | Dobré Recepty od Agi
Záverečné poznámky
Medové rezy sú tradičné, poctivé a s jednoduchými surovinami. Potrebujú čas na odležanie, aby všetky vrstvy dokonale spojili. Po upečení a vychladnutí skladujte v chlade, aby krém zostal pevný a chutný. Vianočná štedrosť týchto rezov spočíva v ich bohatom medovom základe, sladkej maslovej plnke a jemnej vrstve džemu, ktoré spolu vytvárajú nezabudnuteľný zimný dezert.