Čerstvý chlieb rýchlo stráca svoje kvality - už po dvoch dňoch môže byť tvrdý ako kameň, alebo naopak, začne chytať pleseň. Problém pritom často netkvie v kvalite samotného pečiva, ale v spôsobe, akým ho doma skladujeme. Rastúce ceny pečiva spôsobujú, že čoraz viac ľudí rieši, ako chlieb správne uchovať, aby ho nemuseli predčasne vyhadzovať a plytvať jedlom. Mnohí z nás pritom nevedomky proces jeho kazenia urýchľujú.
Prax ukazuje, dať na rady našich babičiek sa oplatí: čistá bavlnená alebo ľanová utierka a masívny chlebník predstavujú ideálny recept. Jednou z najbežnejších chýb je zatvorenie čerstvo kúpeného, ešte teplého chleba do igelitového vrecka alebo priamo do chlebníka. Pekári odporúčajú nechať čerstvý bochník niekoľko hodín úplne vychladnúť - ideálne na mriežke alebo bez akéhokoľvek tesného obalu.
Domáci remeselný chlieb má inú trvanlivosť ako v igelite balený chlieb s chemickými prísadami z obchodu. Tieto komerčné chleby obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, preto zostanú čerstvé dlhšie ako domáci chlieb. Ak už dopredu viete, že celý bochník nestihnete skonzumovať, neváhajte ho zamraziť. Po rozmrazení si zachová veľmi dobrú kvalitu, najmä ak jednotlivé plátky na chvíľu prebehnete hriankovačom alebo krátko prehrejete v rúre.
Pekári však pripomínajú: do mrazničky dávajte vždy chlieb čerstvý, nie taký, ktorý už doma tri dni schne. Ani ten najlepší chlebník nesplní svoju úlohu, ak v ňom chýba hygiena. A ako získať späť chrumkavosť mrazeného chleba? Faktom je, že tie najlepšie chleby nevydržia dlho preto, že ich rýchlo spotrebujeme. Avšak niekedy je predsa len dobré poznať spôsob, ako skladovať čerstvý chlieb, aby vydržal čo najdlhšie.
Na čo si dať pozor pri skladovaní chleba
Ďalšia vec, ktorú treba brať do úvahy pri skladovaní chleba je, že nie je chlieb ako chlieb. Domáci remeselný chlieb má inú trvanlivosť ako v igelate balený chlieb s chemickými prísadami z obchodu. Tieto komerčné chleby obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, preto zostanú čerstvé dlhšie ako domáci chlieb.
Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C. Aby chlieb vydržal dlhšie čerstvý, mal by sa skladovať pri izbovej teplote, na tienistom mieste a s cirkuláciou vzduchu. Zmrazovanie je jednou z najúčinnejších metód na dlhodobé uchovanie čerstvosti, no treba vedieť, ako na to správne.
Spôsoby balenia a uskladnenia
- Čerstvý chlieb do chlebníka vložte v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva. Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu.
- Chlebník - nenahraditeľný pomocník: moderné chlebníky s ventilačnými otvorami podporujú cirkuláciu vzduchu a chránia vlhkosť. Nádobu na dlhšiu trvanlivosť je vhodné doplniť o trochu surovej ryže na absorpciu nadbytočnej vlhkosti.
- Čerstvý chlieb alebo pečivo môžete tiež vložiť do plastového vrecka určeného na mrazenie. Odstráňte čo najviac vzduchu a vrecko pevne uzavrite. Potom ho môžete nechať položený priamo na linke či pulte.
- Voskové obaly - moderné a ekologické riešenie: voskové vrecká vyrobené z bavlneného plátna potiahnuté včelím voskom umožňujú pečivu dýchať a zároveň chrániť pred vysychaním. Sú opakovane použiteľné a ľahko sa udržiavajú.
- Ľanové alebo bavlnené utierky: tradičné riešenia, ktoré umožňujú chlebu dýchať a udržať vlhkosť bez nadmerného vlhčenia. Utierky je potrebné pravidelne meniť.
- Treba sa vyhnúť igelitovým sáčkom, ktoré zadržiavajú vlhkosť a podporujú plesne. Ak používate textilné alebo plátenné obaly, perte ich pravidelne a menťe každý 2-3 dni.
Chlieb a chladnička nejdú dokopy - chladnička spôsobuje rýchlejšie vysušenie a stvrdnutie chleba. Radšej hľadajte tmavé, suché miesto v kuchyni s konštantnou izbovou teplotou. Domáce pečivo má výhodu hrubšej kôrky, ktorá môže predĺžiť jeho čerstvosť o niekoľko dní.
Spoznajte aj moderné techniky a doplnky
Jesť čerstvý chlieb dlhšie môžete aj pomocou mraziacich techník. Ak je chlieb krájaný na plátky pred zmrazením, je ľahšie rozmraziť iba toľko, koľko práve potrebujete. Krájaný chlieb ušetří miesto v mrazničke a vydrží dlhšie čerstvý po rozmrazení, ak ho prehrejete v hriankovači.
Vákuové tesnenie a jeho výhody
Vákuové tesnenie je revolučná technika konzervovania potravín, ktorá pred úplným zahriatím odčerpá všetok kyslík zo skladovacích vreciek a uzavrie ich. Jemný pekársky chlieb a výdatné domáce bochníky tak zostanú neuveriteľne mäkké, odolné voči plesniam a plné sviežej chuti ešte týždne či mesiace bez umelých prísad. Na dosiahnutie najlepších výsledkov bez drvenia sa odporúča plátky krájať na hrúbku 1/4 až 1/2 palca - tenšie plátky sa úhľadne ukladajú do vreciek a získajú viac kilometrů zo zásob.
Najlepšie je použiť vákuovo uzatvárateľné vrecká určené na skladovanie chleba. Opatrne vložte stohy nakrájaného chleba naplocho a rovnomerne do každého vrecka, nech obsah stojí vzpriamene. Nad hlavou nechajte 2-3 palce voľného priestoru, aby vákuový zvárací stroj mohol vrecko úplne stlačiť. Typický čas tesnenia je 30-60 sekúnd. Po uzatvorení uložte vákuovo zabalené bochníky do vhodného miesta. Chladenie predlžuje trvanlivosť na 4-6 týždňov.
Návod na zatváranie chleba
Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovača. Vákuové uzatváranie je tiež vhodnou metódou na zabránenie zatuchnutiu, keďže odstraňuje kyslík zo vreciek a tým bráni rastu plesní. Pri izbovej teplote chlieb vydrží čerstvý približne 2-3 týždne; v chladničke 4-6 týždňov; v mrazničke až 6 mesiacov.
Komorové vákuové zváračky umožňujú rýchle a spoľahlivé uzatváranie bez drvenia jemného pečiva. Upevnenie bochníka na celé bochníky zlepšuje výsledky a minimalizuje riziko poškodenia. VEVOR ponúka komorové vákuové zváračky, ktoré sú vhodné pre vákuové balenie chleba v domácich podmienkach.