Dopredu si očistíme a nakrájame zeleninu. Cibulu nadrobno, mrkvu a petržlen na kolieska, zemiaky na kocky. Do hrnca si dáme olej alebo maslo a dáme hriať, keď sa zohreje, dáme sa smažiť cibulku, keď je trošku zosklovena pridáme zemiaky, mrkvu, petržlen a posmažíme na oleji, na konci pridáme cesnak. Minútku posmažíme, pridáme sladkú papriku, soľ a korenie a hned zalejeme vodou. Množstvo vody podľa toho, akú hustú polievku chceme.
Kým voda začne vrieť, pridáme zelerovú a petržlenovú vňať. Necháme variť asi 10 minút a skontrolujeme. Keď je zeleninka skoro uvarená, pridáme mrazenú brokolicu, karfiol. Ďalej varíme. Keď je všetko mäkké, pridáme mrazený hrášok. Necháme variť ešte pár minút. Na konci ochutnáme a dochutíme podľa chuti (vegetou).
Kto chce hustú polievku bez múky a zaprasky, tak povyberá zopár zemiacikov a mrkvy a vydličkou popučí a dá naspäť do polievky. O tomto čase (takto v strede leta) sú obchody a trhy plné čerstvej a hlavne mladej zeleniny. Na dobrú zeleninovú polievku budete potrebovať rôzne druhy zeleniny; každý nech si vyberie čo mu najviac chutí alebo čo práve zoženie. Nezabudnite najmä na mrkvu, petržlen, kaleráb, hrášok, zemiaky a cibuľku.
Cibuľku nadrobno nakrájajte a rýchlo ju opečte na troche oleja. Ak chcete dosiahnuť lahodnejšiu chuť, použite radšej maslo. Očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen aj kaleráb) nakrájajte na drobné kúsky a pridajte ku cibuľke. Potom to všetko zalejte vodou, posoľte a prisypte aj trošku čierneho korenia. Kým polievka zovrie, očistite zopár zemiakov, vylúpte hrášok, karfiol rozoberte na malé ružičky, nadrobno nakrájajte kel.
Aby ste nepokazili lahodnú chuť čerstvej zeleniny, nepridávajte žiadnu zápražku, zátrepku, ani nič podobné. Nachystáme čo najviac druhov zeleniny, čo len doma nájdeme. Ja som napríklad dala aj listy a hlúby z kelu, čo mi ostal. Pokrájame všetko na drobné kúsky a osobitne dáme cibuľu, cesnak, pór a rajčinu. Ostatné môžeme dať dokopy.
Na oleji speníeme cibuľku, následne pridáme zeleninku a za stáleho miešania opekáme. Po chvíli pridáme cesnak s pórrom a stále opekáme. Osolíme, premiešame a pridáme rajčinu. Zasypeme sladkou paprikou, premiešame a podlejeme vrelou vodou a necháme variť. Medzitým si v druhom hrnčeku nasucho opečieme hrubú krupicu a necháme ochladnúť. Asi po 10 tich minútach pridáme hrášok a necháme spolu s ostatnou zeleninou dovariť. Nakoniec vychladnutú krupicu zmiešame s trochou vody, pridáme do polievky a povaríme tak zo päť minút. No a potom naložíme koľko každému chutí. Dobrú chuť prajem.
Veľká noc je za nami a s ňou aj hody plné dobrôt. Často sa však stane, že nám v chladničke ostanú zvyšky údeného mäsa, najmä obľúbenej krkovičky či šunky. Táto výdatná krúpková polievka s údeným mäsom je skutočným pokladom, najmä po sviatkoch. Je dôkazom, že aj zo zvyškov sa dá pripraviť kráľovské jedlo, ktoré zahreje, zasýti a poteší chuťové poháriky oveľa viac ako obyčajná zeleninová polievka.
Ingrediencie a postupy pre tradičnú topoľčiansku polievku
Ingrediencie pre poctivú chuť: Údené mäso (krkovička alebo šunka), jačmenné krúpy, zemiaky, koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), cibuľa a cesnak, strukoviny (šošovica, fazuľa, hrach), ligurček, zelerová vňať, majoránka, olej alebo bravčová masť, hladká múka, mletá červená paprika, soľ, celé čierne korenie, rasca.
Postup prípravy: Jačmenné krúpy dôkladne prepláchnite, hrstku strukovín namočíme na noc, pred varením prepláchneme a vodu zlejeme. Zemiaky nakrájame na kocky a dáme do hrnca. Pridáme celé kmínu, zelerovú vňať a ligurček, soľ a mleté čierne korenie. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť, nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme, potom pridajte cesnak, sladkú papriku a rascu. Do hrnca vráťte na oheň, pridajte údené mäso, prepláchnuté krúpy a nakrájané zemiaky. Zmesi pridajte zeleninový alebo kurací vývar a priveďte do varu, varte 30-45 minút, kým krúpy a zelenina nezmäknú.
Na záver si pripravíme zápražku: Olej alebo masť, na nej speníme cibuľu, pridáme hladkú múku a červenú papriku, rozmiešame zápražku s vodou a vlejeme do polievky. Necháme prevrieť a pridáme majoránku. Ako náhradu hustej konzistencie môžu slúžiť krúpy alebo zemiaky.
Nutričné a chuťové hodnoty: Sýtosť a aróma údeného mäsa dodávajú polievke hĺbku, univerzálnosť spočíva v možnosti obmieňať druh údenín či strukovín, polievku podávajte horúcu s čerstvou petržlenovou vňaťou alebo majoránkou. Ak radi hustejšiu, pridajte viac krúp alebo zemiakov.
Ďalšie varianty zemiakovej polievky a tipy
Postup prípravy tradičnej zemiakovej polievky s cesnakom a paprikou: Zemiaky 400 g, cibuľa, rasca, ligurček, cesnak, olej, sladká paprika, hladká múka, soľ a korenie. Zemiaky nakrájajte, zalejte 1,5 litrom vody, pridajte korenie a varte. Osmažte cibuľu na oleji, pridajte múku a cesnak (alebo sušený). Do vývaru pridajte papriku a rascu, spojte s uvarenými zemiakmi a varte. Na koniec dochuťte a podávajte.
Zemiaková polievka nakyslo s kôprom: Zemiaky, mlieko, kyslá smotana, bobkové listy, ocot, hladká múka, kôpor, soľ, korenie. Najskôr uvarte zemiaky, potom pridajte kyslú smotanu rozmixovanú s múkou, vlejte do polievky, zovrite, pridajte kôpor a ocot.
Jednoduchý recept na zeleninovú polievku
Táto maďarská polievka má svoje miesto aj v rámci silného nutričného prístupu NFI protokolu, ktorého princípom je kombinácia potravín rastlinného pôvodu. Pri následovaní NFI protokolu ide o dosiahnutie želateľnej chemickej reakcie počas trávenia a pri varení je dôležité dodržiavať stanovené ingrediencie podľa vášho stravovacieho plánu. Ako zahusťovať polievky: Rozmixovaná zelenina (zemiaky, fazuľka, karfiol či zeler) je ideálnym zahusťovadlom. Typická múčna zápražka pomáha udržať polievky spojité. A ako karamelizovať cibuľku bez oleja? Teplota a správny hrniec sú kľúčové: kvapkový test vodou ukáže správnu teplotu, po ktorej pridáte cibuľu a miešate, kým sa na dne nevytvorí hnedastý povlak.
Pre zdravé tuky: pridajte na konci varenia alebo pri servírovaní nasekané orechy alebo semienka. V prípade alternatív môžete použiť nasekané kešu namiesto smotany.
Historické poznámky: Už Hippokrates, otec medicíny, vedel, že strava môže liečiť i spôsobovať ochorenia. NFI protokol je toho priamym dôkazom. Vyskúšajte aspoň dva týždne.
tags: #topolcianska #zeleninova #polievka