Schwarzwaldská torta, Black forest, alebo torta z Čierneho lesa. Podstatná je kombinácia - višne (čerešne) - kakao - šľahačka. Toto kombo ostalo zachované aj v mojej verzii, akurát som si to urobila tak trochu po svojom a hlavne jednoduchšie. :)
Najprv korpus zvlášť zmiešame sypké a zvlášť tekuté prísady. Potom do tekutých surovín metličkou zapracujeme práškové. Vylejeme do tortovej formy s priemerom 22 cm. Pečieme na 180°, kým nie je korpus pevný, cca 55 minút. Čerešne a višne odkôstkujeme. Prekrojíme na polovice až štvrtiny, dáme do kastrólika a zasypeme cukrom. Pridáme vodu, prikryjeme a varíme na slabom ohni asi 10 minút. Tekutinu odoberieme, rozmiešame v nej 2 PL Zlatého klasu a potom vrátime do hrnca. Prevaríme a miešame ešte minútku. Ovocie by malo poriadne zhustnúť. Šľahačku vyšľaháme so smetafixom a vanilkovým cukrom. Keď je tuhá, všľaháme do nej tvaroh. Všetko podľa chuti, ak sa vám žiada, môžete dosladiť. Nakoniec tortu ozdobíme hoblinkami čokolády a višňami.
Príprava a vrstvenie podľa originálneho alebo ľahšieho variantu
Najmä keď prichádza návšteva, môžete pripraviť trojposchodovú čokoládovo-mascarpone-čerešňovú tortu. Klasický čokoládový korpus x 3, čerstvé čerešne a maková mascarpone plnka sú obľúbenou kombináciou. Najprv si vymastíme formu s priemerom 21 cm, na dno dáme papier na pečenie. Zmes nalejeme do formy a pečieme asi 45 minút. Medzitým si pripravíme polevu: v hrnci rozpustíme za stáleho miešania čokoládu, maslo a smotanu.
Ďalšia verzia (ľahšia) vyžaduje menšie množstvo surovín, no zachováva podstatu: tmavý kakaový korpus, krém mascarpone, višňový džem a šľahačku. Postup zahŕňa prípravu korpusu, prípravu sirupu z cukru a vody, následné potieranie korpusu a vrstvenie s čerešňovým džemom a krémom. Na vrch aj boky torty sa nanáša zvyšný krém a ozdobí sa čokoládovými hoblinkami a čerstvými višňami. Niektoré verzie používajú aj kokosový alebo mandľový korpus pre inú textúru a chuť.
Postup detailnejšej varianty so štandardným korpusom
- Korpus: Predhrejte rúru na 170-180°C. Vymažte a vysypte múkou dve okrúhle formy na tortu (priemer cca 20 cm). Suché ingredients: múka, kakao, prášok do pečiva, sóda bikarbóna a soľ. Mokré ingredients: cukor, vajcia a olej. Spoločne postupne zapracujte suchú zmes do mokrej spolu s horúcou vodou a kyslou smotanou. Dochutívané vanilkou. Rozdeľte cesto rovnomerne do foriem a pečte 30-35 minút. Nechajte vychladnúť a rozrežte na dva rovnaké pláty.
- Sirup: V rajnici zohrejte cukor a vodu, krátko povarte, odstavte a pridajte vanilkový extrakt. Nechajte vychladnúť.
- Krém: Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte so práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do pevnej šľahačky. Neskôr vmiešajte tvaroh podľa chuti.
- Skladanie: Na spodný plát naneste krém, poliate čerešňovým džemom, poukladajte čerešne a prikryte vrchným plátom. Potrite zvyšným krémom a ozdobte.
- Ako doplniť: na vrch alebo boky torty môžete použiť čokoládové hobliny, šľahačku a ozdoby podľa chuti. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj višňovicu alebo Kirschwasser podľa receptu.
Historické pozadie a pôvod
Torta Čierny les vznikla v Nemecku, v regióne Schwarzwald. Schwarzwälder Kirschtorte je chránený názov a autentická verzia obsahuje Kirschwasser, čerešňový destilát. História torty siaha do 30. rokov 20. storočia; popularita rástla najmä po druhej svetovej vojne. Nápad na meno vznikol od vône a pôvodu destilátu, ktorý sa používa v pôvodnej verzii torty.
Alternatívy a variácie
- Krém z bielej čokolády: 500 ml smotany na šľahanie, 300 g bielej čokolády. Smotanu zohriajte, pridajte čokoládu a nechajte vychladnúť cez noc.
- Šľahačkovo-tvarohový krém: šľahačku vyšľahajte so Smetafixom a vanilkovým cukrom, vmiešajte tvaroh a dosládzajte podľa chuti.
- Pivo-kakaový korpus: pivo s maslom a cukrom v hrnci, spojte s kyslou smotanou, vajcami, kakao a múkou; upečte a poliate kakaovým práškom.
- Vegánska verzia: použite rastlinné náhrady za vajcia, mlieko a smotanu.
- Bezlepková verzia: použite bezlepkovú múku.
Tipy a triky
- Príprava vopred: korpus môžete upiecť deň vopred, aby ste si rozložili prácu.
- Ovocie: okrem čerešní a višní možno použiť aj maliny alebo jahody.
- Alkohol: pre dospelých môžete korpus pokvapkať čerešňovým likérom alebo rumom.
Rôzne krémy a dekorácie
Univerzálny krém: puding zo žĺtkov, cukru a mlieka; Maslový krém s kondenzovaným mliekom; Mascarpone krém; Tvarohový krém; Parížsky krém; Kokosový krém; Tofu krém. Na finalizáciu odporúča sa ganáš z čokolády a smotany.
Problémy pri pečení a riešenia
- Suchý korpus: pridajte viac oleja alebo kyslej smotany, alebo navlhčite sirupom.
- Hrudkovitá šľahačka: skúste pridať lyžicu studenej smotany a jemne premiešať.
- Roztečená plnka: zahustite kukuričným škrobom a prevarte.
- Torta sa rozpadáva: nechajte dobre vychladnúť a krájajte ostrým nožom.
Čierna torta v kultúre a variácie
Čierna torta má významné miesto v nemeckej kultúre a je obľúbená po celom svete. Variácie zahŕňajú kakaový korpus so šľahačkou a čerešňovým džemom, alternatívne plnky ako limetkové alebo malinové, a vegánske či bezlepkové verzie.