Keďže po Vianociach tých sladkostí je ozaj, ale naozaj vždy málo (!), na Nový rok ešte robievam obyčajne tortu alebo nejaký zákusok s krémom. A ako vždy i tentoraz som chcela vyskúšať niečo nové. A teda neľutujem. Torta bola vynikajúca. ľahučká, ovocná, mňamózna. A naviac i jednoduchá na prípravu :-).
Výber jabĺk a prevencia hnednutia
V prvom rade treba vedieť, že najvhodnejšie na plnku do koláčov sú čerstvé jablká pevnej textúry. Ak máte radšej sladšiu chuť, zvoľte si napríklad Golden Delicious alebo Braeburn. Pre plnku sú tiež najvhodnejšie pevnejšie odrody s kyslastou chuťou, ako napríklad Idared, Jonagold, Boskoop, Ontario alebo Rubín. V jednom koláči môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk.
Určite ste si všimli, že pri lúpaní a krájaní začínajú jablká hnednúť. Je to prirodzená chemická reakcia, ktorá nastáva pri kontakte kyslíka s enzýmami ovocia. Na chuti sa nič nemení.
Ako zabrániť hnednutiu jabĺk
Ako zabrániť hnednutiu jabĺk so šéfkuchárkou Rebeccou: Nechajte jablká odstáť v osolenej alebo citrónovej vode.
Univerzálna jablková plnka do cesta
Tatοto recept je ideálny, ak hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť jablkovú náplň do cesta.
Postup prípravy
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli.
- Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú. Nastrúhané jablká dáme do hrnca s cukrom a škoricou.
- Povaríme, kým jablká nezmäknú. Necháme vychladnúť a použijeme ako plnku.
Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom. POZOR!!!! Mascarpone NIKDY nešľaháme šľahačom !!! Pridáme vaječný koňak, ja som pridala amaretto, a postupne i vyšľahanú šľahačkovú smotanu (so stužovačom). Zľahka všetko premiešame, vznikne úúúžasný krém.
Varianty jablkových plník pre rôzne torty
Jablková plnka s pudingom
Jablká očistíme, pokrájame na malé kocky, podlejeme vodou, pridáme cukor a necháme rozvariť. Pudingové prášky rozmiešame v 200 ml vody a za stáleho miešania prilejeme do jablkovej kaše. Krátko povaríme a necháme trochu vychladnúť. Tento typ plnky je ideálny pre pudingové jablkové torty.
Jablková plnka s karamelom
Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme soľ podľa chuti. Túto karamelovú zmes je možné použiť na zaliatie jabĺk alebo ako samostatnú vrstvu v torte.
Mascarpone a vaječný koňak
Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom. POZOR!!!! Mascarpone NIKDY nešľaháme šľahačom !!! Pridáme vaječný koňak (alebo amaretto) a postupne i vyšľahanú šľahačkovú smotanu (so stužovačom). Zľahka všetko premiešame, vznikne krém.
Plnka do palaciniek z prezretých jabĺk
Jablká ošúpeme a najemno nastrúhame. Na panvici rozohrejeme maslo a pridáme nastrúhané jablká. Ochutíme vanilkou a škoricou. Krátko pražíme, podlejeme trochou vody a dusíme v prikrytom hrnci do zmäknutia.
Nepečená a pečená jablková torta: prehľad variant
Jablková torta je obľúbený dezert, ktorý má mnoho podôb a receptov. V tomto článku predstavujeme recept inšpirovaný časopisom Život a pohľad na rôzne spôsoby prípravy jablkovej torty, od nepečenej verzie až po švédsku klasiku.
Nepečená jablková torta
Nepečená jablková torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý dezert. Postup: jablká nastrúhame, podusíme s cukrom a vodou, pridáme Zlatý klas rozmiešaný v troške vody, a vytvoríme krém, ktorý nanesieme na piškóty vrstvením. Nakoniec necháme v chladničke zatuhnúť.
Pečená jablková torta - klasika s obmenami
Pečená jablková torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Cesto môže mať rôzne podoby, ale plnka je kľúčová. Klasický jablkový koláč (mriezkový) a ďalšie varianty vznikajú kombináciou cesta a jablkovej náplne s korením.
Inšpirácie a ďalšie varianty
- Klasický jablkový koláč (mriežkový): cesto, plnka, mriežka z cesta, pečenie 180 °C cca 40-45 min.
- Kamila Magálová: jednoduchý jablkový koláč s vanilkovým alebo čokoládovým preliatím.
- Jablková torta s makovou plnkou: mak, jablká, červené víno, špeciálne vrstvy krému.
- Jablkovo-orechový koláč: lístkové cesto, orechová plnka a tenké plátky jabĺk, dochutené cukrom a škoricou.
- Švédska jablková torta: vajcia, cukor, múka, jablká, pudingový základ, smotana a šľahačka.
Tipy a triky: Používajte rôzne druhy jabĺk pre bohatšiu chuť. Korenie: škorica, muškátový oriešok, zázvor. Ozdobovanie: polievajte karamelom, ozdobte orechmi alebo ovocím. Krém: pre bohatšiu chuť pridajte mascarpone alebo smotanový syr. Citrónová kôra dodá sviežu arómu. Vanilka: použite vanilkový cukor, pastu alebo pravú vanilku. Kyslá smotana: 15% smotana s vanilkou a citrónovou kôrou dodá krémovosť a sviežosť.
Ďalšie inšpirácie a poznámky
Okrem spomínaných receptov môžete vyskúšať tortu s plnkou Latte, ktorá kombinuje chuť kávy a jemného krému. Ak zostali jablká, jablkovú plnku môžete uložiť do mrazničky a mať ju vždy poruke - ušetrí čas a energiu.
Jablkové plnky sú skvelé, pretože stačí otvoriť pohár a rovno ju použiť. Autor: Anna Luptáková. Príprava jabĺk a cesta trvá približne 5 minút, rovnako aj príprava krému. Zvyšok času zaberie pečenie a chladenie.
Celé vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do hustej peny. Prilejeme olej a vodu. Preosiate suché ingrediencie naraz prisypeme a zašľaháme. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 180°C približne 40 minút. Jablká ošúpeme, nastrúhame a premiešame ich s citrónovou šťavou. V hrnci ich s vodou podusíme domäkka. Medzitým v jablkovej šťave rozmiešame Zlatý klas s cukrom a škoricou. Prilejeme k zmäknutým jablkám a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu s tvarohom a cukrom dotuha. Časť krému rovnomerne navrstvíme na jablkovú plnku. Zvyšný krém prenesieme do cukrárskeho vreca a ozdobne nastriekame na tortu. Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Zmiešame múku so sódou bikarbonou a kakaom a všetko preosejeme. Múkovú zmes postupne zľahka vmiešame do vajíčkovej zmesi. Zmes rovnomerne rozdelíme do dvoch foriem. Pečieme 10 minút pri 180°C. Po upečení necháme vychladnúť a stiahnuť papier. Na plnku uvaríme jablká s troškou vody, cukrom a citrónovou šťavou do mäkka, ale aby držali tvar. Do uvarených jabĺk vmiešame Zlatý klas rozmiešaný s trochou vody a prevaríme. Spodný korpus potrieme džemom a rozdelíme plnku; prikryjeme druhým korpusom. Ozdobíme podľa chuti.
Jediný recept na jablkový koláč, ktorý budete potrebovať
Jedlá tolerancia: Jablká sú plné vlákniny a vitamínu C, ktoré osviežia každý dezert a chutia všetkým vekovým kategóriám. So škoricou vytvárajú voňavú slávnostnú kombináciu.
Vyskúšajte viacero variant a vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje - či už ide o pudingovú, karamelovú, mascarpone alebo makovú plnku. Nech vám jablká spríjemnia každý pečený či nepečený dezert.