Torta sprevádza takmer každú narodeninovú oslavu. Dobre vyzerá na stole, ale v minulosti sa stávalo, že ju nakoniec nik nejedol, lebo bola plná mastného ťažkého krému. A tak som vo svojom okolí začala tradíciu ľahkej, piškótovej torty s jemným krémom. Z bielkov si ušľaháme tuhý sneh, pridáme trochu cukru. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, pomaly pridáme olej, vodu, múku zmiešanú s práškom do pečiva a sneh. Časť cesta môžeme prifarbiť kakaom. Cesto nalejeme do formy s priemerom cca 24cm vystlanej papierom na pečenie. V menšej forme bude torta vyššia. Pečieme na 180°C asi 40 minút. Ak nám stred príliš pripeká, môžeme prikryť alobalom, kým sa prepečie. Špajlou urobíme skúšku pečenia. Zapichneme do stredu, ak vytiahneme špajlu čistú, torta by mala byť upečená.
Mascarpone si v miske zalejeme smotanou a vyšľaháme. Ak máte strach, že sa smotana prešľahá, tak to skúste osobitne. V jednej miske smotanu, kľudne pridajte stužovač šľahačky. V druhej mascarpone s cukrom. Potom zmiešajte. Jemne, aby sa šľahačka nerozpadla. Vychladnuté cesto si pozdĺžne prekrojíme na 2 alebo 3 časti (podľa toho ako vyrástlo). Nerovný vrch zrežeme. (ak je cesto po vybratí z rúry len jemne v strede vyduté, odoberieme obruč, a otočíme vychladiť dole hlavou.)
Korpus jemne potrieme lekvárom, rozotrieme časť plnky. Priložíme ďalší korpus. A prípadne ďalší. Podľa konečného vzhľadu potrieme iba vrch, alebo aj boky torty a uhladíme. Môžeme poliať čokoládou ganache, či rozpustenou čokoládou. Ozdobíme podľa chuti. Milé maminky, ak máte otázky alebo tipy na recepty, ktoré by ste chceli vidieť na blogu, pýtajte sa. Moje ďalšie kulinárske recepty a ich fotky nájdete aj na mojich doleuvedených stránkach. Miška Dupčáková, aktívna žena s mnohými snami a záujmami. Marcipánová torta je obľúbený dezert, ktorý poteší nielen deti, ale aj dospelých. Jej príprava môže byť zábavná a výsledok ohromujúci. Prinášame komplexný pohľad na prípravu marcipánovej torty, vrátane klasického receptu, tipov na vylepšenia, alternatívnych postupov a rád, ako sa vyhnúť bežným chybám.
Čo je marcipán? Pravý vs. falošný
Marcipán je sladká hmota, ktorá sa tradične vyrába z mandlí a cukru. Existuje však aj jeho alternatíva. Pravý marcipán pochádza z mesta Lübeck na severe Nemecka. Miestna pochutina sa pýši ochrannou známkou PGI - chránené zemepisné označenie. Marcipánová hmota označená ako „Lübeck Marzipan" obsahuje v sušine najmenej 48 % mandlí, 35 % cukru a maximálne 17 % vlhkosti. To, že je marcipánovou veľmocou zrovna Lübeck, nie je náhodou. V histórii bol dôležitým obchodným bodom, takže mali tunajší výrobcovia prístup k mandliam aj cukru. Recept z najslávnejšej marcipánovej firmy Niederegger je prísne tajný. Strážia si ho v rodinnej firme už viac ako 200 rokov.
Falošný Marcipán: Alternatíva bez mandlí Marcipán sa dá vyrobiť aj bez mandlí. Takejto hmote hovoríme „falošný marcipán" alebo „mliečna hmota", špecifickú mandľovú chuť v ňom obstaráva pridaná mandľová aróma. Na prvý pohľad vyzerá síce rovnako, nemá však chuť ani jemnosť toho pravého. Hodí sa ale v prípade, že majú figúrky slúžiť len na parádu, hmota totiž obyčajne stvrdne už druhý deň. Preto je potrebné si dávať pozor na zloženie marcipánu kupovaného v obchode, môže sa totiž ľahko stať, že si na „marcipánovej" dobrote vylomíte zub.
Ingrediencie pre Falošný Marcipán 100 g sušeného polotučného mlieka 100 g práškového cukru Mandľová aróma alebo extrakt 1 lyžica medu 1 bielok
Postup Prípravy Falošného Marcipnu Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie. Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou. Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu. Farbíme ho rovnako ako pravý - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku. Tento recept je naozaj veľmi jednoduchý na prípravu, až na vaľkanie marcipánu, čo je trochu fyzicky náročné. Ak sa vám podarí vymodelovať včielky a kvetinky, bude to ozdoba každej oslavy. Ak nie, nezúfajte, pretože jej chuť je aj tak nezabudnuteľná.
Ingrediencie a postupy pre marcipán a plnky
Na korpus 4 ks vajcia 150 g krupicový cukor 1 balenie vanilkový cukor 90 g maslo 1 PL nastrúhaná citrónová kôra 60 g med 110 g cmar 200 g hladká múka 1 ČL kypriaci prášok Na náplň 200 g maslo 100 g práškový cukor 1/2 ks citrónová šťava z polovice citróna 1 balenie vanilkový cukor 300 g smotanový krémový syr Na dokončenie 100 g marhuľový džem 150 g marcipán práškový cukor na posypanie potravinárske farbivo
Marcipánová Vrstva a Ozdoby Marcipán rozvaľkáme na pracovnej doske posypanej cukrom na guľatý plát hrubý asi 3 mm. Marcipánom potiahneme tortu. Presahujúci marcipán odkrojíme a zafarbíme. Vymodelujeme z neho včielky a kvetinky a ozdobíme nimi povrch torty.
Ako na domáci marcipán a tipy na zdobenie
Detailný postup Prípravy Domáceho Marcipánu je jednoduchý a umožňuje kontrolu nad použitými ingredienciami. Hotový marcipán necháme odpočinúť pár hodín v chladničke. Marcipán je dobré si pripraviť niekoľko hodín pred tým, než ho budete používať. Príprava marcipánu Krok za Krokom: Rozmixovanie mandlí, Zmiešanie s cukrom, Pridanie bielka, Premiesenie a odpočinok. Farbíme podľa potreby farbivom.
Nápady na vylepšenie torty: Korpus môžeme zmeniť kakaovým, plnka môže obsahovať ovocie ako maliny či čučoriedky, ktoré osviežia chuť. Poleva môže byť čokoládová, marcipánový poťah nahradiť fondánom alebo ozdobami z marcipánu. Ozdobovanie: kvety, srdiečka, alebo aj osobné venovanie či fotka maminky.
Tipy a triky: Skladovanie marcipánu - uchovávajte v uzavretom prostredí, pri 20 °C. Ak marcipán uschne, potrite ho troškou vody. Pre zábavu môžete použiť Haribo Dulcia Rubino cukríky na výrobu domáceho marcipánu. Spomínané techniky fondánu aj marcipánu sú vhodné na potiahnutie aj dekorácie.
Praktický postup na dokonalú marcipánovú tortu pre mamu
- Pripravte kakaový alebo klasický piškótový korpus a nechajte vychladnúť.
- Pripravte krém z masla, cukru a mascarpone podľa pôvodného postupu a jemne ho spojte so šľahačkou.
- Korpus rozrežte na dve alebo tri vrstvy a potrite tenkou vrstvou džemu a krému medzi vrstvami.
- Na povrch naneste vrchnú vrstvu krému a pripravte marcipánovú plát z mandlovej múčky a cukru (prípadne z falošného marcipánu).
- Marcipán rozvaľkajte na doske posypanej cukrom a potiahnite tortu. Odhotrite prebytok a vyhladzujte pomocou hladidla.
- Ozdobte podľa chuti marcipánovými kvetmi, srdiečkami alebo inými dekoráciami, prípadne doplňte čokoládovou polevou.
Pre kompletný postup a vizuálne inštrukcie nájdete aj návody na extrémne podrobné kroky (Good Housekeeping, UK) a ďalšie inšpirácie na domáce marcipány a torty. Základný recept na marcipánovú tortu pre mamu zahrňuje piškótový korpus, krém a marcipánový poťah s možnosťou ozdobiť podľa želania.
Poznámka: Využívame výhody ľahkého krému a jemného marcipánu na dosiahnutie elegantného a zároveň zvučného dezertu, ktorý poteší deti aj dospelých.
Špeciálne tipy na skladovanie a správnu techniku poťahovania
- Tejto technike nezabúdajte na správnu hrúbku poťahovej hmoty 3-5 mm a na používanie nelepivého valčeka.
- Nekontrolované lepenie pomôže vyriešiť prisypávaním práškového cukru a správnym podsýpaním poťahovej hmoty.
- Pri rovnom a hladkom povrchu je dôležitá aj technika lepenia - pracujte dookola torty, ľavou rukou a pravou pritláčajte.
- Marcipán pred použitím nechajte odpočívať, a ak potrebujete, nahrejte ho na 10-15 sekúnd v mikrovlnnej rúre a premiesajte.
Výber a príprava základných kôr a krémov
Príprava korpusu: V robote vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Postupne zašľaháme vajcia. V miske zmiešame preosiatu múku s kakaom, pridáme sódu bikarbónu a kypriaci prášok do pečiva. Mlieko zmiešame s vodou. Do vaječno-cukrovej peny postupne po lyžiciach primiešavame sypké a tekuté prísady. Na záver cesto ručne premiešame a prelejeme ho do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 40-45 minút.
Marcipánový poťah: Marcipán rozvaľkáme na dva kruhy o veľkosti formy. Počas vaľkania ho podsýpame práškovým cukrom. Časť marcipánu využijeme na potiahnutie torty a zvyšok na dekorácie. Potom potvrdíme povrch čokoládou alebo marcipánom podľa preferencií.
Ako pripraviť tortu marcipánom | Good Housekeeping UK
Tento recept je skvelou voľbou na Deň matiek alebo narodeniny mamičky. Marcipánová torta je elegantný a chutný dezert, ktorý zvládne aj začiatočník a výsledok určite stojí za to.
tags: #torta #pre #mamu #marcipanova