Ako vyrobiť čokoládové kvety na tortu postup

Torta je neoddeliteľnou súčasťou osláv a špeciálnych príležitostí. Aby však pôsobila naozaj slávnostne a profesionálne, dôležitá je nielen chuť, ale aj vzhľad. Čokoládové ozdoby dokážu premeniť každý dezert na malé umelecké dielo. Nezáleží na tom, či ste skúsený cukrář alebo začiatočník, s našimi tipmi a návodmi zvládnete vytvoriť nádherné čokoládové dekorácie, ktoré ohromia každého.

Podstata úspechu spočíva vo výbere kvalitnej čokolády a správnom spracovaní. Mliečna, horká alebo biela - výber je na vás. Odporúčame používať pravú čokoládu, napríklad belgickú čokoládu Callebaut. Rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli je kľúčové, pretože čokoládu sa roztápa už pri 40 °C a pri priamom kontakte s teplom ju môže ľahko prepáliť.

Základy práce s čokoládou

• Kým rozpúšťate, nalámte alebo pokrájajte čokoládu na menšie kúsky a vložte ju do menšej nádoby.
• Vo väčšej nádobe zohriajte vodu tak, aby menšia nádoba dosiahla po hladinu a vznášala sa na nej. Za stáleho miešania čokoládu rozpustite.
• Ak je poleva príliš hustá, môžete do nej zamiešať trochu jedlého oleja (2 - 3 polievkové lyžice oleja na 100 g čokolády).
• Na namáčanie treba rozpustiť vždy viac čokolády, než je potrebné. Zvyšok môžete naliať na fóliu natiahnutú na tácku a nechať vychladnúť.

Temperovanie čokolády pre lesklý povrch je kľúčové. Rozdrobte alebo pokrájajte nadrobno čokoládu a v teplom vodnom kúpe ju postupne rozpustite. Ak nemáte ponorný teplomer, teplotu zistíte tak, že do rozpustenej polevy namočíte hrot noža a počkáte 1 minútu. Ak po vytiahnutí čokoláda rýchlo stuhne a je lesklá, je správne temperovaná. Potom ju opäť postavte do teplého vodného kúpeľa a zohrievajte, kým sa nerozpustí, a potom s ňou pracujte podľa receptu.

Jednoduché čokoládové ozdoby pre začiatočníkov

S trochou kreativity a roztopenej čokolády môžete vytvoriť úžasné dekorácie. Tu sú tipy:

• Čokoládové hviezdičky: 100 g tmavej a 100 g bielej čokolády rozpustite zvlášť vo vodnom kúpeli. Na papieri na pečenie kládeme striedavo biele a tmavé kolieska, spoje a čiary tvoria hviezdice. Pracujte rýchlo, kým čokoláda nestuhne.
• Čokoládové mriežky a pláty: z jedného archu papiera vyrobte kornút a na papír nanášajte čokoládu podľa požadovaného vzoru (mriežka, plát)."
• Čokoládové hoblinky a omrvinky: hrany noža alebo škrabky pretlačte pre jemné čokoládové hobliny a dekorácie na tortu.

Čokoládová poleva na tortu

Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, keď váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Postup je jednoduchý a platí pre rôzne typy polevy:

• Klasická čokoládová poleva z kakaa: na malom plameni rozohrejte kakao a maslo v malom hrnci, približne 5 minút. Potom pomaly nalejte polevu doprostred torty a jemne rozotrite po povrchu aj bokoch stierkou.
• Poleva z bielej čokolády: horúcu smotanu nalejte na čokoládu, počkajte 2-3 minúty a pridajte maslo. Miešajte do hladka; nechajte polevu mierne zhustnúť, no zostaňte tekutá.
• Ganache: priveďte smotanu tesne k varu, čokoládu nalámte do misky a prelejte horúcou smotanou. Miešajte do hladka a lesklého vzhľadu. Po vychladnutí vyšľahajte do krémovej konzistencie.

Zdobenie torty marcipánom

Na zdobenie torty môžete použiť mandľový alebo domáci mliečny marcipán. Základom sú mandle, ktoré sa sparia, olúpajú za horúca a následne sa pomelú s cukrom a arómami. Marcipán je skvelý pre tvorbu ozdôb vo forme postavičiek, ovocia, hríbov a kvietov.

• Mandľový marcipán: mandle sparia, očistia a pomelú; do hmoty sa pridáva cukor a kvapky likéru a ružovej vody. Hmotu nechajte odpočinúť a spracujte podľa potreby.
• Domáci mliečny marcipán: alternatíva s ujmo sušeného mlieka. Zmiešajte sušené mlieko, práškový cukor, olej, med, vodu a mandľovú arómu. Spracujte do hladka a rozdeľte na farbené časti podľa potreby. Po vychladnutí je vhodný na potiahnutie tort alebo ako dekorácie.

Tip: Mliečny marcipán je univerzálny na potiahnutie tort, modelovanie figúr a tvarovanie drobných ozdôb. Dbajte na správnu teplotu a zabalenie, aby hmota nevyschla.

Cake pops a ďalšie tipy na dekorácie

Cake pops sú malé sladkosti na paličke a sú skvelé na darčeky či oslavy. Postup zahŕňa modelovanie guľôčok, ich namáčanie do čokolády a zdobenie posýpkami či kreslenými motívmi. Ak sa objavia problémy (padajúce paličky, trhliny na guľkách), riešenia zahŕňajú správnu veľkosť paličky a vyhnetenie cesta spolu s mascarpone, aby hviezdili vlhkosťou. Ozdobné prvky môžu byť pripravené aj doma a majú výhodu čerstvosti a personalizácie.

Postup výroby čokoládových dekorácií krok za krokom: pred kreslením si na papier na pečenie predkreslite tvary. Papier otočte a položte na podnos. Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli a prelejte ju do cukrárskeho vrecka. Nanášajte obrysy pripravených tvarov a po zatuhnutí opatrne ich uvoľnite. V chlade si uchovajte pevnosť dekorácií až k použití.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

• Suroviny izbovej teploty a dôkladné vyšľahanie vajec či masla s cukrom pre ľahkosť a nadýchanosť cesta.
• Pridávajte múku jemne a postupne, aby cesto nebolo tuhé.
• Rúru otvárajte opatrne a len podľa potreby; pred otvorením prvých 20 minút čokoľvek by mohlo spadnúť.
• Na test špajlou; ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.

Techniky farebnej čokolády a modelovania

Ako na farebné čokoládové dekorácie: môžete použiť DecoMelts dukátiky alebo zafarbiť bielu čokoládu farbivami na čokoládu (na olejovej báze). Pre modelovanie kvietkov a iných tvarov môžete vyrobiť čokoládu aj zo štandardnej čokolády spolu s kukuričným sirupom Karo. Pomery sú cca 2,5 dl Karo na 1 kg čokolády. Po roztopení čokolády pridajte Karo a miešajte, kým sa všetko nespojí. Nechajte odstáť 1 deň a môžete modelovať ako s gumpastou.

Modelovacia čokoláda a recepty

Modelovacia čokoláda je hmota podobná fondánu, avšak vďaka obsahu čokolády je chutnejšia a univerzálna na ozdoby. Recepty zahŕňajú kukuričný sirup alebo cukrový roztok a rôzne spôsoby zahrievania. Dôležité rady zahŕňajú použitie kvalitnej čokolády (hlavne tmavej), udržiavanie teploty okolo 40 °C, skladovanie v chlade a zabalenie do fólie. Pred použitím nechať zohriať na izbovú teplotu a dôkladne premiesiť.

tags: #torta #s #cokoladovymi #kvetmi