Tak ako v móde, aj v cukrárstve sa vracia to, čo tu už raz bolo. Je to kolobeh opakujúcich sa trendov. Zdobenie tort už dávno nie je o fondáne, marcipáne a iných poťahovacích hmotách. Aké trendy sú aktuálne? Jednoduchosť, minimalizmus, ale aj vzhľad ako od majstra maliara. Je to tak už niekoľko rokov a nie je to len trend svadobných tort. Minimalizmus, resp. jednoduchosť je a bude obľúbená aj naďalej. Čím sa vyznačuje? Čistými líniami a jemným zdobením.
Základné princípy súčasného zdobenia tort
Krém na potieranie sa zväčša kombinuje s mascarpone so šľahačkou či s tvarohom a je čistobiely alebo zafarbený (napríklad aj ovocím, ovocnou šťavou či práškom z lyofilizovaného ovocia). Čím takéto torty zdobiť? Živými kvetmi, jedlými malými kvietkami či sezónnym ovocím. Ak chcete dodať torte jednoduchý, no netradičný vzhľad s nádychom luxusu, ozdobte ju drobnými zákuskami. Ak nechcete čisté a hladké línie torty, môžete sa pohrať s potieraním. Použite nôž, cukrárske štetce či špachtľu. Môžete naznačiť jednoduché vlnky - v tomto prípade sa hodí, ak vlastníte otočný stojan. Štetcom či nožom zasa môžete urobiť horizontálne čiary a na ich vrch pridajte jedlé kvety. Na dokončenie môžete zvoliť aj tzv. zápich do torty podľa toho, o akú udalosť ide - narodeniny, jubileum, svadba alebo personalizovaný s niečím špecifickým pre oslávenca. Trendom je neumiestniť ho len do stredu na vrch torty, ale spredu.
Ozdoby a materiály, ktoré sa vracia k elegancii
TIP: Okrem zápichov je stále obľúbené zdobenie ovocím (jahody, čučoriedky, ríbezle, ale aj exotickejšie, napríklad physalis, marakuja či dračie ovocie). K marcipánu a fondánu sa zatiaľ nevraciame, ale klasické zdobenie krémom z cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je späť. Retrozdobenie upúta pozornosť, no je také jednoduché: tortu potriete krémom podľa svojho gusta. Obľúbené sú najmä „dievčenské“ ružové tóny a tvar srdca, no extravagantným ľuďom môže lahodiť čierny krém a klasický okrúhly tvar. Tortu môžete posypať trblietkami a na rad už prichádza zdobenie špičkou. Požadovaný vintage vzhľad dosiahnete ozdobením torty po okrajoch - navrchu aj naspodku. Nebojte sa farieb, štýlu zdobenia špičky a celkovo torty, pridajte farebné cukrové guľôčky, „volány“ z krému a dosiahnete vzhľad ako z 90. rokov.
Burn Away torta je ďalší trendy prvok: na vrch pridáte jedlý papier, resp. dva. Vrchný papier po zapálení odhalí, čo sa skrýva pod ním. Jedlé papiere na toto zdobenie sa skladajú z rôznych surovín a práve tie zohrávajú dôležitú úlohu v tom, že jedlý papier sa zapáli. Vrchný papier - ten, ktorý sa zapáli - sa skladá primárne zo zemiakového škrobu, z vody a oleja. TIP: Venujte čas aj zabaleniu torty. Retroštýl sa skvelo hodí do krabice s priesvitným vrchom. Obľúbený je zlatý alebo strieborný prach či tekuté metalické farby, alebo spreje v rôznych odtieňoch s metalickým efektom. Aplikujú sa na celú tortu alebo len na niektoré časti. Takéto zdobenie sa hodí na rodinné oslavy či jubileá.
Matný a lesklý efekt, geometria a šablóny
Matný vzhľad dosiahnete sprejom velvet, ktorý obsahuje kakaové maslo a vytvára zaujímavý „mrazivý“ efekt. Zákusky či torty, ktoré využívajú tento štýl, zahŕňajú mousse cakes, ktoré sa zmrazia a tvoria vrstvy z ovocného želé a krémovej peny. Geometrické tvary dodajú extrémny luxus; môžete ísť do vysokého obdĺžnika, trojrozmerných foriem alebo kombinovať s šablónami a izomaltom. Dostupné sú aj formy na torty v geometrických tvaroch. Fantázii sa medze nekladu a môžete použiť aj fondán či čokoládu na vytvorenie ozdôb.
Techniky zdobenia bokov a vrstiev torty
Pred samotným zdobením je dôležité tortu správne pripraviť: zarovnať boky, naniesť krém pre hladkú plochu. Prvým krokom je potiahnutie maslovým krémom, ktorý vyrovná nerovnosti a poslúži ako základ pre poťahovanie hmotou. Do krému môžeme zamiešať maslo a piškótové omrvinky, aby bol výsledný povrch hladký. Do chladničky uložíme aspoň na pár hodín, ideálne cez noc. Maslový krém môže byť doplnený o čokoládu pre bohatšiu chuť a textúru.
Krémové dekorácie a čokoládové ozdoby sú klasiky: od jednoduchých hobliniek po zložité listy a kvety z čokolády. Na výrobu čokoládových ozdôb nevyhnúť vám temperovanie čokolády, aby mal povrch lesk a tvar vydržal. Čokoládové ozdoby môžete vytvoriť na papieri a po stuhnutí presunúť na tortu. Ovocie ako jahody, čučoriedky, ríbezle či exotické plody dodajú sviežu vizuálnu hodnotu a lesk glazúry z marhuľového džemu alebo želatíny pomôže udržať lesk plodov.
Ako ozdobiť boky torty krémom? Môžete ich úplne zakryť alebo len jemne potrieť, čo vznikne ako naked cake. Šľahačka poskytuje ďalšiu možnosť na vytváranie dekorácií aj celého povrchu. Zdobenie posypom a perličkami je rýchly spôsob, ktorý dodá tortu slávnostný nádych. Lízanky na tortu sú ďalšou kreatívnou možnosťou pre deti i dospelých, spolu s jedlým papierom a rôznymi ozdobami z marcipánu alebo fondánu.
Praktické tipy na domácu prípravu cake pops a ďalšie nápady
Cake pops sú malé guľky z piškótového korpusu spojované mascarpone a formované na guľôčky na napichnutie paličkou. Na obalenie používame čokoládu a prípadne čokoládovú ryžu či farebné posýpky. Výroba cake pops trvá niekoľko krokov a vyžaduje chladenie medzi fázami. Vďaka týmto postupom môžete dosiahnuť profesionálny vzhľad aj doma bez špeciálnych nástrojov. Pre otázku: čo robiť so zvyškami mascarpone a čokolády? - čokoládu môžete rozpustiť a použiť na ďalšie dekorácie, mascarpone využiť v inom recepte alebo zamraziť.
Medzi ďalšie domáce tipy patria vhodné zápichy, podložky a stojany na zapichovanie. Papierové alebo akrylové zápichy môžu byť vyrobené na mieru podľa potreby udalosti, či už ide o narodeniny, výročie alebo svadbu. Zápichy môžu nesúvisieť len s centrom torty, môžu byť aj z prednej strany, čo dodá vzhľadu moderný nádych.
Jedlé kvety, motívy a ďalšie trendy
Jedlé kvety ako ruže, sedmokrásky, fialky, levanduľa či nechtík dodávajú tortám prírodný a sofistikovaný vzhľad. Všetky by mali byť jedlé a čo najprirodzenejšie predávané. Návod na ombre efekt umožňuje postupné nanášanie krémov v odtieňoch od tmavých po svetlé a na vrch torty rovnako dokončiť bielym krémom pre hladký vzhľad. Ombré môže byť doplnené aj jemným vrúbkovaním kartou alebo teplým nožom.
Inšpirácie a recepty na domáce zdobenie
Recept na Bielu Čokoládovú Tortu s malinami - korpus zo šľahanými vajciami, malinový džem, biela čokoláda, tvarohový a mascarpone krém, ozdobený malinami a ružovými odtieňmi krému. Ďalšie nápady zahŕňajú torty s fóliou a jedlými papiermi, cake pops a čoko častice, ktoré dodajú textúru a vizuálnu príťažlivosť. Všetky tieto prvky sú dostupné s ľahko dostupnými surovinami a nástrojmi pre domácu prípravu.
Rady pre úspešné zdobenie doma
- Začnite s kvalitným krémom a hladkým povrchom.
- Používajte vhodné špičky a vrecká pre rôzne vzory.
- Objavte ombre efekty a geometrické tvary pre zaujímavý vzhľad.
- Nezabudnite na jedlé kvety a sezónne ovocie pre svieži vzhľad.
- Experimentujte s jedlým papierom a zápichmi pre personalizáciu udalostí.
Praktické tipy na výber sviečok a dekorácií na tortu
Sviečky na torty majú nielen estetickú funkciu - sú aj symbolom oslavy a radosti. Pri výbere zvážte príležitosť a štýl torty. Na narodeniny sú vhodné sviečky s číslami alebo rôznymi motívmi, na svadbu elegantné biele alebo zlaté sviečky. Zvážte tiež, či chcete dodať tortu výraznejší alebo jemnejší vizuálny dojem a či má byť zdobenie harmonicky zladené so samotnou tortou.
Zdobenie tort pre začiatočníkov - 10 vecí, ktoré by som si KTORÉ BY SOM SI KEDYKOĽVEK PRIALA vedieť!
Záver
Zdobenie tort a dezertov je umelecká činnosť, ktorá kombinuje kreativitu a techniku. Od základného potierania až po sofistikované prvky ako kvety z cukrovej hmoty, ovocie z cukrovej hmoty, stužky zo sugarpaste a nápisy z hmoty - možnosti sú nevyčerpateľné. Ak túžite po jednoduchom, no pôsobivom vzhľade, stačí správne pripraviť povrch, vybrať vhodný krém a doplniť tortu o zaujímavé detaily ako posýpky, perličky alebo jedlé kvety. Základom je trpezlivosť a experimentovanie - s trochou praxe sa aj z obyčajnej torty stane majstrovské dielo, ktoré poteší oslávencov aj hostí.