Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Spomeniem aspoň základné a rokmi overené. Ako na to?
Puding s cukrom rozmiešaj so 100 ml mlieka. Zvyšné mlieko daj variť. Až mlieko zovrie, vlej do neho pudingovú zmes a miešaj, až kým bude puding hustý. Po dovarení nechaj puding vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahaj do peny. Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeš zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.
Do misky rozbi celé vajíčka. Pridaj k nim cukor a celé to šľahaj nad parou. Zmes mierne zhustne. Po zhustnutí odstav zo sporáka a nechaj vychladnúť. Vyšľahaj maslo do peny a postupne pridaj vychladenú vajcovú zmes. Dôkladne vyšľahaj. Do menšieho hrnca polám čokoládu na kocky. Zalej mliekom a pridaj celé vajíčka. Z uvedených ingrediencií uvar za stáleho miešania hustý krém. Nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj do peny, pridaj k nemu cukor a kakao. Vyšľahaj a postupne po lyžiciach pridávaj uvarenú čokoládovú zmes. Cukor na panvici ohrievaj, až kým skaramelizuje. V mlieku rozmiešaj múku a pomaly prilievaj ku karamelu a dôkladne miešaj. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota. Tú nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávaj vychladený karamel. Hotovo, vznikne jemný karamelový a veľmi chutný krém. Jemný a univerzálny. Aj tak by sa dal nazvať tento krém. Je doslova protipólom k ťažkým maslovým plnkám. Je ľahký, nadýchaný a akurát sladký. Lákavá je jeho nenáročnosť na prípravu.
Smotanu vyšľahaj s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešaj mascarpone. Hotovo. Nič viac a nič menej. Bez varenia, bez zdĺhavých príprav. Krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake. Ak potrebuješ viac náplne, dávku ingrediencií radšej zdvojnásob. TIP na záver: Maslo z chladničky vyber vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu. Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu.
Svadobná torta je neodmysliteľnou súčasťou každej svadobnej hostiny a symbolom sladkého začiatku spoločného života. Okrem toho, že by mala vyraziť dych svojím vzhľadom, rovnaký pocit by ste mali zažiť, keď z nej ochutnáte prvé sústo. Mala by chutiť tak dobre, že nechcete prestať, ale musíte, lebo by neostalo hosťom. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na plnky pre vašu svadobnú tortu, vrátane tipov na kombinácie s kakaovou piškótou a čokoládovou plnkou s višňami, ktoré ohromia vašich hostí.
Základ a výber plnky
Najdôležitejšie je mať správnu plnku, ktorá zabezpečí chuťový zážitok a celkový dojem z torty. Pri výbere plnky zvážte preferencie páru a hostí. Základom dokonalej torty je plnka. Výber správnej plnky je kľúčový pre chuťový zážitok a celkový dojem z torty.
Maslové krémy: Spodné poschodia torty by mali byť pevné, preto sa robia z maslových krémov. Môžete si vybrať čokoládovú, karamelovú, orieškovú, kokosovú, vanilkovú, kávovú alebo rôzne kombinácie. Populárna je kombinácia čoko-orechy-rum. Ľahšie krémy: Najvrchnejšie poschodie môže byť z ľahšieho krému, napríklad tvarohového s ovocím, jogurtového krému alebo mascarpone krému. Varené plnky: Skúsené cukrárky odporúčajú plnky varené nad parou, parížsku šľahačku alebo karamelovú z varenej šľahačky. Všetky sú nadstavované maslom, ktoré po stuhnutí pekne drží tvar torty. Ovocie v plnke: V horúčavách sa neodporúča dávať ovocie do plnky, aby sa nepokazilo. Ak máte svadbu na konci septembra, keď je chladnejšie, môžete použiť aj ovocné plnky.
Tipy na kombinácie
Ak máte radi tvarohovo-šľahačkovú plnku s ovocím, šľahačkové, mascarpone, čokoládové, karamelové alebo vanilkové plnky, máte širokú škálu možností. Výbornou voľbou je aj parížska šľahačka s lesným ovocím. Kakaová piškóta a čokoládová plnka s višňami: Táto klasická kombinácia je vždy dobrou voľbou. Môžete ju doplniť o vrstvu tvarohovo-šľahačkovej plnky s malinami alebo jahodami pre osvieženie. Spodné poschodie: Čokoládová, karamelová alebo oriešková plnka. Vrchné poschodie: Tvarohová plnka s ovocím, parížska šľahačka s lesným ovocím.
Recepty na obľúbené plnky:
- Základný recept na korpus (na 1 poschodie): 6 PL trstinového cukru, 3 celé vajcia, 3 PL studenej vody, 6 PL Mix C (bezlepková múka), štipka prášku do pečiva. Postup: Cukor, bielky a vodu vyšľaháme do peny. Pridáme žĺtky a šľaháme, kým nezostane žltá farba. Pridáme bezlepkovú múku s práškom do pečiva a opatrne zamiešame. Ak chceme kakaový korpus, pridáme kakao namiesto 2 PL múky.
- Recept na plnku (základná): Palmela, 2 vanilkové pudingy Dr. Oetker, cukor, pol litra ryžového mlieka, 200 g hornej 75% čokolády bez lepku. Postup: V mlieku rozmiešame pudingy Créme Ole. Zmäknutú Palmelu s cukrom vyšľaháme do peny. Zlúčime s pudingom a maslom.
- Tvarohovo-šľahačková plnka s ovocím: 500 g tvarohu, 250 ml šľahačky, 100 g práškového cukru, ovocie podľa chuti. Postup: Šľahačku vyšľaháme s cukrom, pridáme tvaroh a ovocie.
- Parížska šľahačka s lesným ovocím: 500 ml smotany na šľahanie, 200 g horkej čokolády, lesné ovocie. Postup: Smotanu zohriajte, pridajte čokoládu a nechajte vychladiť, potom vyšľahajte do tuhej peny.
Zostavenie poschodovej torty
Upečieme korpusy, všetky suroviny postupne vymiesame v kuchynskom mixéri. Do formy s priemerom 28 cm vložíme kruhovú formu a menšiu formu 12 cm. Pečieme na 200 °C až 40 minút. Po vychladení pripravíme plnku podľa popisu vyššie. Najjednoduchší spôsob poskladať tortu: korpusy prekrojíme, namočíme do rumu alebo kávy, potrieme džemom a ukladáme piškóty namočené v káve. Na piškóty dáme vrstvu plnky a priložíme ďalší korpus. Dáme do chladu a opakujeme so všetkými poschodami. Na boky torty nanesieme krém a necháme stuhnúť.
Súťaž "Pečie celé Slovensko" priniesla množstvo inšpiratívnych receptov na svadobné torty, ktoré kombinujú rôzne chute a techniky.
Čerešňovo-pistáciová svadobná torta
12 porcií, príprava 30 min, pečenie 45 min, chladenie 2 hodiny. Potrebujete: korpus - vajcia, cukor, olej, voda, múka, kypriaci prášok, pistácie, maslo; čerešňová zmes; plnku; krém. Postup: pripravte korpusy, čerešne s cukrom a likérom, plnku, vrstvy a finálne dohromadenie. Nechajte tortu stuhnúť v chladničke 1-2 hodiny a naneste krém na povrch.
Farebná torta a Jesenná tortička
Farebná torta kombinuje korpusy a krémy s ovocím a farbivami, vrátane mriežky a ozdôb. Jesenná tortička kombinuje pistáciové cestá s ríbezľovo-černicovou a ananásovou plnkou, s maslovo-bielkovým krémom a dekoráciou.
poschodová torta/návod na poschodovú tortu
Základné tipy na krémy, ktoré často využívajú cukrárky
Najjednoduchšie dva základné typy krémov, ktoré zvládne každá gazdinka: maslový krém a pudingový krém. Do maslového krému môžete pridať kakao, džem alebo kávu pre inú chuť. Pudingový krém je variabilný a môže byť ovocný, karamelový, malinový alebo čokoládový podľa príchute pudingu. Ganache je univerzálny krém i poleva vyrobený z čokolády a smotany, ktorý dobre drží na korpuse a neroztápa sa. Parížska šľahačka je základ pre Parížsky krém, ktorý tiež chutí skvele s ovocím.
Mäkké a pevné súčasti torty: šľahačka musí byť dobre vychladená, metličky a miska čisté, a pri šľahaní postupujte jemne, aby sneh nebol hrudkovitý. Pri snehových pusinkách používajte len gelové farbivá, aby sa do hmoty nepřidal zbytočný vlhkosť. Pri striedaní vrstiev a kropení použite ovocie, džemy alebo likéry, aby ste docielili požadovanú vlhkosť a chuť.