Vďaka tortovým formám so sponou môžete vytvárať dokonalé torty, piškóty a krémové cheesecaky so spoľahlivým vybratím cesta bez poškodenia okrajov. Robustná konštrukcia a tesné dno zabezpečujú, že vaše kulinárske diela si zachovajú tvar a estetický vzhľad. Ide o špeciálny druh formy na pečenie, ktorú by mal mať v kuchyni každý milovník cukrárstva. Práve vďaka tortovej forme môžeme pripravovať dokonale okrúhle torty alebo koláče mimoriadne jednoduchým spôsobom.
Najcharakteristickejšou vlastnosťou tortovej formy je bočná spona, ktorá umožňuje jednoduché vybratie upečeného cesta bez rizika jeho poškodenia. V našom obchode ponúkame rôzne modely tortových foriem, prispôsobené potrebám začínajúcich pekárov aj profesionálov. Klasický plech na pečenie v kuchyni dávno nestačí. V akej forme upečiete skvelú sekanú alebo domáci chlieb? A viete, ako inak využiť napríklad formu na muffiny?
Hlavné druhy tortových foriem
- Okrúhle tortové formy - Najklasickejšie a najpoužívanejšie formy na pečenie tort. Sú ideálne na vrstvené torty a jednoduché dezerty. Tortová forma s priemerom 23 cm a s odnímateľným okrajom poslúži ideálne na prípravu pečených, ale aj nepečených tort. Je riešením pri tortách, ktoré potrebujú zachovať svoj tvar aj pri viacerých vrstvách.
- Štvorcové a obdĺžnikové formy - Vhodné na pečenie rezov, koláčov a vrstvených zákuskov. Hlboká forma na koláč je výborná na pečenie quiche alebo ovocných, zeleninových či mäsových koláčov. Nízky plech na pečenie umožňuje lepšiu Cirkuláciu tepla a chrumkavú kôrku.
- Formy na bábovku - Majú otvor v strede na rovnomerné prepečenie cesta. Bez formy s dutým komínom sa bábovku nepodarí. Rozmanité tvary ponúkajú atraktívne možnosti prezentácie.
- Formy na muffiny a cupcakes - Určené na pečenie menších porcií, ideálne na oslavy a detské párty. Fantázii sa medze nekladú a môžete v nich skúšať aj netradičné tvary tortičiek.
- Špeciálne formy - V tvare srdca, hviezdy, zvierat a iné, vhodné na tematické torty a kreatívne pečenie. Možno zvoliť formu na čísla, srdce, chrobáčikov, vlákocik a filmové postavičky.
- Plech na pečenie so sieťkou - Štandardný plytký plech s možnosťou rozšírenia využitia na pečenie bublanín, ovocia, rezňov či kurčaťa. Pre menšie porcie zvoľte 33 x 24 cm.
- Forma na pečenie chleba - Zvýšené okraje slúžia na pečenie voňavých a chrumkavých domácich bochníkov.
- Pekáč do rúry - S vyššími okrajmi pripravíte pokrmy z mäsa, zeleniny a rýb; bude udržiavať šťavu a má širšie hrany pre lepšiu manipuláciu.
Materiály tortových foriem a ich vlastnosti
V súčasnosti sú dostupné kovové formy (hliník, oceľ, liatina), keramické, kameninové a sklenené, ako aj moderné silikónové formy. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody, čo sa týka vodivosti tepla, priľnavosti a možnosti umývania v umývačke. Materiál tiež ovplyvňuje výslednú výšku koláča a vzor na povrchu, ako aj starostlivosť po pečení.
Silikónové formy
Posledné roky sú silikónové formy veľmi populárnou alternatívou. Najväčšou výhodou je, že ich pred pečením netreba vymastiť a vysypať - cesto sa ľahko vyklopí. Silikón neakumuluje teplo, čo znižuje riziko popálenia. Avšak, materiál nie je dobrý vodič tepla, čo môže spomaľovať pečenie a spôsobiť nerovnomerné prepečenie, najmä na okrajoch. Pred kúpou dbajte na kvalitu a certifikácie; lacné silikóny môžu uvoľňovať nežiaduce látky.
Najlepšie silikónové formy sú odolné voči teplotám -40 °C až 230 °C a vyšším. Dôležité je používať na plechu pre stabilitu a ľahšie vyberanie. Pred prvým použitím je vhodné formu dôkladne umyť a následne jemne nahmatať tvar a hrany. Silikónové formy je možné umývať v umývačke riadu, skladovať na suchom mieste a v prípade poškodenia ich vymeniť.
Nevýhody zahŕňajú kratšiu životnosť v porovnaní s kovovými formami, možné zle upečenie stredného stupňa koláča a riziko, že koláč nebude mať chrumkavú kôrku. Pri prenosoch a vyberaní treba používať iba plastové alebo silikónové nástroje a vyhýbať sa ostrým predmetom, ktoré by mohli poškodiť povrch formy.
Hliníkové formy
Hliník je vynikajúci pre tepelnú vodivosť; formy rýchlo a rovnomerne vedú teplo, čo pozitívne ovplyvňuje kysnutie a výšku koláča. Mnohé hliníkové formy majú nepriľnavú vnútornú vrstvu (teflón alebo keramika). Treba ich dôkladne vymyť a nepoškodiť nepriľnavú vrstvu. Prémiové formy Nordic Ware z litého hliníka ponúkajú výbornú rovnomernosť pečenia a dlhú životnosť.
Liatinové formy
Liatina vedie teplo rovnakou intenzitou a štandardne znižuje riziko pripálenia. Sú veľmi odolné a dlhodobo vydržia, avšak bývajú ťažšie a drahšie. Vyžadujú dôslednú starostlivosť a pravidelné vymazávanie, aj keď sa ukazuje, že pri kvalitných liatinových formách je dôležitá aj vrstva nepriľnavého materiálu na vnútornom povrchu.
Keramické a kameninové formy
Keramické formy vedú teplo pomerne rýchlo a rovnomerne a sú považované za elegantný servisný riad. Vyžadujú vymazanie, ale glazúrovaný povrch uľahčuje vyklopenie. Kameninové formy bývajú podobné keramickým, často s tradičným vzhľadom a pokojnou tepelnou vodivosťou.
Sklenené formy
Sklenené formy sa zahrievajú a ochladzujú pomalšie, čo znamená dlhší čas pečenia a jemnejšie dopečenie po vybratí z rúry. Sú vizuálne atraktívne a môžu slúžiť aj ako servisný riad na stole.
Pred pečením a príprava formy
Pred pečením treba plech alebo formu pripraviť. Najjednoduchšie je vystlať papierom na pečenie. Ak nie je po ruke, plech alebo formu vymastite olejom, tukom alebo maslom a vysypte múkou. Formu na pečenie vymastime a vysypeme aj boky, aby sa torta neprilepila. Môžete tiež použiť pergamenový papier alebo košíčky na muffiny. Dôležité je dôkladné vymastenie a následné vysypanie, aby bolo vybratie koláča bez problémov.
Pred pečením je vhodné skontrolovať teplotu a čas podľa receptu a prispôsobiť ich vlastnostiam rúry. Počas pečenia sa teplo prenáša cez formu do cesta, čo zaisťuje rovnomerné prepečenie. Pri vyberaní torty uvoľnite okraje nožom alebo tenkou špachtľou, vyberajte koláč opatrne a nedotýkajte sa samotného korpusu nožom.
Tipy a triky pre dokonalé pečenie
- Pred pečením vždy vymastite formu tukom a vysypte múkou, alebo použite papier na pečenie.
- Používajte kvalitné suroviny a dodržujte recept. Teplo sa zo rúry prenáša cez formu do cesta a koláč sa pečie zo strán do stredu.
- Pred vybratím nechajte korpus vychladnúť; vyklopenie z formy je ľahšie, keď je koláč stabilný.
- Otváranie pružinových form po vychladnutí pomáha ľahkému vybratiu; počkajte, aby bol koláč pevný a natoľko vychladený, aby sa nepokazil.
Často používané rozmery a ich využitie
Okrúhle formy s odnímateľným dnom sú ideálne pre narodeninové torty a vrstvené dezerty. Formy na muffiny a cupcakes sú skvelé pre malé porcie a detské oslavy. Menšie a väčšie plechy poskytujú priestor pre rôzne recepty; napríklad 33 x 24 cm plech je vhodný pre menšie množstvo cesta a 23 cm tortová forma s odnímateľným dnom pre vrstvené koláče.
Recepty na dokonalé torty
Pečená čokoládová torta
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Hvorkrá čokoláda | 400 g |
| Maslo | 200 g |
| Vajcia | 6 |
| Cukor kryštálový | 18 g |
Postup: Vo vodnom kúpeli rozpusťte maslo a pridajte nalámanú čokoládu. V miske vyšľahajte bielka s cukrom do tuhého snehu. Pridajte žĺtka a vmiešajte rozpustenú čokoládu. Cesto vlejte do formy a pečte pri 170 °C 30 minút. Tortu nechajte pozvoľna schladiť do druhého dňa a pred podávaním dozdobte čokoládovými hoblinami, šľahačkou a jahodami.
Čokoládová nevesta
Krém Anglaise, čokoládové mousse a kakaový korpus sú vrstvy receptu; podrobný postup nájdete v pôvodnom texte.
Údržba a bezpečnosť
Silikónové formy je vhodné umývať teplou vodou a bežným saponátom; do umývačky riadu sú tiež vhodné. Pred prvým použitím formu dôkladne prepláchnite a nakoniec utrite do sucha a jemne namažte tukom. V prípade silikónových foriem je dôležité vyhnúť sa ostrým kovovým nástrojom, ktoré by mohli poškodiť povrch. Uskladnite formy na suchom mieste a pravidelne kontrolujte ich stav; ak je poškodená forma, vymeňte ju, aby ste nepoužívali kontaminovaný materiál.
Nastaviteľné formy na tortu DELÍCIA
Pri výbere formy zvážte materiál, veľkosť, tvar a kvalitu. Kvalitné formy zaisťujú rovnomerné pečenie a jednoduché vyberanie hotového dezertu bez poškodenia tvaru.
Najlepšie značky a výber podľa potrieb
Odporúčané značky zahŕňajú De Buyer, Guardini a Nordic Ware, ktoré ponúkajú široký výber foriem v rôznych veľkostiach a materiáloch. Silikónové formy sú trendom, no vždy dávajte prednosť kvalitným výrobkom s certifikáciou potravinárskeho silikónu a bez obsahu BPA.
Záver bez jasného záveru
Správna voľba tortovej formy a jej starostlivá príprava sú kľúčové pre získanie perfektne vyklopenej torty bez kompromisov v tvaroch a textúre. Vyskúšajte rôzne typy, materiály a veľkosti a objavíte, ktoré kombinácie najlepšie vyhovujú vašim receptom a pečeniaréne vášmu štýlu.