My to robievame podobne. Niekedy však koláč nie je taký ako vyzeral na obrázku alebo aj vyzeral, ale tak nechutil. Keďže nám plnka chutila, už sme ju dávali aj do iného cesta. Alebo polevu sme použili aj na iné ako na podľa receptu určený koláčik.
Pravá zostava plniek: rôzne variácie pre dokonalú náplň torty
450 ml mlieka, 3 žĺtka, 80 g kryštálového cukru, 2 čajové lyžičky Maizeny. Všetko spolu dobre premiešame metličkou. Nad parou hnetieme do zhustnutia.
250 g tvarohu, 150 ml prevareného vychladnutého mlieka, 2 polievkové lyžice medu, 5 polievkových lyžíc kokosu. Všetky suroviny zmiešame.
300 g tvarohu, 40 g masla, 100 g práškového cukru, 2 vajíčka, 1 čajová lyžička citrónovej kôry, 50 g hrozienok. Žĺtka vymiešame s cikrom do biela. Pridáme tvaroh s citrónovou kôrou a zmäknuté maslo.
200 g mletých orechov, 50 g jemnej strúhanky, 30 ml mlieka, 200 g práškového cukru. Mlieko spolu s cukrom necháme zovrieť.
Ovocné a orechové plnky pre korpus torty
300 g nastrúhaných jabĺk na hrubo, 200 g nastrúhanej mrkvy na jemno, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, 100 g strúhanky z piškót. Všetko dobre premiešame a necháme chvíľu postáť.
125 ml šľahačky, 100 g kryštálového cukru, 200 g masla. Šľahačku spolu s cukrom privedieme stálym miešaním do varu. Odstavíme a trochu miešame. Necháme úplne vychladiť. Potom elektrickým šľahačom zapracujeme maslo. Dostaneme krém na naplnenie jednej kruhovej torty s priemerom 28 cm.
Príprava a sladká kompozícia: krémy a plnky do tortových vrstiev
450 g odkvapkaných kompótových hrušiek, 250 g zomletého maku, 3 polievkové lyžice medu, 150 ml kompótovej šťavy, 2 polievkové lyžice pomletých ovsených vločiek, 1 čajová lyžička nastrúhanej pomarančovej kôry. Šťavu z kompótu premiešame s medom a na malé kúsky pokrájanými hruškami.
170 g gaštanov, 100 g vanilkového cukru, 1 polievková lyžica rumu, 200 ml mlieka. Gaštany vložíme do vyhriatej rúry a počkáme, kým neprasknú. Olúpeme ich a uvaríme v mlieku. Po zmäknutí ich rozmixujeme. Pridáme rum a poriadne vymiešame metličkou.
Želatínové a jogurtové krémy: ľahkosť a svieža chuť
250 ml bieleho smotanového jogurtu, 100 g kryštálového cukru, 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica citrónovej kôry, 100 ml vody, 1 balíček čírej želatíny. Želatinu necháme vo vode spolu s cukrom napučať asi pol hodiny. Potom ju za stáleho miešania privedieme do varu. Hneď odstavíme a vmiešame jogurt. Občas premiešame. Do chladnúceho vmiešame citrónovú kôru a šťavu.
Lehké krémy na zmrzlinu a pečivo
1 bielok, 140 g preosiatého práškového cukru. Dvakrát preosiaty cukor vsypeme do misky na miešanie. Pridáme k nemu bielok a metličkou dobre vymiešame. Asi 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy. 250 g práškového cukru. Cukor dobre preosejeme.
Polevy a ich využitie na torty a zákusky
100 g horkej čokolády 70%, 50 g stuženého tuku - napr. Cera. Čokoládu posekáme a rozpustíme nad parou. 100 g horkej čokolády, 100 ml plnotučného mlieka. Mlieko v hrnci na varenie zohrejeme asi na 90°C. Vlejeme ho do misy, kde sme rozlámali čokoládu a miešame, kým sa čokoláda dobre nerozpustí. 200 g práškového cukru, 2 polievkové lyžice silnej precedenej kávy. Cukor preosejeme. prídame kávu a dobre vymiešame metličkou.
1 bielok, 160 g práškového cukru, 1 polievková lyždica pomarančovej šťavy. Cukor preosejeme. Pridáme bielok a pomarančovú šťavu.
100 ml šľahačky - plnotučnej, 200 g - 210 g práškového cukru. Šľahačku vyšľaháme s cukrom do veľmi tuha. HeliumKing používa súbory cookies na podporu fungovania stránky, čo je bežná poznámka na stránkach - zamerané na zákusky a koláče.
Čokoládová poleva a ganache
TIP: Výrobcovia majú povinnosť uvádzať obsah kakaového masla na obale. Čím je jeho podiel vyšší, tým lepšie sa bude čokoláda rozpúšťať a tým tvrdšia bude v pevnom stave. Ganache: čokoláda s smotanou - použitie na stekanie torty alebo ako krém do makrónok, laskoniek alebo praliniek. Postup: roztopte smotanu, zalejte nalámanú čokoládu, premiešajte do hladka, podľa potreby dochuťte likérom alebo kávou.
Zrkadlová poleva (Mirror glaze): základné zložky sú cukor, voda, želatína, biela čokoláda a prípadne glukózový sirup a kondenzované mlieko. Postup: namočte želatínu, pripravte cukrový sirup, pridajte bielu čokoládu, vmiešajte želatínu, farbte podľa potreby a nalejte na vychladený dezert. Dôležité: dezerty musia byť zmrazené pred použitím zrkadlovej polevy.
Základné tipy pre perfektnú polevu
- Poleva musí mať správnu konzistenciu a teplotu - studená torta, studená poleva.
- Tortový korpus by mal byť pevný a chladený, aby poleva prilnula.
- Polievanie by malo začať od stredu a postupovať k okrajom.
Časté problémy a riešenia pri ganache a poleve
Ak ganache nepodrží, môže ísť o nesprávny pomer alebo príliš krátke odstátie. Opačným problémom je naopak, ak ganache príliš stuhne - môže pomôcť krátke zahrievanie alebo šľahanie. Ganache vydrží v chladničke až 10 dní a dá sa aj zamraziť. Pred použitím ju rozmrazte v chlade a podľa potreby zriedte vodným kúpeľom.
Mirror glaze je náročnejšia na presný pomer a teplotu, ale s dodržaním postupu ju zvládnete aj doma. Pred poliatím musí byť torta zmrazená a po nalievaní by mala spoločnosť sfarbenie a lesk vytvoriť elegantný efekt.
Ako pripraviť bohatú čokoládovú ganache polevu | Wilton
Rýchly prehľad: najúčinnejšie tipy na dokonalú tortu so šľahačkou a ganache
- Použite kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla a dodržte teploty pri rozpúšťaní.
- Ganážu pripravujte zo správneho pomeru čokolády a smotany podľa požiadania - na krém, náplň alebo preliv.
- Pre zrkadlovú polevu dodržujte presný pomer cukru, glukózy a želatíny, a nechajte dezert úplne zmraziť pred lepením.
- Pri citrónovej alebo ovocnej plnke doplnte chuť o kúsok alkoholu alebo esencie, ak pripravujete pre dospelých.
Vianočné špecifiká a tipy na polevu sú tiež obsiahnuté v článku: čokoládová, karamelová, žĺtková aj punčová poleva poskytujú široké možnosti zdobenia a chutí. TIP: Práškový cukor preosejte vždy dvakrát cez jemné sito, aby ste odstránili hrudky. Aj citróny a ďalšie šťavy preceďte cez sitko, aby ste zbavili kúsky dužiny a semienok.