Ako upiecť a ozdobiť štvorcovú narodeninovú tortu

Koláče patria k najobľúbenejším dezertom na svete. Nesmú chýbať na žiadnej oslave, majú množstvo chutí a snáď ešte viac podôb. Upiecť koláč nie je zas tak zložité, ale veľa ľudí sa obáva, že nebudú schopní svoje cukrárske dielo poriadne „vyzdobiť“. Ale ani toho netreba sa obávať. VideokurzUčíte sa radšej z videa? O tom, akú bude mať koláč príchuť, rozhoduje len a len jeho autor. A rovnako je to aj so zdobením. Fantázii sa medze nekladú a na internete nájdete prakticky nekonečné množstvá inšpirácie. I napriek tomu však existujú osvedčené tipy a základné postupy, ktoré vám pri zdobení koláča uľahčia prácu.

Vďaka ovociu získate farebnú paletu, z ktorej môžete skladať vzory, nápisy a obrazce. Ale aj ovocie naskladané na koláči „len tak“ pôsobí veľmi efektne! Koláč môžete pokryť ovocím celý, alebo napríklad len po obvode. Aby sladké plody z koláča nepadali, umiestňujte ich napríklad na krém alebo polevu. Premýšľate, ako cukrári dosiahnu toho, že je ovocie na koláči tak krásne lesklé? Pomáhajú si jednoduchou glazúrou z ľahko roztopeného marhuľového či iného svetlého džemu, prípadne z rozpustenej želatíny.

Zatiaľ čo naše babičky zdobili koláče tradičným, hutným maslovým krémom, dnes sa okrem neho využíva aj množstvo ľahších alternatív - z mascarpone, krémového syra a pod. Krémom môžete buď nazdobiť len vrch korpusu, alebo ním potrieť koláč navrchu aj po stranách a zdobenie pridať na tento základ. Na zdobenie krémom budete potrebovať cukrársky sáčok so špičkou. Na výber máte množstvo tvarov a veľkostí tejto špičky, vďaka ktorým vytvoríte najrôznejšie kvety, girlandy a radu ďalších krémových ozdôb. Tradičná šľahačka možno v súčasnosti ustupuje „exotickejším“ krémom, ale aj tak sa pri zdobení koláčov stále využíva. Ak k dekorácii zvolíte práve ju, pamätajte, že je treba vyšľahať ju naozaj do tuha. Šľahačku môžete využiť „len“ na samotné vytváranie dekorácií, dá sa s ňou ale aj potrieť celý koláč.

Ako ozdobiť boky koláča? Záleží len na vás - šľahačkou alebo krémom môžete boky úplne zakryť alebo len ľahko až nedbalo pomazať (potom vznikne tzv. nahý koláč neboli naked cake). Môžete ich nechať hladké alebo dozdobiť najrôznejšími striekanými dekoráciami. Ďalšou koláčovou klasikou je čokoláda, ktorá sa používa ako do základu cesta, tak do krémov i na zdobenie. Aké dekorácie z nej môžete vyrobiť? Okrem klasickej čokoládovej polevy, ktorou koláč zalijete buď celý, alebo ju naoko ledabolo necháte stekať po okrajoch na boky, môžete jednoducho nožom naškriabať čokoládové hoblinky a koláč nimi posypať. Obľúbené sú rovnako najrôznejšie obrazce z čokolády. Ako vyrobiť tieto čokoládové ozdoby na koláč? Požadovaný tvar jednoducho nalejete či nastriekate na pečiaci papier, a až čokoláda stvrdne, opatrne ju odlepíte.

Padli vám do oka koláče potiahnuté marcipánom alebo inou poťahovacou hmotou? Aj keď toto zdobenie vyžaduje istú dávku zručnosti, určite sa ho nemusíte báť. Marcipán dobre prehnietť, prípadne obarviť potravinárskym farbivom, vyvaľkajte z neho asi 0,5 cm tenkú placku požadovanej veľkosti a tú potom preneste na koláč. Urobila sa vám niekde trhlinka alebo nechcený záhyb? Nevadí! Nedokonalosti môžete jednoducho zamaskovať ďalším zdobením. Třeba z marcipánu v inom odtieni alebo zo zvyšku, ktorý vám zostal po potiahnutí koláča.

Stále častejšie cukrári využívajú ako dekorácie na svoje výtvory aj jedlé kvety. Ako použiť živé kvety na koláč? Postup je jednoduchý. Vyrazte do prírody či na záhradu a natrhajte si kvety, o ktorých si ste úplne istí, že sú jedlé (zoznam tých vhodných nájdete na internete, najčastejšie sa ale používajú napríklad sedmokrásky, fialky alebo afrikány). Ďalšou možnosťou, ako pripevniť živé kvety na koláč, je lepenie pomocou rozpustenej čokolády (ideálne bielej, aby nebola tak vidieť).

Detské koláče majú množstvo podôb. Zďaleka totiž nemusia kopírovať tradičnú guľatú formu - nájdete medzi nimi koláče v tvare áut, zvieratiek, princezien, hradov, ale napríklad aj vesmírnych lodí. Do ich výroby sa síce väčšinou púšťajú skúsenejší či profesionálni cukrári, ale to neznamená, že to nemôžete skúsiť aj vy! Samozrejme aj tradičné guľaté koláče sa môžu premeniť v poriadnu porciu zábavy. Veľmi obľúbené sú taktiež najrôznejšie „zapichovátka“, ktoré predstavujú ďalší spôsob, ako zdobiť koláč. Ako vyrobiť zápich na koláč? Nie je to nič zložité, stačí vám špajľa, lepidlo, papier a fantázia. Z papiera dvakrát vystřihnete požadovaný tvar (kolečko, hviezdičku, obláčik, bábiku, autíčko a pod.), pridáte malovanku alebo nápis a obe časti slepíte tak, aby medzi nimi bola špajľa.

Hitom posledných rokov sú medzi deťmi obrázky z jedlého papiera. Malý oslávenca tak môže mať na koláči svoju obľúbenú rozprávkovú či komiksovú postavu, ale napríklad aj fotografiu. V cukrárňach aj na internete nájdete množstvo papierov s najrôznejšími motívmi, prípadne si môžete nechať vytlačiť túto špeciálnu dekoráciu podľa svojich predstáv. Ako použiť jedlý papier na koláč?

Tipy a triky pre dokonalú tortu. Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti torty. Dôkladne preosejte múku a dodržujte teplotu surovín. Nechajte korpus vychladnúť. Používajte suroviny izbovej teploty. Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom. Múku vmiešavajte jemne. Rúru neotvárajte príliš skoro. Použite test špajlí alebo zovšeobecnite podobné osvedčené techniky.

Recepty a postupy na inšpiráciu zahŕňajú Čokoládovú narodeninovú tortu, Ovocnú narodeninovú tortu aj Narodeninovú tortu bez cukru. Čokoľvek si vyberiete, základom je vyvážená chuť a pekný vzhľad. Mnohí majú skúsenosti s jedlými kvetmi a ako ich využívať v sezóne. Niektorí radi používajú aj zápichy z papiera, akrylu, dreva alebo vosku a po dohode s dodávateľom si ich môžete vyrobiť na mieru.

Základné techniky zdobenia torty

1. Práškový cukor a jednoduchá poleva: najrýchlejší spôsob zdobenia. Po upečení a vychladnutí torty preosejte práškový cukor alebo pripravte hladkú polevu z cukru a mlieka alebo vody a dochuťte vanilkou alebo citrónom.
2. Krémové zdobenie: hustý krém z mascarpone, krémového syra alebo ľahších variantov. Použite cukrársky sáčok na vytvorenie kvetov, girland a ďalších ozdôb. Šľahačka treba vyšľahať do tuha a môžete ju použiť na dekorácie alebo potrieť celý koláč.
3. Čokoládové dekorácie: poleva, hoblinky, čokoládové obrazce. Nalejte čokoládu na pečiaci papier, stvrdnite, odlepte a použite ako ozdobu.
4. Marcipán a fondán: plát z marcipánu alebo fondánu, možné farebné úpravy. Po vyvalkaní preneste na koláč a zakryte nerovnosti ďalším zdobením.
5. Ovocie a jedlé kvety: lesklé ovocie s glazúrou alebo želatínou, jedlé kvety ako ozdoba. Kvety prispejú farbami a vôňou.
6. Jedlé obrázky a zápichy: jedlý papier, zapichovacie vzory a motívy - pre deti často obľúbené.
7. Zdobenie bokov a „nahý“ koláč: boky môžete zakryť alebo len jemne pretrieť, aby vznikol nahý koláč.

Tip: ak sa vyskytnú trhliny v marcipáne, zamaskujte ich ďalším zdobením alebo zvyškom hmoty inej farby. Na sladkú dokonalosť pomôžu aj jedlé kvety a kvety zo cudziny, ktoré môžete kombinovať s ovocím a krémom.

Praktické tipy pre štvorcovú narodeninovú tortu

• Štvorec je skvelý pre vytváranie steny koláča a jednoduchšiu krájam, pritom môžete zahustiť krémom po stranách aj vrchu.
• Ak používate šľahačku, vyšľahajte ju do tuha a používajte na tvorbu detailov alebo potieranie povrchu.
• Glazúra alebo marhuľová glazúra dodajú koláču lesk, ktorý pôsobí profesionálne.
• Ovocie na bokoch alebo povrchu môže slúžiť ako farebná paleta a vzory na tortu.
• Na detské torty vyberajte hravé motívy a tvary - autíčka, hrad, vesmírne lode či jednorožce.

Príklady receptov a inspirácie

Čokoládová narodeninová torta: korpus z bielkov, kakaa a masla, čokoládový krém, biely krém a ganache. Ozdoby z ovocia a mandľových lupienkov. Postup zahŕňa vrstvenie a potieranie, tortu nechajte vychladiť v chlade a zdobte podľa chuti.

Ovocná narodeninová torta: korpus podľa jednoduchého receptu, krém z pudingu a masla, vrstvy krému a ovocie, želatína na stuhnutie ovocia. Ideálna na letné oslavy a ľahká na prípravu.

Narodeninová torta bez cukru: korpus z banánov a mrkvy, maslový či kakaový krém so lyofilizovaným ovocím, osladenie prírodnými cukrami a ovocím. Ozdobte čerstvým alebo lyofilizovaným ovocím podľa chuti.

Tipy a triky pre dokonalú tortu zahŕňajú aj základné pravidlá varenia: používajte kvalitné suroviny, dôkladne preosejte múku, dodržujte teplotu, nechajte korpus vychladnúť, používajte suroviny izbovej teploty a správne vyšľahajte ingrediencie. Po upečení skúste rovný povrch formy a nastrojky na ľahké vyrovnanie korpusu.

Ak hľadáte viac inšpirácií, môžete skúsiť aj zapichovačky, jedlý papier, živé kvety alebo jedlé perly a perličky, ktoré dodajú tortu na elegancii. Dôležité je, aby ste si vybrali témy, ktoré zodpovedajú oslave a veku oslávenca, a zároveň zodpovedali vašim zručnostiam a časovým možnostiam.

tags: #torty #narodeninove #stvorcova