Kto by nemiloval tradičné pečené buchty plnené džemom či tvarohom? Vďaka receptu porotkyne Pečie celé Slovensko Jožky Zaukolcovej si ich teraz môžete pripraviť aj doma. Z mlieka, cukru a droždia pripravte kvások a nechajte ho vykysnúť. Potom pridajte ostatné suroviny - múku, kyslú smotanu, vlažné rozpustené maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru a soľ. Cesto premiesite a nechajte ho kysnúť ďalších 20 minút, aby bolo pevné a pružné. Po vykysnutí cesto rozdeľte na 12 rovnakých kúskov a vytvarujte z nich hladké guľky. Každý kúsok roztlačte a polovicu buchiet naplňte tvarohovou náplňou, druhú polovicu slivkovou. Každá buchta by mala mať približne 100 g. Buchty dôkladne uzavrite, potrite ich rozpusteným maslom a poukladajte do vymasteného plechu s malými rozostupmi. Pečte pri 180 °C približne 25-30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Príprava slivkového lekváru ako dokonalého doplnku
Všetky suroviny spolu vymiešajte dohladka. Nakrájané sušené slivky zalejte vriacou vodou, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Potom ich rozmixujte na jemnú kašu a varte do zhustnutia. Pridajte rum a ešte krátko povarte, aby vznikol hustý lekvár.
Rôznorodosť plnív a ktoré zvoliť
Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Akú máte najradšej? Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda?
Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtŕhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku. Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem.
Ďalšie varianty podľa skúseností a tipov
Nedávno som robila anketu na mojom instagrame, kde som sa vás pýtala, akú plnku v buchtách máte najradšej. S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Mojim favoritom je však maková náplň a nepohrdnem ani tvarohom či čokoládou.
Z vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 min. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). Necháme vykysnúť cca 45-60 min. Rozvaľkáme, nakrájame na štvorce a plníme lekvárom alebo inou náplňou.
Postup podľa jednotlivých krokov
- Kvások: Vlažné mlieko, droždie a cukor spolu zmiešame. Necháme na teplom mieste 20 min.
- Preosejeme múku, pridáme olej, vlažné mlieko, soľ a hotový kvások.
- Vypracujeme cesto a necháme ho na teplom mieste 45 min kysnúť.
- Hotové cesto ešte raz jemne spracujeme, vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a nakrájame na štvorce veľkosti 10x10 cm.
- Na každý štvorec dáme lekvár a vytvarujeme buchtičku, ktorú uložíme na vymastený plech.
- Buchtičky potrieme olejom a necháme zakryté na plechu 20 min podkysnúť.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatova, 30-35 min.
- Dobrú chuť! />
Rôzne popisy a nápady na pečenie a skladovanie
Keď príde reč na tradičný kysnutý koláč, mnohým ako prvé prídu na um buchty. Právom. Sladké a jemné nadýchané cesto sa rozvaľká, naplní plnkou a vytvaruje do malých buchtičiek. Tie sa potom uložia ďalej od seba do pekáča, nechajú sa podkysnúť a upečú sa do zlatova. Plnku najčastejšie predstavuje tvaroh alebo domáci lekvár. Ale pokojne môžete zvoliť mak, orechy alebo čokoládu. Zároveň je to veľmi odolný múčnik, ktorý prežije cestu do školy i do práce. S tvarohom a domácim slivkovým lekvárom. Stará dobrá klasika, ktorá nám bude vždy pripomínať naše detstvo, prázdniny u babky,...
Nasledujúce buchty ostanú krásne vláčne a mäkučké aj niekoľko dní. Môžu za to zomleté oškvarky, ktoré sa pridávajú k múke, a tiež varený zemiak a svetlé pivo. Určite vyskúšajte! Na koniec tu máme expresné liate cesto. Nenechajte sa zmýliť, aj toto cesto obsahuje droždie. Ale koláč sa leje v dvoch vrstvách, medzi ktoré sa dáva plnka, a po upečení sa krája na buchty. Tento recept úplne vypúšťa čas kysnutia. Rýchle buchty si zamilujete.
Osobné poznámky a tipy
Mala som už dlho chuť na pečené buchty, ale nechcelo sa mi s nimi babrať. Našla som na internete tento... Len na krok od buchiet stojí ďalší tradičný múčnik z kysnutého cesta - moravské koláče. Tento recept je vyslovene ešte horúci. Píšem ho zatiaľ čo z tých buciet odjedám a hoci som nebola na 100 % presvedčená o ich estetike, nemožem sa s vami o ne nepodeliť. Prečo? Lebo vždy keď si zakusnem, mám potrebu si nahlas povzdychnúť, aké sú dobré.
Okrem toho nejde do receptu maslo ale olej. Takže všetko suroviny, ktoré máte určite doma. Zároveň je to ideálny recept pre „rozdelené“ domácnosti ako sme my. A poďme teda na ten recept. Ako náplň môžete použiť lekvár, prípadne džem, alebo ak máte tvaroh, tak aj tvarohovú plnku. Na vymazanie budete ešte potrebovať tuk a múku, a ideálne je potrieť ešte horúce buchty trochou rozpusteného masla s rumom. A sušené droždie používam preto, že ho mám vždy po ruke. To čerstvé treba mať naozaj čerstvé a tým, že sme na dedine bez obchodu, zvykla som si mať poruke sušenú verziu.
Do 100 ml teplého mlieka pridajte droždie a 1 PL cukru. Nechajte vzísť kvások. Trvá to tak 10 minút resp. Vo veľkej mise zmiešajte múku s kváskom, pridajte zvyšné mlieko, cukor, rum a začnite miesť cesto. Ja používam robot s nádstavcom hák a miesim na prvom stupni. Počas miesenia prilievajte postupne olej. Vypracované ceste nechajte v miske kysnúť približne hodinu na teplom mieste. Nezabudnite ho prikryť. Vykysnuté cesto vyberte na dosku, jemne rozváľkajte a keďže je ho dosť, rozdeľte ho na dve časti. Jednu časť cesta opäť prikryte, aby neokrialo a to druhé vyváľkajte do tvaru obdĺžnika na hrúbku približne 0,7 cm. Rozkrájajte na cca rovnomerné kúsky a každý kúsok naplňte lyžicou náplne. Používajte hustejšie džemy či lekvárov. Napríklad môj višňový bol tekutejší s kúskami višní, tak som ho pred použitím precedila cez sitko. Šťavu použijem ako omáčku na lievance a tú tuhú časť som dala do buchiet. Na tvarohovú plnku som len zmiešala všetky suroviny a zmesou plnila buchty. Každý kúsok len dobre uteste a ukladajte hladkou stranou hore na plech. Pečte ich približne 25 minút a ešte teplé ich jemne potrite roztopeným maslom s lyžičkou rumu. Ak chcete môžete si jednotlivé buchtičky odvážiť aby ste ich mali na vlas rovnaké. Ja som to neurobila, išla som dosť free style, a podarili sa aj tak.
