Hoci nás svet neustále zásobuje novými kulinárskymi inšpiráciami, staré, rokmi overené recepty našich babičiek by nemali zostať zabudnuté. Je dôležité spoznať svoje korene a tradície, než sa úplne otvoríme novým vplyvom. Trenčianska orechová torta je jedným z tých pokladov, ktoré si zaslúžia byť pripomínané a pripravované.
Táto fantastická čokoládovo-orechová torta vás isto očarí. Možno vám ulahodí ešte viac, než slávna doboška, či torta Esterházy. Je to recept, ktorý prešiel generáciami a prináša so sebou nielen vynikajúcu chuť, ale aj pocit nostalgie a domova.
Recept na trenčiansku orechovú tortu podľa cukrárky Veroniky Kollárovej
Tento recept pochádza od cukrárky Dobrého jedla Veroniky Kollárovej a je zárukou autentickej chuti.
Ingrediencie
Na korpus:
- 12 vajec
- 150 g krupicového cukru
- 150 g mletých orechov + na ozdobu
- 30 g strúhanky
- 1 lyžica kypriaceho prášku
- 1 lyžica citrónovej kôry
Na maslový krém:
- 5 žĺtkov
- 170 g práškového cukru
- 125 ml mlieka
- 115 g mliečnej čokolády
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 230 g masla izbovej teploty
- drvené orechy
Na ozdobu:
- čokoládové lupienky
- vlašské orechy
Postup
- Rúru vyhrejte na 180 °C.
- Do misy dajte žĺtky s cukrom a vyšľahajte na svetlú pevnú penu.
- Pridajte mleté orechy, strúhanku, kypriaci prášok a jemne zapracujte.
- Zľahka vmiešajte sneh vyšľahaný z bielkov a citrónovú kôru.
- Zmes rozdeľte do 3 foriem (20 cm) vystlaných papierom na pečenie a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte 25 minút, aby povrch korpusov bol krásne zlatistý.
- Korpusy nechajte vychladnúť.
- Pripravte maslový krém: Do ohňovzdornej misy dajte žĺtky, cukor a mlieko.
- Misu položte na hrniec s vriacou vodou a za stáleho miešania uvarte hustý krém.
- Odstavte a pridajte roztopenú čokoládu, vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
- Krém zakryte fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Maslo vyšľahajte na svetlú penu a po lyžiciach doň zapracujte vychladnutý čokoládový krém.
- Keď sú korpusy vychladnuté, poskladajte tortu: Na spodný korpus rovnomerne natrite tretinu maslového krému, posypte ho nasucho opraženými nasekanými orechmi a zakryte druhým korpusom.
- Naň rozotrite druhú tretinu krému, posypte orechmi a prikryte posledným korpusom.
- Zvyšným krémom tortu potrite dookola aj po povrchu a vložte do chladničky aspoň na 2-3 hodiny.
- Potom už tortu iba ozdobte čokoládovými lupienkami, vlašskými orechmi a môžete podávať.
Alternatívne postupy a tipy pre dokonalú orechovú tortu
Každá gazdinka má svoje tajomstvá, ako pripraviť tú najlepšiu tortu. Tu sú niektoré osvedčené rady, ktoré vám pomôžu dosiahnuť vynikajúci výsledok:
Tipy pre korpus:
- Ideálne je, keď máte doma tri rovnaké formy - korpus tak nemusíte prerezávať.
- Ak sa vám zdá, že cesta je veľa, rozdeľte ho radšej do dvoch foriem a pečte samostatne. Potom nemusíte upečený korpus prekrajovať.
- Pri príprave cesta môžete pridať trochu strúhanky pre lepšiu štruktúru.
- Niektoré recepty odporúčajú piškótové cesto piecť v predom predohriatej rúre cca 30-40 minút pri teplote 180 °C.
- Iný postup zahŕňa šľahanie žĺtkov s cukrom do peny, pridanie vody a následné primiešanie múky, orechov a snehu z bielkov.
- Ďalšia varianta: žĺtky vymiešame s 40 g práškového cukru do penista. Ďalej pridáme raz sneh z bielkov a raz polohrubú múku premiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec primiešame mleté orechy.
- Môžete použiť aj hrubú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Hotové cesto dajte do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C zhruba 8-10 minút. Takto upečieme tri korpusy.
- Pred tým, než korpus vyberiete z formy, ho nechajte úplne vychladnúť. Po vychladnutí ho prerežte na 3 časti.
Tipy pre plnku:
- Počas pečenia korpusu si môžeme začať pripravovať plnku.
- Do 2 dl studeného mlieka rozmiešame Zlatý klas a varíme, pokiaľ nezhustne na puding. Necháme vychladnúť.
- V miske si medzi tým vyšľaháme maslo s práškovým cukrom. Keď je cukor dobre rozpustený, pridáme vychladený puding zo zlatého klasu. Vymiešame, pridáme kakao a mleté orechy.
- Alternatívna plnka: Z mlieka, Zlatého klasu a vanilkového cukru uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť pri izbovej teplote za občasného miešania.
- Ďalšia možnosť: Do vlažného krému primiešame zmes, ktorú sme dostali vymiešaním 200g Hery (masla) a 150 g práškového cukru a 2 balíčkov vanilkového cukru. Nakoniec treba ešte pridať 200 g pomletých orechov.
- Krém následne nanesieme na pláty upečeného piškótového cesta. Zostatkom krému natrieme vrch a boky piškótového korpusu.
- Pred tým, ako krém začnete robiť, vlašské orechy opražte nasucho na panvici. Nechajte ich vychladnúť a pomeľte. Mascarpone, mleté orechy, práškový cukor a kávu spolu vyšľahajte do krému.
- Krémom potrieme tri korpusy, ale aj boky torty. Myslite na to pri plnení a plnku si rovnomerne rozdeľte na štyri časti.
Tipy na dokončenie a ozdobenie:
- Pripravíme si zmes na poliatie cesta. Tá sa pripraví jednoducho: cca 5 cl rumu zmiešame s citrónovou šťavou z 1/2 citróna a 2 lyžičkami medu. Touto zmesou polejeme spodný diel korpusu, natrieme asi tretinu plnky a položíme na ňu druhý diel korpusu. Opäť polejeme cesto a natrieme druhý diel plnky. Tretím dielom plnky pretrieme boky celej torty, prípadne si necháme kúsok na vyzdobenie.
- Vychladnuté korpusy naplníme. Spodný korpus pokvapkáme rumom, čajom, alebo kávou, potrieme lekvárom, dáme plnku, priložíme druhý korpus, opäť pokvapkáme čajom… potrieme lekvárom, natrieme plnkou a dáme posledný tretí korpus. Celú tortu potrieme plnkou a potiahneme domácou poťahovou hmotou.
- Vystrihneme si srdiečko z papiera na pečenie a jemne si ho položíme na vrch natretej torty. Jemným strúhadlom si nanesieme čokoládu na miesta, kde papier nie je.
- Korpus natrieme malinovým džemom, nanesieme približne polovicu krému, môžete pridať trochu malín, prikryte ďalším korpusom a postup zopakujte. Tortu dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 3 až 4 hodiny.
- Urobte ganáš: Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu. Po vychladnutí ju rozmixujte so zmäknutým maslom a čokoládovou ganášou obtrite tortičku.
- Zvyšným krémom uhlaďte boky torty, aby boli celkom hladké a potom ich obsypte mletými orechmi.
- Pripravte domácu čokoládovú polevu: Maslo pomaly rozpustite na miernom ohni a odstavte zo sporáka. Pridajte práškový cukor a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Primiešajte kakao a mlieko. Ak treba, pridajte aj kukuričný škrob, ten čokoládu zahustí. Vymiešajte úplne dohladka a polejte vrch torty.
- Torta potrebuje odstáť v chlade ideálne 12 hodín.
- Domáca poťahová hmota: Všetky suroviny na hmotu vymiešame. Pri miešaní treba dať pozor na pridávanie vody. Keď sa pridá príliš vody, hmota sa lepí. Keď je hustá, ťažko sa spracováva, preto si môžeme namočiť ruky. Hotová hmota je ako plastelína, elastická je vďaka medu. Je vhodná aj na dozdobenie.
- Na prvý korpus potrieme karamelovým krémom. Naň položíme druhý korpus a jemne ho pritlačíme. Lyžičkou naberiem kávu s rumom a opatrne namáčame korpus, potom ho potrieme višňovým džemom a karamelovým krémom. Položíme tretí korpus. Opäť jemne pritlačíme, potrieme krémom a do krému poukladáme hrozienka. Štvrtý, posledný korpus bude už vrch torty.
- Do misky si oddelíme 7 žĺtkov, ku ktorým pridáme kryšt. cukor. Šľaháme pokým sa cukor nerozpustí. Pridáme 7 polievkových lyžíc teplej (vlažnej) vody a opäť chvíľku šľaháme. Primiešame polohrubú múku, mleté orechy a sneh, ktorý sme si pripravili zo 7 bielkov. Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou.
Dokonalý orechový koláč za pár minút! Jednoduchý recept na orechový koláč - TITULKY
Orechová torta - spomienka na detstvo a rodinné oslavy
Orechová torta sa v slovenských domácnostiach piekla desaťročia. A nemusela byť ani sviatok. Vyzývateľka Mária oprášila chutný recept a upiekla tortičku presne tak, ako by ju urobila maminka na nedeľné popoludnie. Mária je majiteľkou malej cukrárskej výrobničky Továreň na šťastie a ak práve nepečie, učí na základnej škole angličtinu a geografiu. Okrem toho rada cestuje a ešte radšej ochutnáva dezerty z rôznych krajín sveta.
Sedím pri notebooku a vychutnávam si posledný kúsok orechovej torty. A tak ma napadlo, prečo sa nepodeliť s ostatnými o tento skvelý recept na prípravu torty. Táto orechová torta je ako od mamičky, ktorá ju s láskou pripravila na rodinné posedenie.
Orechovo-karamelová torta od Lucie Chrenko
Lucia Chrenko, vyštudovaná tlmočníčka z francúzskeho a talianskeho jazyka, našla svoju vášeň v písaní a varení. Jej kniha "Bohémky" je nielen o ženách a pre ženy, ale obsahuje aj skvelé recepty, vrátane tejto orechovo-karamelovej torty.
Ingrediencie na korpusy (4 kusy):
- 12 vajec
- 12 lyžíc práškového cukru
- 12 lyžíc mletých vlašských orechov
- 6 lyžíc polohrubej múky (plus na vysypanie formy)
- olej na vymastenie formy
Na krém:
- 500 g masla
- 1 karamelové salko
Na čokoládovú polevu:
- 80 g masla
- 80 g práškového cukru
- 2 lyžice kvalitného kakaa
- 1 lyžica plnotučného mlieka
- 1 lyžica kukuričného škrobu (možno nebude treba)
Ostatné:
- hrozienka
- káva
- rum
- domáci višňový džem na potieranie
- mleté orechy na obsypanie bokov torty
Postup:
- Torta sa skladá zo štyroch korpusov (priemer formy 24 cm). Upečte dva korpusy súčasne vo dvoch tortových formách. Dno oboch foriem vysteľte papierom na pečenie, boky vymastite olejom a vysypte múkou.
- Do misky s teplou vodou namočte hrozienka, aby napučali a zmäkli.
- Pripravte prvé dva korpusy: Do peny vyšľahajte 6 žĺtkov a 6 lyžíc práškového cukru. Pridajte 6 lyžíc zomletých orechov a 3 lyžice múky. Všetko spolu premiešajte. Zo 6 bielkov vyšľahajte sneh a vareškou ho jemne vmiešajte do pripravenej zmesi.
- Cesto rozdeľte rovnomerne do oboch pripravených tortových foriem a dajte ho piecť do rúry vyhriatej na 175 °C na 20 minút. Na skúšku, či sú korpusy upečené, urobte test špajdľou.
- Upečené korpusy nechajte dobre vychladnúť na drevenej pracovnej doske. Tú predtým posypte práškovým cukrom, aby sa na ňu korpusy neprilepili. Rovnakým spôsobom pripravte aj ďalšie dva korpusy.
- Pripravte krém: Zmäknuté maslo nakrájajte na menšie kúsky a vyšľahajte ho spolu so salkom dohladka.
- Pripravte šálku kávy (asi 100 ml). Keď vychladne, pridajte do nej lyžicu rumu.
- Zlejte vodu z hrozienok.
- Keď sú všetky korpusy úplne vychladnuté, môžete začať s plnením. Prvý korpus potrite karamelovým krémom. Naň položte druhý korpus a jemne ho pritlačte. Lyžičkou naberte kávu s rumom a opatrne namáčajte korpus, potom ho potrite višňovým džemom a karamelovým krémom. Položte tretí korpus. Opäť jemne pritlačte, potrite krémom a do krému poukladajte hrozienka. Štvrtý, posledný korpus bude už vrch torty.
- Zvyšným krémom uhlaďte boky torty, aby boli celkom hladké a potom ich obsypte mletými orechmi.
- Pripravte domácu čokoládovú polevu: Maslo pomaly rozpustite na miernom ohni a odstavte zo sporáka. Pridajte práškový cukor a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Primiešajte kakao a mlieko. Ak treba, pridajte aj kukuričný škrob, ten čokoládu zahustí. Vymiešajte úplne dohladka a polejte vrch torty.
- Torta potrebuje odstáť v chlade ideálne 12 hodín.
tags: #trencianska #orechova #recept