Bábovka nikdy neomrzí, takže receptov na ňu nikdy nie je dosť. Môj najnovší objav je táto tvarohová a musím povedať, že som nikdy nejedla lepšiu. Recept od Víkendová cukrárka. Nadšene prinášame tradičný a zároveň vylepšený postup, ktorý vám zaručí vláčnosť a jemnú vanilkovú vôňu s výraznou chuťou tvarohu.
Ingrediencie na cesto
- 200 g hrubej múky (plus na vysypanie formy)
- 1/2 balenia kypriaceho prášku
- štipka soli
- 100 g masla
- 3 vajcia
- 120 g trstinového cukru
- strúhaná kôra z 1 citróna
- semienka z 1 vanilkového struku alebo 1 lyžička vanilkového extraktu
- 500 g mäkkého tučného tvarohu
Postup prípravy
- Rúru predhrejeme na 170°C. Formu na bábovku dôkladne vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- 200 g hrubej múky zmiešame s kypriacim práškom a štipkou soli.
- Maslo roztopíme a necháme trochu schladnúť.
- Zvlášť v mise vyšľaháme vajcia s cukrom do svetlej peny (asi 10 minút). Do zmesi vlejeme maslo a prešľaháme.
- Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, vanilku a tvaroh a zase prešľaháme.
- Nakoniec po častiach zašľaháme múčnu zmes. Cesto šľaháme už iba chvíľku, kým sa zmes spojí.
- Cesto nalejeme do formy a pečieme asi 45 minút dozlatova. Či je bábovka upečená zistíme špáradlom - suchá špáradla znamená hotovo.
- Ešte horúcu bábovku vyklopíme a necháme vychladnúť.
Chcete vláčnu a nadýchanú bábovku aj s kokosom?
Ak máte radi vláčne bábovky, vyskúšajte varianty s kokosom a kokosovým olejom. Spolu s nastrúhaným kokosom dodá bábovke skvelú vôňu a chuť. Kokos nahradí časť múky a tvarohová bábovka bude nielen zdravšia, ale aj bohatšia a chutnejšia. Ak kokos nemáte radi alebo ho nechcete použiť, môžete nahradiť múkou.
Zdravšie a bezlepkové alternatívy
Mandľová múka je bezlepková a nízkosacharidová alternatíva bežných obilných múk, vhodná pre low-carb, paleo a keto diétu. Mandľová múka hnedá obsahuje viac vlákniny než bežná mletá mandľová múka. Ak chcete cukor nahradiť, skúste 5 lyžíc javorového sirupu a pridať viac hrozienok; ďalšia možnosť je čakankový sirup.
Pri pečení a skúšaní teplôt
Pečenie pri 165 °C maximálne pomáha predchádzať praskaniu a bábovka zostáva nadýchaná. Bežná doba pečenia je cca 45-50 minút pri 165-180 °C. Nepoužívajte teplovzdušnú funkciu rúry. Ak chcete vláčnu bábovku, pečte ju tradične zhora aj zdola a nechajte ju po vybratí chvíľu odpočívať.
Test špáradlom je spoľahlivý: prepichnite cez stred - ak cesto neprilepí, je hotovo. Po vybratí z rúry ju nechajte chvíľu odpočívať a až potom vyklopte.
Ďalšie tipy a variácie
- Pridajte citrónovú alebo pomarančovú kôru pre sviežu vôňu.
- Do cesta môžete zapracovať sneh z bielkov pre ešte väčšiu jemnosť.
- Pre mramorový efekt rozdelte cesto na polovicu a do jednej časti pridajte kakao, aby vznikol kontrast.
- Jesenná verzia: nastrúhajte na kocky jablká a vmiešajte do cesta.
- Forma môže byť vymazaná maslom a vysypaná múkou, alebo môžete použiť kokosovú múku na obvyklé vysypanie.
Často kladené otázky
- Aké druhy tvarohu sú najlepšie? - Farmársky tvaroh s tuku 38% v sušine poskytuje jemnú štruktúru; ak nemáte, použite iný tučný, ale najlepšie jemný.
- Ako zistím, či je bábovka hotová? - Zlatohnedá farba a suchá špáradlo sú znaky dopečenia. Nevytáčajte rúru počas prvých 30 minút, aby sa bábovka nepopraskala.
- Je lepšie používať kokosový olej? - Áno, kokosový olej spolu s nastrúhaným kokosom zvyšuje vôňu a chuť. Môžete však použiť aj klasický olej alebo maslo.
Informácie o veľkosti formy
Množstvo surovín je na bábovkovú formu s objemom 2,4 l a priemerom 24 cm. Pri väčšej či menšej forme upravte množstvá podľa potreby.
Postup s náplňou (voliteľné): tvarohová náplň s ovocím
Na plnku môžete použiť:
- 200 ml šľahačky 40 %
- 60 g práškového cukru
- 150 g mäkkého tvarohu
- 1 balenie vanilkového cukru
- 200 ml jahôd alebo iného ovocia
Postup: Po upečení necháme vychladnúť, rozkrojíme na dve časti, horný diel potrieme náplňou a ozdobíme ovocím a jedlými kvetmi. Zdobenie cukrom podľa chuti.