Mísa a prehľadné kroky nám odhaľujú recept, ktorý kombinuje jemnú tvarohovú náplň s vláčnym cestom a bohatou chuťou, ktorú si zamilujú všetci doma. Dôležité je, aby náplň pri miešaní nezhustla a stále držala tvar, keď ju naberieme na lyžicu. Zlaté pravidlo hovorí, že nikdy nepoužívame tvaroh zo zásuvky v kelímku; vždy používame tvaroh zabalený v alobalu do kostky.
Príprava tvarohovej plnky
V míse smícháme tvaroh s vejci. Vejce dodajú náplni vláčnost a potrebný tuk, preto dodávame celá tri vejce. Pak přisypeme moučkový cukr i s vanilkovým cukrom a kůru z citronu. Na závěr přidáme rozinky, ktoré jsme nechali předem přes noc namočené v rumu. Dôležité je, aby náplň mícháním príliš nezřitla. Musí stále držať tvar, keď ju nabereme na lyžicu.
Vo fotkách a skúsenostiach cukrárov náplň udržuje štruktúru vďaka kombinácii vajec, tvarohu a cukrov, čo umožní, aby bunda buchiet ostala nadýchaná. Cukru by malo byť akurát - sladkosť musí dopĺňať chuť tvarohu bez presladenia. Rozinky prispievajú vláčnosťou a jemnou sviežosťou, rum ich krásne zafarbí arómou náplne.
Príprava cesta a kysnutie
Tradičné buchty naplnené tvarohom sa nám dozaista spájajú s detstvom u starých rodičov. Niet nad nadýchané mäkučké cesto s vláčnou plnkou. Hoci by sa mohlo zdať, že príprava domácich kysnutých buchiet je náročná, s naším receptom sa ich určite nemusíte báť pripraviť aj vo vašej kuchyni.
Z droždia, vlažného mlieka, cukru a jednej lyžice múky si pripravíme kvások. Kvások zmiešame so všetkými ostatnými surovinami a (ideálne ručne) vypracujeme elastické cesto, ktoré necháme prikryté 50 minút podkysnúť.
Formovanie a pečenie
Na dieliky ukladáme tvarohovú plnku a tvarujeme guľky. Guľky potrieme maslom a ukladáme ich tesne vedľa seba na plech. Necháme ďalších 15 minút podkysnúť. Následne pečieme pri teplote 180 °C cca 30 minút.
Pred uložením buchiet na plech ich môžeme vymastiť maslom alebo použiť papier na pečenie. Proces kysnutia je pri príprave cesta mimoriadne dôležitý, pretože ním docielite nadýchanosť a vláčnosť buchtičiek. Nezabudnite ho tiež prikryť čistou kuchynskou utierkou a odložiť najlepšie na teplé miesto, kde ho nezasiahne prievan.
Cesto môžete miesť ručne, čo je síce prácnejšie a zdĺhavejšie, avšak týmto spôsobom precítite jeho textúru a budete vedieť, kedy je hotové a vhodné na kysnutie. Miesenie pomocou mixéra je síce fyzicky nenáročnejšie, no je dobré cesto sledovať, aby malo správnu konzistenciu a aby napríklad zvyšky surovín nezostali prilepené na dne misy.
Tipy a variácie
Každý má rád buchty naplnené iným množstvom plnky, ak sa však rozhodnete pre bohatšiu vrstvu tvarohu, dbajte na jeho precízne zabalenie do vypracovaného cesta, aby sa vám počas pečenia nestala nehoda, kedy plnka z cesta vytečie. Ako náplň do buchiet môžete okrem tvarohu skúsiť aj džem, orechy, mak alebo čerstvé ovocie - ideálne sú napr. slivky. Voľba je len na vás.
A čím najradšej plníte kysnuté buchty vy, milí čitatelia?
11 rôznych kreatívnych a zábavných spôsobov, ako tvarovať žemle
Farmárske poznámky a historický kontext
Cukrárom sa toužil stať už od mala a mohly za to jeho babičky. Od 19 let sbíral zkušenosti, později pracoval v londýnském obchodním domě Harrods, jeho dezerty ochutnávala i kráľovská rodina, a nějakou dobu pôsobil tiež v Indii. V roku 2018 sa vrátil, založil vlastní značku sladkých dobrot, aby ju po roku opustil a venoval sa ďalším projektom. Je jedným z porotcov televíznej cukrárskej súťaže Peče celá země, vydal svoju knihu, venuje sa cukrářským konzultáciám, vedie kurzy pečenia a cukrári pre seba, priateľov i nás poslucháčov. Jeho cukrářské rady uslyšíte v našom vysielaní v programe Pochúťkový rok každú nedeľu po 10. a v repríze po 21. hodine.
Tabuľka - pomer surovín na kysnuté cesto a plnku
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Droždie | 1 kocka | aktivovať v teplom mlieku |
| Mlieko | 1 inv. hrnček | vlažné |
| Cukor | 2-3 lyžice | na kvások a do plnky |
| Múka | asi 500 g | podľa potreby |
| Tvaroh | 400 g | v alobale do kostky |
| Vajcia | 3 ks | do plnky |
| Cukor práškový | vanilkový cukor | podľa chuti |