TV Paprika recepty Alma Obregonovej: Inšpirácie zo sveta sladkostí, pečenia a španielskej tradičnej kuchyne

Za posledný rok sme trávili viac času doma a mnohí z nás sa chtiac či nechtiac museli naučiť aj variť. Preto inšpirácií do kuchyne nie je nikdy dosť. Prinášame vám preto rozhovor s na slovo vzatou odborníčkou na varenie a pečenie Miriam Šramovou, ktorú od 7. júna môžete vidieť na TV Paprika v novej kuchárskej šou Farebný svet s Mimi o 18:30. Ak máte chuť na medzinárodnú kuchyňu sledujte o 18:00 reláciu So šéfkuchárom okolo sveta s Gabom Kocákom alebo sa priučte niečo o zdravom stravovaní o 19:00 v relácii Pepeho zdravá kuchyňa na TV Paprika.

Odborníčka Miriam Šramová a jej cesta od novinárky k pečeniu

Ak si sa od práce novinárky dostala k pečeniu? Kedy si sa naučila variť a piecť? Po 15 rokoch práce v korporácii prišiel čas osamostatniť sa a začať pracovať na niečom vlastnom. Neskutočne ma baví celá genéza nového biznisu, od nápadu, cez biznis plán, návrh značky, jej vizuálu, konceptu atď. Aj keď začiatky sú ťažké, treba vydržať a výsledok sa dostaví. Ak niečo robíte s láskou a srdcom, neexistuje že to skončí fiaskom.

Varím od mojich 6 rokov. K vareniu a najmä pečeniu ma viedla moja stará mama z Hýb, ktorá mi dovolila zababrať kuchyňu a trpezlivo ju vždy po mne čistila. Piekla a varila som celý život a veľmi rada, pre kamarátov, pre najbližších. Prišli sociálne siete a my instagramisti sme samozrejme neodolali a vešali neustále fotky našich výtvorov. Postupne sa o moje koláče, dezerty a torty začalo zaujímať čoraz viac známych, a tak to bol vlastne prirodzený vývoj, že sa z toho jedného dňa stal biznis.

Farebný svet Mimi a význam farieb v kuchyni

Foto: Miriam Šramová

Je pre teba pečenie a varenie určitou formou psychohygieny? Pečenie a varenie je pre mňa totálnou psychohygienou. Od diskusie s klientom o jeho predstave a záujmoch, obľúbených farbách a chutiach, cez nákup surovín a ingrediencií, až po samotné varenie, pečenie a zdobenie. A samozrejme fotenie. Každé jedlo pripravované s láskou si zaslúži svoj fototermín. Každý dezert je projekt šitý na mieru pre klienta.

Kuchárska šou „Farebný svet s Mimi“ je plná farieb, využívaš farebnosť aj vo svojej kuchyni? Prikladáš farbám vo svojom živote aj nejaký hlbší význam? Milujem farby. Nielen v kuchyni, ale aj v živote. Všetci moji kamaráti vedia že milujem ružovú farbu. Dokonca aj sedačku máme doma ružovú-magentovú. Ružová je pre mňa veľmi pozitívna farba, optimistická, romantická. A ešte žltá. Tá mi evokuje večné svetlo a slnko. Moja dcéra sa často na mňa hnevá, že sa obliekam ako puberťáčka. V kuchyni a hlavne pri pečení rada kombinujem farby, ovocie, thajské jedlé kvetinky. Jedlo musí spievať a lákať nás, aby sme ho zjedli. Veď celý gastro rituál je sviatok.

Tradičné recepty vs. experimenty

Som rodený experimentátor a často podstupujem experimentom aj tradičné slovenské recepty. Napríklad, keď som varila halušky s mrkvou alebo drožďovú nátierku, štáb s napätím (a možno aj zdesením) sledoval, čo z toho vylezie. Ale nakoniec boli milo prekvapení. Zdá sa, že im chutili všetky jedlá.

Ktoré jedlo zo šou Farebný svet s Mimi je tvoje najobľúbenejšie? Jednoznačne francúzska bujabéza a cupkejky.

Inšpirácia a vplyv na novú tvorbu

Kde čerpáš inšpiráciu na nové torty či varenie? Máš nejaký idol? Inšpiráciu do mojej kuchyne čerpám najmä na cestách po svete. Na sociálnych sieťach sledujem trendy a vývoj techník, ktoré sú často na hranici mágie.

Aké najnetradičnejšie požiadavky si dostala na zákusky či torty od klientov? Často to záviselo od rôznych aktuálnych trendov, najmä v detskom svete: boli maincraftové torty, monsterhightové, jednorožcové, spidermanovské. Momentálne najviac fičia Elzy z Frozen.

Neúspechy a autorská jedinečnosť

Stáva sa ti ešte, že sa ti niečo pri pečení či varení nepodarí? Neúspech je súčasť života, ako aj nepodarky. Stalo sa mi, že som od únavy zaspala a zhorel mi korpus alebo mi korpus na tortu zožral pes, ktorý nejakým zázrakom vyskočil hore na stôl. Bolo čo naprávať a bol samozrejme aj stres, ale neskôr sme sa na tom smiali.

Obľúbené chute, kuchyne a profesionálne projekty

Ako človek od fachu si rada pochutnáš aj na zákuskoch iných cukrárov alebo si verná len tým svojim? Moje zákusky jem len výnimočne a to z jediného dôvodu - som ich prejedená. Mám obľúbené kolegyne, ku ktorým pravidelne chodím na koláčik. Tiež mám rada koláče mojej mamy, ktorá je excelentná kuchárka a cukrárka.

Aké sú tvoje obľúbené jedlá, chute, prípadne kuchyňa? Milujem ázijskú kuchyňu. Na rozdiel od slovenskej tradičnej kuchyne je veľmi rozmanitá, bohatá na zeleninu a ľahšie stráviteľná ako slovenská. A tiež ryby a morské príšery.

Miriam Šramová je zakladateľkou projektu Úspešné ženy, v rámci ktorého organizuje populárno - odborné konferencie na tému vzťahov. Okrem vzťahového poradenstva sa venuje dcére, pečeniu, potápaniu a behaniu. Založila si firmu Chez Mimi Bakery a Koláčoterapia, ktoré sa špecializujú na personalizované plnené cupkejky a torty. Mimi je zakladateľkou Koláčoterapie - kurzov kreatívneho pečenia pre jednotlivcov, tímy a teambuildingy.

Štýl a trendy španielskeho pečenia

Španielske dezerty, ktoré musíte ochutnať, zahŕňajú churros, Tarta de Santiago, Quesada, Miguelitos, Crema Catalana a ďalšie. Churros sú najznámejším dezertom na Pyrenejskom polostrove a vďaka jednoduchému spôsobu prípravy sú veľmi populárne. Alma Obregonová, známa španielska bloggerka, prilákala vlnu záujmu o jej cupcake projekty a ďalšie sladkosti, ktorými očarila domáce aj svetové publikum.

Recepty Almy Obregonovej sú dnes inšpiráciou pre domácich kuchárov, ktorí hľadajú moderné variácie klasických sladkostí a nové spôsoby, ako upiecť dezerty v cupcake verzii. Pre tých, ktorí majú radi tradičné španielske chute, prinášame aj prehľad dezertov pochádzajúcich z rôznych oblastí Pyrenejského polostrova a Cantabria.

Alma paprika a jej tradičná i moderná úprava

Ak ste sa ocitli pri vedre plnom alma paprík, gratulujeme! Alma paprika je prastará maďarská odroda paprík. Alma znamená po maďarsky „jablko“ a paprike dodáva šťavnatú a nasládlu chuť. Môže byť aj pálivá, čo prispieva k jej jedinečnosti. Plnenie Alma paprík a ich spracovanie sa v Maďarsku používa na zimné obdobia, často v sladkokyslom náleve alebo v mliečnom kvasení.

Ako ju doma pripraviť? Plumovanie Alma paprík začína ich dôkladnou prípravou - očistenie jaderníka, odstopkovanie a následné napchávanie plnkou z bieleho zelia, občas aj s mrkvou. Varianty plnenia zahŕňajú doplnenie feferónkou alebo rohom, pridanie cibuľky alebo zeleniny a podobne. Nálevy pre sladkokyslé zaváranie majú svoje pravidlá a postupy, ktoré zaručujú dlhú trvanlivosť aj chuťovú vyváženosť.

Ďalšie využitie Alma paprík zahŕňa pečené plnené papriky spolu s bravčovým mäsom alebo inými plnkami, ktoré dodávajú jedlám extra hĺbku chuti. Alma paprika tak predstavuje univerzálny suroviny v kuchyni, ktorá ponúka množstvo možností od tradičného po moderné úpravy.

Infografika: Cesty receptov Almy Obregonovej a Alma papriky

Video ukážka a praktické tipy

Tabuľka: Porovnanie dezertov spomínaných v článku

tags: #tvpaprika #recepty #almy #obreganovej