Konzumácia tvrdého zrejúceho syra v tehotenstve: čo je bezpečné a ako si vybrať

Jedálny lístok je pre nastávajúce mamičky veľkou témou. Čo a ako jesť, aby neublížili vyvíjajúcemu sa dieťatku, zaistili všetky dôležité látky a súčasne uspokojili chute? Syry patria vďaka svojmu zloženiu k potravinám, ktorých sa vo väčšine prípadov nemusia obávať. Naopak im dodajú podstatné živiny, ktorých v tomto období potrebujú viac než obvykle.

Prečo sú syrá dôležité počas tehotenstva

Ženy majú počas tehotenstva zvýšenú potrebu určitých živín. Mliečne výrobky, teda aj syry, sú zdrojom plnohodnotných bielkovín, ľahko stráviteľného mliečneho tuku, mliečneho cukru a jedinečnej kombinácie dôležitých vitamínov a minerálnych látok. Vápnik je nenahraditeľný pre správny vývoj kostí a zubov. Vápnik z mlieka je o to cennejší, že ho ľudské telo dokáže veľmi efektívne využiť. Vitamíny skupiny B sa okrem iného podieľajú na udržiavaní energetickej rovnováhy a na budovaní nervovej sústavy. Vitamín B12, ktorý je zodpovedný tiež za tvorbu červených krviniek, sa nachádza v zrejúcich syroch.

Ktoré syry si možno dopriať bez obáv?

Väčšina syrov je pre tehotné úplne bezpečná. Pri niektorých, ako je gouda, parmezán alebo čedar, je lepšie postrážiť si množstvo. Odporúča sa však vyhýbať sa mäkkým syrom vyrobeným z nepasterizovaného, teda nedostatočne tepelne upraveného mlieka, ktoré môžu obsahovať nebezpečné baktérie Listeria. S takými výrobkami sa môžete stretnúť napríklad na farmárskych trhoch. Rizikom môžu byť aj plesňové syry, pri ktorých hrozí ochorenie listeriózou.

Úplne bezpečné sú:

• Smotanové syry a syry cottage
• Mozzarella (balená, z pasterizovaného mlieka)
• Syr Feta (obvykle z pasterizovaného mlieka)
• Ricotta a mascarpone
• Tvrdé syry (napr. Čedar, Parmezán, Provolone, Grana Padano, Eidam, Halloumi)

„Tvrdé“ syry majú nízky obsah vody a často sa vyznačujú nižším rizikom kontaminácie. Sýry z pasterizovaného mlieka sú vo všeobecnosti bezpečné aj počas tehotenstva. Mäkké smotanové syry s obsahom pasterizovaného mlieka sú tiež vhodné; medzi výnimky patria mäkké plesňové syry.

Čomu je treba sa vyhýbať

Počas tehotenstva by ste sa mali vyhnúť nepasterizovaným mliečnym výrobkom a syrom s plesňou na povrchu, najmä ak nepoznáte pôvod výrobku. Surové alebo nedostatočne spracované mäso a surové ryby predstavujú ďalšie riziko. Medzi najbežnejšie riziká patria listerióza a toxoplazmóza, ktoré môžu ohroziť plod. Niektoré mäkké plesňové vyzreté syry môžu obsahovať plesne alebo mykotoxíny, ktoré sa tiež vyhýbajú. Pre zdravie dieťaťa je vhodné vyhnúť sa brie, feta, modrým plesniam a mäkkým plesňovým syrom vyrobeným z nepasterizovaného mlieka.

Je dôležité mať na pamäti aj bezpečné spracovanie a skladovanie. S radou lekársky orientovanej výživy je lepšie kupovať syry vcelku, alebo požiadať o malé množstvo čerstvo nakrájaných kúskov. Baleneý plátkový syr si kupujte len v malom množstve a uistite sa, že má dostatočne dlhú trvanlivosť. Skladujte syr v chladničke pri 4 - 6 °C a spotrebujte ho do 2 - 3 dní po otvorení. Pri strúhanom syre je odporúčané strúhať si ho tesne pred konzumáciou.

Tipy pre tehotné: praktické odporúčania pri výbere a skladovaní syrov

• Čítajte etikety a overujte, či syr pochádza z pasterizovaného mlieka.
• Preferujte tvrdé syry alebo syry z pasterizovaného mlieka.
• Vyhýbajte sa nepasterizovaným syrom a mäkkým plesňovým syrom s rizikom listeriózy.
• Skladujte syr správne v chladničke a spotrebujte ho krátko po otvorení.
• Pri pochybnostiach zohrejte mäkký syr na teplotu nad 70 °C na zničenie potenciálnych baktérií.

Praktické otázky a odpovede

1. Môžem jesť syr počas tehotenstva?
2. Ako bezpečne vybrať balkánsky syr? Môžem ho konzumovať?
3. Ktoré mliečne výrobky by som mala v tehotenstve vynechať kvôli listerii?
4. Čo robiť s plesňovými a modrými syromi?

Áno, balené tavené syry a balené šunky sú podľa väčšiny diskutujúcich považované za bezpečné, pretože sú pasterizované alebo tepelne upravené. Balkánsky syr je možné konzumovať, ak je vyrobený z pasterizovaného mlieka a správne skladovaný. Všeobecné pravidlo hovorí, že v tehotenstve sa neodporúčajú mäkké syry z nepasterizovaného mlieka. Vyhýbať sa treba aj nepasterizovaným mliečnym výrobkom a plesňovým syrom, pokiaľ nie je jasné, že ide o pasterizovaný výrobok.

Kľúčové látky v syroch zahrňajú plnohodnotné bielkoviny, vitamíny A, B2, D a minerály ako vápnik, horčík a fosfor, ktoré sú dôležité pre rast dieťaťa i zdravie matky. Okrem vápnika obsahujú aj cholín, ktorý spolu s kyselinou listovou pozitívne vplýva na vývoj centrálnej nervovej sústavy plodu. Omega-3 mastné kyseliny a ďalšie tuky sú tiež nedeliteľnou súčasťou potrebnej výživy počas tehotenstva.

Ak máte istotu, že Bryndza alebo iné mäkké syry pochádzajú z pasterizovaného mlieka, môžete si ich dopriať v rozumnom množstve. V každom prípade, ak si nie ste istá pôvodom či tepelne úpravou, radšej zvoľte bezpečnejšie alternatívy ako mozzarella, cottage či tavené syry z pasterizovaného mlieka.

Zhrnutie dôležitých bodov

• Sýry sú dôležitým zdrojom vápnika a bielkovín pre tehotné ženy, ale výber je kľúčový.
• Vyhýbajte sa nepasterizovaným mliečnym výrobkom a mäkkým plesňovým syrom
• Uprednostňujte syry z pasterizovaného mlieka, tvrdé syry a mäkké syry z pasterizovaného mlieka
• Skladujte syr v chladničke a konzumujte krátko po otvorení
• Pri konzumácii morských plodov a niektorých rýb dbajte na obsah ortuti a limitujte surové mäso a ryby

tags: #tvrdy #zrejuci #syr #v #tehotenstve