Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia. Kombinácia sladkastej vône medu a korenín rozvoniavajúcich po celom dome nás prenáša do čarovného obdobia sviatkov. Medovníčky sú klasika, ktorá na našich vianočných stoloch nesmie chýbať. Radi ich pečieme už s predstihom, aby stihli zmäknúť, i keď poznáme tiež mnoho receptov na ihneď mäkké medovníčky, ktoré si môžete vychutnať hneď po upečení. Medovníčky chutia malým aj veľkým a obdarovať nimi môžeme aj našich blízkych. Perníčky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične spája s Vianocami, ale ich príprava a konzumácia si nájde miesto v každom ročnom období. Ich vôňa a chuť dokážu navodiť príjemnú atmosféru a sú skvelým spoločníkom k šálke čaju alebo kávy. Existuje množstvo receptov na perníčky, ktoré sa líšia ingredienciami a postupom prípravy. Tento článok sa zameriava na recept, ktorého základom je 40 dkg múky, a cieľom je dosiahnuť mäkké a chutné perníčky, ktoré potešia každého.
Tento recept na perníky používam už veľa rokov, sem tam vyskúšam nový, ale aj tak sa vždy vrátim k tomuto.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom každého dobrého receptu sú kvalitné suroviny. Pre dosiahnutie ideálnej konzistencie a chuti perníčkov je dôležité dodržiavať správny pomer ingrediencií a postup prípravy.
Klasická verzia
Ingrediencie:
- 40 dkg hladkej múky
- 17 dkg cukru
- 1 vajce
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžica medu
- 1 vanilkový cukor
- 1 kypriaci prášok do perníka
- 5 lyžíc oleja
- 3,5 dl mlieka
- 5 dkg orechov (nemusia byť)
- Slivky (môžu byť naložené)
Postup:
- Všetky sypké suroviny zmiešame v miske.
- Do hrnčeka alebo misky dáme vlažné mlieko, v ktorom rozmiešame olej, vajce a med.
- Tekutú zmes spojíme so sypkými surovinami a vymiešame hladké cesto.
Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie, alebo dáme do mikroténového vrecka a odložíme na pár dní do chladničky. Pred pečením, asi na pol dňa, necháme cesto zohriať na izbovú teplotu. Válkame...
Do misy dáme múku, pridáme sódu, korenie, cukor a všetko dobre premiešame. Pridáme rozšľahané vajcia, med, olej a vypracujeme cesto (cesto sa trochu lepí a je redšie). Dáme do mikroténového sáčku a necháme cez noc v chladnu odležať. Odležané cesto rozdelíme na 3 -...
Mouku a cukr prosijeme do mísy, přidáme sodu, koření a promícháme. Vejce rozšleháme s olejem a medem a vlejeme do mouky. Vypracujeme vláčné těsto, dáme do mikroténu a necháme v chladnu odležet do druhého dne. Na pomoučněném...
Do mísy prosejeme mouku a cukr, přidáme ostatní sypké suroviny a dobře promícháme. Přilijeme rozšlehaná vejce,...
Všetky sypké suroviny zmiešame. Do hrnku alebo misky dáme vlažné mlieko, v ktorom rozmíchame olej, vajce a med. Spojíme so sypkými surovinami a vymiešame hladké...
Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa.
Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
Ak sa vám bude zdať cesto riedke, môžete pridať trochu múky, ale nepreháňajte to, radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu, trebárs na balkón... Ja ho mávam v miske uzavretej viečkom (miska rýchlokyska) na druhý deň cesto premieste a znova odložte, kľudne ho nechajte aj dva tri dni odležať potom bude ako plastelína a bude sa s ním dobre robiť...
Alternatívne recepty a ingrediencie
Recepty na perníčky sa môžu líšiť v závislosti od preferencií a dostupných surovín. Niektoré recepty odporúčajú použiť špaldovú múku namiesto klasickej hladkej múky, čo môže pridať perníčkom jemne orieškovú chuť a zvýšiť ich nutričnú hodnotu. Ďalšou alternatívou je použitie fruktozy namiesto klasického cukru.
120g fruktozy (ovoc.)...
Tipy a triky pre dokonalé perníčky
Mäkkosť perníčkov: Pre dosiahnutie mäkkých perníčkov je dôležité správne skladovanie. Perníčky by mali byť uložené v uzavretej nádobe, ideálne s kúskom jablka alebo chleba, ktoré im dodajú vlhkosť. Niektoré recepty uvádzajú, že perníčky sú mäkké ihneď po upečení, čo je dosiahnuté správnym pomerom ingrediencií a krátkym časom pečenia.
Dlhé hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Aby medovníčky zostali mäkké a chutné čo najdlhšie, uložte ich do vzduchotesných nádob.
Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Vykrajovanie a tvarovanie
Pred vykrajovaním je dôležité cesto rozvaľkať na pomúčenom vále. Hrúbka cesta by mala byť približne 0,5 cm. Vykrajujeme rôzne tvary a kladieme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Vykrajované poukladať na vymastený plech, potrieť rozšľahaným vajcom, ozdobiť kúskom orecha, upiecť.
Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.
Pečenie
Perníčky pečieme v predhriatej rúre pri strednej teplote. Čas pečenia závisí od hrúbky perníčkov, ale zvyčajne trvá 8-12 minút. Dôležité je sledovať perníčky, aby sa nepripálili.
Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre približne 10 minút pri teplote 180 st.
Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
Pri teplote cca 180.
Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept.
Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
Upečieme v rúre pri strednej teplote.
Lesklý povrch
Tradične sa pred pečením medovníčky natierajú vajíčkom, aby získali krásnu farbu. My vám však prezradíme tajomstvo, ktoré zaručí ešte lepší výsledok. Tajomstvo spočíva v načasovaní. Medovníčky nepotierajte vajíčkom pred pečením, ale až po upečení, a to ihneď, kým sú ešte horúce. Po vytiahnutí plechu z rúry, medovníčky opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Vajíčko sa pri kontakte s horúcim povrchom ihneď rozleje a vytvorí nádherný lesklý a zlatistý vzhľad. Nezabudnite, že na dosiahnutie dokonalého výsledku je tiež dôležité nechať medovníčky po potretí vajíčkom vychladnúť na plechu. Po vychladnutí sa farba zafixuje a povrch zostane žiarivo lesklý a jemný. Tento trik sa oplatí používať najmä ak sa medovníčky nechystáte zdobiť vôbec, alebo ich budete len jemne dekorovať.
Ešte horúce potrieme vajíčkom.
Upečené medovníčky znova ešte horúce potrieť rozšľahaným vajcom.
Pre dosiahnutie lesklého povrchu môžeme perníčky pred pečením potrieť rozšľahaným vajíčkom.
Pre pečením potrieme medovníčky bielkom.
Rozšľahané vajce: vymiešať do neho 2 čajové lyžičky cukru.
Po vytiahnutí plechu z rúry, medovníčky opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom.
Zdobenie
Po upečení a vychladnutí môžeme perníčky zdobiť rôznymi polevami a ozdobami. Najčastejšie sa používa cukrová poleva, ktorú pripravíme z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy. Polevou môžeme perníčky potierať alebo pomocou zdobiaceho vrecka vytvárať rôzne vzory.
A zdobíme cukrovou polevou (bielok, cukor a pár kvapiek citrónovej šťavy vyšľaháme do tuha) podľa vlastných schopností...
Ja nie som moc na zdobenie, som netrpezlivá a potom to aj tak vyzerá... ale naučila som sa takú fintu ktorá zakryje nedokonalosti... hneď po ozdobení cukrovou polevou ich posypem jemným kryštálovým cukrom, alebo hnedým cukrom, robím to nad tanierom, niečo sa prilepí a zbytok popadá naspäť... medovníčky vyzerajú ako zasnežené...
Cukrová poleva: Cukrovú polevu na jednu dávku medovníčkov pripravíme zo 140g práškového cukru, 3 kvapky citrónovej šťavy a jedného bielka.
Ak by ste si urobili veľa polevy, môžete ju dať do chladničky stuhnúť a potom vyšľahať ručným mixérom a máte plnku na zdobenie.
Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Ozdobujeme až na druhý deň.
Rôzne druhy perníčkov a ich variácie
Okrem klasických perníčkov existuje mnoho variácií, ktoré sa líšia chuťou, vzhľadom a použitými ingredienciami. Plnené perníčky: Tieto perníčky sú plnené lekvárom, orechovou plnkou alebo inou náplňou podľa chuti. Medovníky: Medovníky sú podobné perníčkom, ale obsahujú väčšie množstvo medu, čo im dodáva charakteristickú chuť a vôňu. Perníkové rezy: Perníkové rezy sú väčšie perníkové koláče, ktoré sa pečú na plechu a po upečení sa krájajú na rezy.
Na upečený perník natrieme lekvár, ja používam poctivý slivkový. Keďže je kyslastý, dodá koláču vyváženú chuť.
Aj na Veľkú Noc sa pečú medovníky, vyskúšajte tento recept, ktorý pochádza od p...
Medovníčky pod týmto názvom som našla v knihe Med a jeho využitie. Medovníčky sú...
MedovníkVeľkonočné perníčkyMakke medovnickyMedovníky ( perníky /...
Tento recept na perníky používam už veľa rokov, sem tam vyskúšam nový, ale aj tak sa vždy vrátim k tomuto...
Všetky ingrediencie zmiešame a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
Upečený perník polejeme čokoládovou alebo citrónovou polevou,...
Recept je veľmi jednoduchý. Zmiešate všetky suroviny na cesto a vylejete na vopred vymastený a múkou vysypaný plech. Fantázii sa medze nekladú, preto môžete pridať do cesta hrozienka, orechy...
Medovníková 🐟 RYBIČKA - pre mierne pokročilých / gingerbread decoration pre-intermediate tutorial
Perníčky ako súčasť kultúry a tradícií
Perníčky majú bohatú históriu a sú súčasťou kultúry a tradícií mnohých krajín. Na Slovensku a v Českej republike sú perníčky tradičnou súčasťou Vianoc. Pečú sa rôzne tvary a zdobia sa rôznymi motívmi.
Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. A práve s medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať. Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi. Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti. „Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú. Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou.
Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom.
Na obr. robila som aj vitrážové... tieto medovníčky sú pekné zavesené...
no a toto sú naše zlatíčka kvôli ktorým som toto vianočné pečenie zorganizovala... samozrejme, že sa zapojili do práce a z veľkou vervou... a takto vyzerali asi po desiatich minútach... a toto je obrázok ešte z minulých Vianoc...
CZECH NEWS CENTER a.s. IČO: 02346826, zapsaná v OR, sp.zn.
Ďalší recept na perník:
Postup: Všetky ingrediencie zmiešame a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Upečieme v rúre pri strednej teplote. Upečený perník polejeme čokoládovou alebo citrónovou polevou,...
Hotový koláč stačí dať na pár minút do chladničky a môžete ho hneď servírovať.
