Cvikla je jedna z najzdravších zelenín, ktoré sa v našich záhradách pestujú. Zabezpečte si prísun jej vitamínov aj na chladné obdobie. Ak plánujete uskladniť cviklu na zimu, najlepšie urobíte, keď do pivnice uložíte buľvy s priemerom 5 až 10 cm, ktorú sú už úrodou neskoršieho výsevu. Aby boli čo najkvalitnejšie, treba im dopriať vlhké a chladné prostredie. Skladujte ich podobne ako mrkvu vo vlhkom piesku, ináč hrozí, že budú už po niekoľkých týždňoch buľvy vráskavé a „gumené“.
Zber, príprava a skladovanie cvikly
Cviklu vyberajte zo zeme opatrne, koreň nezrezávajte. Len vňať opatrne odkrúťte, prípadne zrežte tak, aby ste ponechali na buľve aspoň tri či 4 cm. Pri dobrej kondícii vydrží cvikla v pivnici až do jari. Červenú repu je potrebné zbierať priebežne na priamu konzumáciu, pričom buľvy s priemerom max. 7-8 cm patria medzi najchutnejšie. Po vybratí zo zeme cviklu očistíme, zbavíme veľkých listov (ponecháme zopár menších pri srdiečku) a odložíme do debničky. Debničku vystelieme starými novinami a menšou vrstvou piesku; piesok počas uskladnenia udržiavame vlhký. Najlepšie podmienky pre dlhšiu trvanlivosť predstavuje tmavý sklep s teplotou tesne nad bodom mrazu, ideálne okolo +0,5 °C a vlhkosťou medzi 80 a 95 %. Bulvy potrebujú priestor a nevyhovuje im kontakt s inými buľvami. Obvyklá doba skladovania je tri až štyri mesiace.
- Najlepšie je skladovať cviklu v suchom prostredí s minimálnym prístupom vzduchu a vo vlhkom piesku.
- Koreňovú zeleninu môžete tiež uskladniť v pohári s vodou, aby zostala čerstvá niekoľko týždňov.
- Pri zbere dávajte pozor na poškodené či prasknuté kusy a okamžite ich použite alebo odstráňte zo zásoby, aby sa nenakazili ostatné.
Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Cvikla je výborným zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Pravidelná konzumácia cvikly podporuje správnu činnosť pečene, obehový systém, znižuje krvný tlak a cholesterol a pôsobí detoxikačne. Zároveň pomáha pri poruchách trávenia a zápche.
Nálev na zaváranie cvikly pripravený podľa tradičných receptúr je možné variovať podľa obľúbených korenín (rasca, bobkový list, fenikel, aníz). Medzi najčastejšie používané recepty patrí sladkokyslý nálev: 2 l vody, 500 ml octu, 500 g kryštálového cukru a 100 g Zeko. Postup: vodu s octom a cukrom priveďte do varu, pridajte Zeko, varte 5 minút, potom zalejte cviklu v pohároch a sterilizujte približne 15 minút pri teplote 85 °C. Ak nechcete sterilizovať, použite konzervačnú látku Zelko.
Ďalšou obľúbenou variantou je zaváranie cvikly s chrenom. Nastrúhajte cviklu aj čerstvý chren (dávka podľa požadovanej ostrosti) a postupujte podľa rovnakého spôsobu ako pri bežnom náleve. Pri krájaní oceníte kuchynský krájač na rovnomerné kocky, môžete však skúsiť aj tvary ako srdiečka či rybičky, ktoré deťom robia zaváranú cviklu atraktívnejšou.
Okrem tradičného zavárania môžete cviklu nakladať aj bez sterilizácie. V takom prípade používajte rovnaký uvarený nálev, poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť pod dekou. Samozrejme, takto pripravovanú nakladanú cviklu je potrebné zjesť rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Zaváraná strúhaná cvikla s chrenom
Tipy na bývanie cvikly a praktické poznámky
Pri skladovaní surovú repu možno skladovať aj bez balenia, no varenú cviklu je lepšie skladovať v uzavretom obale v chladničke. Nestopujte dĺžku skladovania podľa jedného dátumu, pretože závisí od spôsobu uchovania. Varená červená repa vydrží v chladničke približne tri dni. A ak nestihnete, môžete ju zmraziť v uzatvárateľnej nádobe alebo vrecúšku.
Pri výbere cvikly na dlhšie uskladnenie siahnite po väčšej, nepoškodenej a suché buľve. Múdre je umiestniť ju do nádoby s pískom a pravidelne kontrolovať stav. Scenár: cvikla v studenej pivnici si udrží svoje kvality počas najbližších šiestich mesiacov až do jari, ak sú podmienky vhodné.
Rady a doplnenia k samotnému skladovaniu
Minimalizujte plytvanie: nakupujte rozumne a myslenie minimalisticky. Teplota, prúdenie vzduchu a etylén sú kľúčové faktory pri skladovaní ovocia a zeleniny. V prípade potravín citlivých na etylén je potrebné ich skladovať oddelene, aby nevznikli skazy. Suché aj vlhké potraviny si uskladnite v vhodných nádobách, ktoré zabraňujú vlhkosti a kontaminácii.
Ručne sprevádzané tipy na cviklu: udržiavajte listy čerstvé, alebo ich zlikvidujte podľa potreby; pre listy je vhodné použitie na špenát, polievky či pesto. Z jedla nikdy neodkladajte pikantné doplnky, ako je chren či korenie, ktoré zlepšujú chuť zaváranej cvikly.
tags: #uskladnenie #cervenej #repy #na #zimu