Pizza je celosvetový fenomén, ktorého príprava sa neobmedzuje len na pizzerie. Domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. Jej tajomstvo sa ukrýva predovšetkým v ceste a správnom spôsobe pečenia. Vďaka vysokým teplotám, autentickému ohňu a kvalitným surovinám môžete dosiahnuť pizzu, ktorá je lahodná a autentická.
Pizza pec - srdce každej pravej pizzerie
V každej správnej pizzerii nájdete pizza pec. Ideálne na drevo. Tradičná pec na drevo je považovaná za najlepší spôsob pečenia pizze. Drevo dodáva pizze nezameniteľnú vôňu a textúru. Plynové pece sú praktickou alternatívou pre tých, ktorí nemajú prístup k drevu alebo preferujú pohodlie regulovaného horenia. Elektrické pece na pizzu sú menej bežné, no stále poskytujú výhody rovnomerného a rýchleho pečenia.
Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C. Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu.
Moderné elektrické pizza pece, napríklad DOMO DO9289PZ, dosahujú až 450 °C a majú vnútorný kameň na pečenie, ktorý sa rovnomerne nahreje a udrží teplo. S pecou DOMO DO9289PZ dosiahnete presne tie parametre, ktoré používajú talianski pizzari - bez zložitej inštalácie a bez dymu. Ak hľadáte cenovo dostupnejší variant, výborne poslúži aj modely DOMO DO9285PZ a DOMO DO9284PZ. Tieto pece dosahujú teplotu až 400°C, čo je pre domáce pečenie viac než dostačujúce.
Na bezpečné a efektívne vloženie pizze do rozhorúčenej pece sa používa pizzová lopata. Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu. Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu.
Kľúč k úspechu: Perfektné cesto
Základom úspechu pri pečení pizze v peci je správne pripravené cesto. Tradičné talianske cesto obsahuje len niekoľko základných ingrediencií: múku, vodu, soľ, droždie a olivový olej. Dôležité je, aby cesto bolo dostatočne elastické, aby sa dalo jednoducho tvarovať na tenké placky. Na vytvorenie perfektného cesta je dôležitý správny pomer ingrediencií a technika spracovania. Cesto by malo byť hladké a pružné, pričom je dôležité ho nechať dostatočne odpočívať, aby sa lepok v múke správne aktivoval.
Profesionálni pekári používajú múku typu 00, ktorá má ideálnu jemnosť a silu lepku na dlhé kysnutie. Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Múka MUSÍ byť 00, ideálne talianska. Rozdiel je v chuti je "dramatický".
Základná zásada pri príprave cesta je robiť ho 24 hodín vopred. T.z. umiesiť, nechať vykysnúť, rozdeliť na bochníky a dať do chladničky na čo najdlhší čas. Cesto môžete robiť buď stredovekým spôsobom - ručne, alebo v "chlebovači" (domáca pekáreň na chlieb). V každom chlebovači je totiž mód miesenia cesta. Do nádoby nahádžete všetko čo treba a neriešite, o 60 minút je všetko spravené. Cesto vypracujte, nechajte kysnúť pri izbovej teplote asi hodinu a potom ho upracte na 48 hodín (popr. aspoň na noc) do chladničky. Pred pečením potom nechajte cesto ešte cca 30 minút dokysnúť opäť pri izbovej teplote.
Pri príprave cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič. Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý.
Cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké. Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí.
Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta. Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúžkovými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.
Tajomstvo chuti: Správne suroviny a pečenie
Pri pečení pizze v peci sa odporúča nepreťažovať cesto príliš veľkým množstvom ingrediencií. Keďže sa pizza pečie veľmi rýchlo, prísady by mali byť čerstvé a rovnomerne rozložené. Kvalita ingrediencií je pri pečení pizze kľúčová. Čerstvé paradajky, kvalitná mozzarella a olivový olej môžu výrazne ovplyvniť chuť výslednej pizze.
Základ najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizzy voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.
Praktická skúsenosť hovorí, že "naša" mozzarella naložená vo vode je naozaj plná vody. To znamená, že pri rýchlom pečení sa nestihne voda odpariť. Mozzarella je potom síce dobrá, ale bez hnedého nádychu a stred pizze je vlhký. Tuhší variant (mozzarella fior di latte) je praktickejší pre domáce pečenie.
Pečenie pizze v samotnej peci trvá maximálne 3 minúty /pri teplote 400°C/, ale ideálne 60 sekúnd /pri teplote 500°C/ a to za neustáleho točenia pizze, aby vám nezhorela na jednej strane. Pec dosahuje teploty okolo 400-500 °C, čo umožňuje upiecť pizzu už za 60-90 sekúnd. V peci sa teplo rovnomerne distribuuje, čo zaisťuje, že pizza bude upečená z každej strany rovnako.
Na jednu pizzu použite približne 250 g cesta, z ktorého vytvarujete pizzu s priemerom asi 25 cm. Základom každej pizze je paradajková omáčka zvaná sugo. Použite ideálne paradajky San Marzano - sú mäkké, sladké a málo kyslé. Stačí ich rozmixovať, pridať štipku soli, trochu olivového oleja a prípadne štipku oregana.
Dobré rady šéfkuchára:
- Tradičné cesto na pizzu je veľmi tenké, po krajoch zdvihnuté, skôr žuvacie ako chrumkavé, na suroviny a syr skôr skromné ako bohaté.
- Čerstvú bazalku alebo parmezán pridávajte až po upečení.
- Určite nepečte navrchu proschiutto a bazalku. Zhoria... keď už, tak pod syrom. Ale úplne ideálne je dať ich tam na konci a potom celú pizzu jemne zakvapnúť olivovým olejom /extra virgine/.
Recept na domáce pizza cesto | Neapolská pizza 🍕 | Pizzamarket.sk
Alternatívne spôsoby prípravy a využitie pizza cesta
Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr.
Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky. Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky. K najznámejším určite patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza. Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín a najobľúbenejších ingrediencií. Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste.
A na záver tu ešte máme tip na pizzu zo starších rožkov. Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Rýchla príprava a na pizzu naukladáme...
Pizza pec môžete samozrejme využiť aj na pečenie mäsa a zeleniny a v neposlednom rade chleba. Žiadna diskusia, naozaj je.... Kto neverí vyskúša.
