Ak máte zásoby papriky a paradajok z vlastnej záhradky, je najvyšší čas pripraviť si chutné čerstvé alebo zavárané lečo. Lečo považuje viacero krajín z východnej Európy za vlastný „vynález“. Maďari majú vlastné maďarské „lecsó“, Poliaci „leczo“, Česi, rovnako ako my - lečo. Pôvodne pochádza z Balkánu, odkiaľ si ho Maďari osvojili prakticky ako národné jedlo. Príprava pôvodného leča zahŕňa paradajky, papriku a cibuľu, podusenú na bravčovej masti. Samozrejme, dnes radšej mnohí kuchári volia olivový olej. Lečo patrí v našich končinách medzi obľúbené recepty, skladá sa z domácich surovín ako papriky a paradajky, ktoré si pestujeme v záhradách. Doma pripravené lečo je možné pripraviť na viacero spôsobov. Napríklad ráno s klobáskou či vajíčkami, neskôr pridáme do omáčky k mäsu, prípadne do gulášu či polievky. Niektorí ľudia jedia domáce lečo i na studeno, ako šalát, ktorý dochutia bylinkami. Veľa z nás lečo aj zavára, iní pripravujú sterilizované lečo aby bolo lečo doma aj na zimu. V článku nájdete jednoduché recepty: Ako pripraviť a zavariť, sterilizovať domáce lečo na viacero spôsobov.
Základné suroviny a postup
Zeleninu očistite a nakrájajte. Do hrnca nalejte 2,5 dcl oleja, rozohrejte a orestujte cibuľku. Pridajte paradajky. Asi po 10 minútach je lečo pripravené na premiestnenie do čistých pohárov. Od vrchu pohára vždy nechajte 1-2 cm voľné. Papriku umyjeme, vyberieme jadrovníky, očistíme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Ak sa chceme zbaviť šupky (nie každý ju má v leči rád), musíme ich blanšírovať. Na opačnej strane ako je stopka narežeme krížik, paradajky vložíme na 2 minúty do vriacej vody, prepláchneme pod studenou vodou a necháme vychladnúť. Na dno širokého kastróla nalejeme trochu oleja, na ktorom opražíme cibuľu. Pridáme nakrájanú papriku, osolíme a cca 10-15 minút restujeme, kým pustí šťavu a trochu zmäkne. Musí však zostať chrumkavá. Následne pridáme na kocky nakrájané paradajky. Zmes premiešame a povaríme spolu ďalších 10-15 minút. Podľa potreby dochutíme soľou.
Na panvici rozohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju na miernom ohni, kým nezosklovatie. Ak používate klobásu, pridajte ju k cibuľke a krátko orestujte. Klobása uvoľní svoje korenisté chute a vôňu, čo dodá leču typický tradičný charakter. Pridajte nakrájané papriky k cibuli (a klobáse) a mierne znížte teplotu. Nechajte ich pod pokrievkou dusiť približne 7-10 minút. Pridajte pripravené paradajky, dôkladne premiešajte a nechajte dusiť ďalších 10 minút. Korenie: Ochutnajte a pridajte soľ, čierne korenie a červenú mletú papriku podľa preferencie. Rozšľahajte vajcia v malej miske, pridajte štipku soli a vlejte ich priamo do horúceho leča.
Sezónne suroviny sú základ: Tradičné lečo chutí najlepšie, ak použijete čerstvé paradajky a papriky priamo zo záhradky. Vegetariánske lečo: Vynechajte klobásu a pridajte viac paprík alebo paradajok. Vegan verzia: Vynechajte vajcia a šunku úplne. Lečo bez cibule: Vynechajte cibuľu a pridajte cesnak pre výraznejšiu chuť. Pikantné lečo: Pridajte pálivú papriku alebo chilli papričky. Lečo s cuketou alebo baklažánom: Pre zvýšenie objemu a rozmanitosti môžete do leča pridať nakrájanú cuketu alebo baklažán. Lečo s mrkvou: Pridaním nakrájanej mrkvy do leča získate sladkastú chuť a zaujímavú textúru. Lečo s hubami: Pridajte nakrájané huby pre bohatšiu chuť.
Lečo je tiež dobrým spôsobom, ako ochutiť ryžu, bulgur či pohánku, ako ozvláštniť dusené mäso. Domáce Lečo - Zavárané lečo na zimu: Zavárané lečo je skvelý spôsob, ako si uchovať letnú úrodu a mať po ruke chutný základ pre rôzne jedlá. V zime sa mu každý neskutočne poteší. Mať vždy poruke domáce lečo je niečo úžasné. Keď človek nevie, čo pripraviť na ľahší obed alebo večeru, stačí zájsť do špajzky.
Recept na zavárané lečo a tipy
Príprava receptu na zavárané lečo: Suroviny: Paradajky, Paprika, Soľ: 6 dkg soli / 3-4 pol lyžice, Sladká mletá paprika: Balíček sladkej peknej červenej, mletej papriky, Olej: 2,5 dcl stolového oleja, Cibuľa (voliteľné).
Postup: Papriku umyjeme, vyberieme jadrovníky, očistíme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno (ak ju používame). Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Ak sa chceme zbaviť šupky, musíme ich blanšírovať. Do hrnca nalejte olej. Nechajte rozohriať. Pridajte cibuľku a orestujte. Potom pridajte papriku. Posoľte. Prikryté nechajte dusiť asi 15-20 minút. Keď obsah klesne asi o jednu tretinu, pridajte pokrájané paradajky. Nechajte spolu variť. Keď paradajky pustia šťavu a sú na polovicu uvarené, rozmiešajte v deci vody sáčok s paprikou a zalejte masu. Asi po 10 minútach stiahnite z plameňa. Plnenie pohárov: Pripravte si čisté a suché zaváraninové poháre, do ktorých plníte horúce lečo. Ihneď uzavrite viečkom. Nechajte 1-2 cm od okraja. Sterilizácia: V rúre: Rúru vyhrejte na 180 °C a hlbší plech naplňte do 3/4 vodou. Do plechu poukladajte poháre s lečom a dajte do rúry na cca 20 minút sterilizovať. V hrnci: Naplnené poháre vložte do veľkého hrnca s vodou tak, aby boli poháre ponorené približne do 2/3 výšky. Priveďte vodu do varu a zavárajte lečo približne 20-30 minút. Chladnutie: Sterilizované lečo otočte hore dnom a nechajte tak cca 5 minút. Potom nechajte poháre vychladnúť v prikrytej deke, najlepšie od večera do rána.
Tipy a triky pre dokonalé zavárané lečo: používajte kvalitné suroviny, sterilizujte poháre a viečka, nepreplňujte poháre, kontrolujte tesnosť viečok, skladujte na tmavom a chladnom mieste. Experimentujte s chuťami. Uistite sa, že pomer paradajok, paprík a cibule je vyvážený. Lečo je tradičné maďarské jedlo, ktoré ho v strednej Európe veľmi rozšírili.
Použitie zaváraného leča: Lečo s vajcami: klasická večera na panvici. Lečo je výborné aj bez vajca alebo s vajcom podľa chuti. Lečo je tiež vhodné ako základ do omáčok, polievok či mísok ako príloha k mäsu.
Variácie a tipy z rôznych regiónov
Sezónne suroviny sú základ: Tradičné lečo chutí najlepšie, ak použijete čerstvé paradajky a papriky priamo zo záhradky. Vegetariánske lečo: Vynechajte klobásu a pridajte viac paprík alebo paradajok. Vegan verzia: Vynechajte vajcia a šunku úplne. Lečo bez cibule: Pridajte cesnak pre výraznejšiu chuť. Lečo s cuketou alebo baklažánom: pridajte pre rozmanitosť. Lečo s mrkvou alebo hubami pre zaujímavejšiu textúru a chuť.
Historické poznámky: Prvý recept na lecsó sa objavil okolo roku 1902. Názov lecsó sa prvýkrát objavil v roku 1914 v časopise Maďarský jazyk. V maďarskej variante leča nenachádzame múku, a ani vodu. Leču sa podobá talianska peperonata s extra bylinkami.
Praktický postup podľa krokov (stručne)
- Pripravte zeleninu: papriky, paradajky, cibuľu, prípadne klobásu alebo vajcia.
- Na oleji orestujte cibuľu, pridajte papriku a duste, kým nezmäkne, ale zostane chrumavá.
- Pridajte paradajky a povarte spolu, ochutnajte soľou a korením.
- Pridajte vajcia (ak používate) a nechajte ich zľahka stuhnúť vo vedľajšej miske do horúceho leča.
- Ak ste pripravovali zavárané lečo, plňte horúce do pohárov a sterilizujte podľa uvedeného postupu.
Lečo je jednoduché, no veľmi dobré jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa sezóny a chutí. Je to jedlo, ktoré má skvelú výživovú hodnotu a zároveň umožňuje spracovať hojné množstvo zeleniny zo záhradky. Dobrú chuť!