Vianoce sú pre väčšinu z nás najkrajšie sviatky v roku. Stretávajú sa celé rodiny, priatelia a známi. Pečenie vianočného pečiva patrí neodmysliteľne k jednej z najobľúbenejších tradícií väčšiny domácností. Upiecť si doma vlastné vianočné pečivo, ktoré je pre mnohých symbolom najkrajších sviatkov, má mnoho benefitov. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že pečenie zaberie drahocenný čas, práve medovníčky, linecké koláčiky a ďalšie pochúťky sú jedným z najkrajších rodinných rituálov.
Najčastejšie a takmer v každej domácnosti sa pečú medovníčky. Jednoduchá príprava cesta, nadväzovanie vykrajovania podľa formičiek, pečenie a zdobenie, nie je len záležitosťou „upchanej“ gazdinky. Pri kuchynskom stole sa často zíde celá rodina a jednotliví členovia môžu prejaviť svoju šikovnosť, trpezlivosť či umelecký talent. Tradícia pečenia vianočných medovníkov a perníkov je na slovenských končinách poriadne dlhá.
Hoci predsviatočný stres lákal nakupovať hotové výrobky, posledné roky sú v znamení návratu k vlastnej výrobe. Popoludnie v ŠKD sa nieslo v duchu „domáceho pečenia“: spolu s deťmi sa pripravovali cestá na vianočné pečivo, ktoré deti potom vykrajovali, piekli, zdobili. Šikovnosť detí vie naozaj niekedy veľmi prekvapiť. Popoludnie pri pečení sprevádzala vianočná hudba.
Máte vo svojom okolí zanieteného pekára či milovníka varenia? Darujte im pod stromček darček, ktorý ich skutočne poteší. Pekárky či kuchári trávia väčšinu času v kuchyni. Spríjemnite im pečenie a varenie a darujte im niečo pekné, praktické alebo to, po čom už dlho túžia. Z kategórie drahších darčekov uveďme: sada nožov, formy na pečenie či porcelánový riad. Prípadne pod stromček zabaľte nenahraditeľného kuchynského robota, teplovzdušnú fritézu alebo ručný mixér.
1. Čo poteší milovníka varenia a pečenia viac než kuchárska kniha plná nových receptov? Vďaka tomuto darčeku bude môcť od 1. 3. Hľadáte originálny darček, ktorý obdarovaný zapamätá do konca života? Vybrať môžete z rôznych typov kurzov od vietnamskej, talianskej či indickej až po tradičnú slovenskú kuchyňu. 4. Milovníka tých najlepších chutí iste poteší aj maškrta. 5. Niet nad tradičné recepty, postupy a spoľahlivé pekáče po babičke. Ak však chcete niekoho skutočne potešiť, darujte mu moderné vychytávky, ktoré mu uľahčia prípravu pokrmov.
Obdobie pred Vianocami býva hektické. Každý rok si hovorím, že tento rok nebudem piecť, no atmosféra ma často pohltí. S malou pomocníčkou Romi si advent bez pečenia už ani neviem predstaviť. Toto je ideálne obdobie na druhy, ktoré potrebujú odležať. V tomto čase pečivo ešte nezdobíme - stačí ho upiecť a správne skladovať.
Tip k medovníkom: Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe. Aby zostali mäkké, potrebujú vlhkosť, ktorá v suchom zimnom prostredí býva nižšia. Môžete k nim pridať kúsok jablka alebo chleba na výmenu. Zmäknú krásne. Teraz je čas pripraviť si linecké cesto a iné trvanlivé pečivo ako napríklad vínové koláčiky. Linecké stačí upiecť bez plnky.
Ako skladovať linecké: Najlepšie v papierových krabiciach. Na dno aj vrch krabice dajte papierový obrúsok a uložte ich na chladné miesto. Ak ich chcete dať do chladničky, je dobré mať pre ne samostatný šuplík, aby nenasiakli pachy. Maslové a nepečené koláčiky patria do uzatvárateľných nádob a do chladu, prípadne pomôže alobal. Kysnuté pečivo udržte čo najdlhšie čerstvé zabalením do alobalu po úplnom vychladnutí.
Tip pre intoleranciu na laktózu: Namiesto masla odporúčam Naturli Vegan Block. Vanilka vo vianočných receptoch robí divy - čím kvalitnejšia, tým lepší výsledok. Vyhnite sa vanilínovému cukru. Čerstvá vanilka má neporovnateľnú arómu; ak ju kúpite v akcii, nastrúhajte a zamrazte na čas pred Vianocami. Pečenie má byť krásny čas, nie povinnosť.
Pečiete každý rok, ale aj tak nikdy nestíhate? Vitajte v klube. Tu je pár tipov, ktoré vám pomôžu prežiť vianočné pečenie bez paniky, a možno s úsmevom.
Postup a tipy pre efektívnu vianočnú pekáreň
- Vždy majte plán. Plánovanie znie nudne, ale keď si v polovici pečenia uvedomíte, že nemáte krém, cukor alebo silu na ďalší plech, budete si zaň vďační. Sadnite si a napíšte si, čo chcete piecť, koľko a kedy. Rozdeľte recept na etapy: nákup surovín, príprava ciest a krémov, pečenie, zdobenie, skladovanie. Nezabudnite na pauzu pre seba.
- Mraznička je vaša tajná cukrárska zbraň. Veľa vecí sa dá upiecť alebo pripraviť vopred a zmraziť. Čo všetko sa dá zamraziť: korpusy, surové cesto na sušienky, pečené sušienky, cupcakes, krémy, plnky, ovocné náplne. Väčšina týchto výrobkov vydrží v mrazničke 2 mesiace.
- Nepečte všetko od nuly. Ak vám chýba čas alebo nie ste cukrársky ninja, siahnite po hotových základoch: hotové krémy a plnky, hotové polevy, hotové ovocné náplne a džemy, hotové korpusy, tartaletky, trubičky, makrónky. Zamerajte sa na zdobenie a balenie, alebo na kľúčovú chuť lineckej sušienky a vianočného punču.
- Zdobte jednoducho, ale efektne. Nie je potrebné modelovať postavičky z fondánu ani temperovať čokoládu. Vždy stačia drobnosti: jedlé čokoládové ozdoby, farebné posypy, trblietavé prášky alebo spreje pre lesk a luxusný vzhľad.
- Nehrajte sa na perfekcionistku. Vždy sa niečo pokazí. Niektoré veci zabudnete kúpiť alebo ruža snehová nemusí vyzerať dokonale. Cieľom nie je dokonalosť; pečenie môže byť oddychom, radosťou alebo tichou chvíľou s krémom vo vlasoch a škoricou na rukách. Spravte si tento rok podľa seba-pomaly, rýchlo, s deťmi za zásterou a s hudbou.
Keď pripravené procesy a tipy doplnia samotné recepty
Medovníčky a linecké koláčiky sú často vrcholom vianočného pečenia. Pri ich skladovaní sa zohľadňuje vlhkosť a vhodný spôsob balenia. Vykonajte prípravu s dôrazom na čerstvosť a praktické skladovanie, aby si každý kúsok zachoval chuť aj textúru až do Štedrého dňa.
Vedľajšie poznámky: Vanilka v receptoch pôsobí výrazne. Čerstvú vanilku používajte radšej než vanilínový cukor. Udržiavajte plánovanie a pokojný rytmus pečenia, aby doma zavládla vianočná atmosféra bez zbytočného stresu.