Je to excelentný pán zákusok. Je v ňom všetko len to naj! Žĺtkové rezy sú jeden z našich najobľúbenejších rodinných receptov. Stará dobrá klasika, sviatočný koláčik ktorý nikdy nesklame. Oblíž prst je jeden z našich najobľúbenejších zákuskov. Šťavnatý, ľahučký a sladučký. Kombinácia slivkový lekvár, mak a citrónová poleva nikdy nesklame. Nielen dobrota, ale veľmi vhodné ako domáce ozdoby na stromček. Laskonky sú klasický zákusok, ktorý kúpite snáď v každej cukrárni. A urobiť si domáce, to je paráda! Toto je výborný recept na nadýchané, jemné, slané pletienky. Cesto nemusí skoro vôbec kysnúť, takže máme rýchlo napečené. Šišky jemné ako vánok. Jahodová pena na vrchu je výnimočne chutná. Snehová pena s polevou na malinkých guľatých piškótoch. Trochu zábavy v kuchyni, nech majú deti radosť. Rezy kardinál sú zákusok ľahučký, naplnený čerstvou šľahačkou a vnútri potretý slivkovým lekvárom. Aby sa kokosky rozplývali na jazyku, je potrebné ich správne pripraviť. Lupačky voľakedy predávali v našom mestečku na rohu pri škole v mliečnom bare. Vynikajúci, šťavnatý a jednoduchý koláčik. Tento recept získala maminka od svojej svokry. Zvýšili vám počas pečenia bielky? Máme pre vás perfektné tipy, ako z nich vykúzliť výborné vianočné dezerty, ktoré jednoduché a chutia fantasticky!
Tipy na využitie zvyšných bielkov
Lepené snehové čiapočky, 2 lyžičky škorice, štipku soli, 175 g kr. cukru, džem a roztopenú tmavú čokoládu. Postup: Bielky ušľaháme so soľou a krátko pred tým, ako vznikne tuhý sneh, vmišame do snehu aj cukor a škoricu. Sneh navrstvíme do cukrárskeho recka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky. Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodinu. Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou. Bielkové venčeky 240 g práškového cukru, Citrónovú šťavu z ¼ citrónu, 4 g škrobu. Postup: Rúru nastavíme na 80 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vyložíme papierom. Bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou. Pridáme škrob a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút. Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok. Vložíme do vyhriate rúry a necháme sušiť 2 hodiny pri teplote 70-80 stupňov.
Bielkové košíčky: 1 šálku kryštálového cukru, 4 vaječné bielky. Na krém: 150 g kyslej smotany, 400 g jemného tvarohu, cukor alebo med podľa chuti, čerstvé ovocie a ozdobu. Postup: Najskôr si pripravíme bielkový krém. Dobre vychladené bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Sneh navrstvíme do cukrárenského vrecka a na plechu vystlanom papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé košíčky. Plech vložíme do rúry a pečieme pri teplote 100 stupňov 1 ½ - 2 hodiny. Kým sa košíčky pečú, pripravíme si krém. V miske vyšľaháme tvaroh so smotanou dohladka. Podľa chuti pridáme cukor alebo med. Keď sú bielkové košíky hotové, vyberieme ich z rúry a necháme vychladnúť. Potom do košíkov dávkujeme tvarohovo-smotanový krém.
Riešenie pre zvyšné bielky nie je iba sladké. A nemusí to byť len pudingy či koláče. Ako ich najlepšie využijeme v kuchyni? Mnohým je veľmi ľúto ich vyhodiť. Ale rovnako majú aj problém, čo s nimi. Môžu poslúžiť do pusíniek, bielkovových rezov alebo laskoniek. Vianočné ozdoby alebo aj medovníkový domček sú tiež skvelé možnosti. Bielky majú omnoho menej kalórií než celé vajce, a preto ich môžete použiť aj do slaných jedál. Proteínová omeleta, fašírok či sekany, alebo obaľované rezne z bielkov sú tiež cestou. Slané suflé či závarka do polievky - bielky pridajú nadýchnutie a jemnosť. Zvyšné bielky môžu byť aj súčasťou polievok a omáčok, alebo slúžiť na zlepšenie textúr pečenia.
Okrem sladkého možno bielky využiť aj na vývar - ak je zakalený, vmiešame vyšľahaný bielok a krátko povaríme, aby „odstránili“ nečistoty. Bielky je vhodné aj zmraziť v mrazničke v malých dávkach, aby ste mali vždy poruke potrebné množstvo. Rozmrazené bielky majú rovnaké vlastnosti ako čerstvé. A ak sa vám nechce robiť malé šnúrky, môžete pripraviť roládu z bielkov a použiť ich do ďalších sladkostí.
Praktické poznámky a tipy
- Najlepšie je bielky skladovať v uzavretej nádobe v mrazničke a označiť dátum. Rozmrazujú sa pomaly v chladničke a po rozmrazení sú vhodné na varenie, pečenie aj prípravu snehu.
- Keď sa nám nechce robiť malé štafetky, urobíme si roládu. Recept na výborné využitie zvyšných bielkov býva často spojený s Pavlovou alebo bielkovými rezmi.
- Redakcia Varecha.sk odporúča zostali bielky využiť v sladkých aj slaných receptoch a mraziť ich pre neskoršie použitie.
