Poznajte ten pocit: po dobrom obede cez víkend vás prepadne chuť na niečo sladké, no nechce sa vám piecť? Čo keby ste vyskúšali domáci pudingový krém s vaječným alebo vaječným-likérovým nádychom pripravený zo surovín, ktoré ľahko kúpite? Tento článok ponúka overené recepty, postupy a tipy, ako pripraviť jemný, nadýchaný a stabilný krém vhodný na torty, rezy, tartaletky či keksové rezy.
Základný princíp prípravy pudingového krému s vajíčkami
Pre prípravu pudingu použite tradičný spôsob: z celkového množstva mlieka odoberiete časť a zmiešate ju s cukrom, múkou a žĺtkami. Do vriaceho mlieka primiešajte pudingovú zmes a za stáleho miešania varte, až kým bude puding hustý. Po dovarení nechajte puding vychladnúť a povrch okamžite prikryte potravinovou fóliou, tak aby sa fólia priamo dotýkala povrchu pudingu, aby nevznikla kožka.
Prečo je dôležité rovnaká teplota pudingu a masla
Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Mojím najdôležitejším pravidlom pre hladký krém bez zrazenia je naozaj dodržať rovnakú izbovú teplotu masla aj úplne vychladnutého pudingu pred ich spojením. Maslo vždy šľahajte samotné naozaj dlho, aspoň 5 minút, kým nie je takmer biele a penové. Krém je potom oveľa ľahší a nadýchanejší.
Recept: vanilkový vaječný pudingový krém (univerzálny)
Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie pudingu 1-2 hodiny). Počet porcií: cca 700 g krému, vhodné na jednu tortu alebo viacero dezertov.
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia vanilkového pudingového prášku (spolu cca 80 g)
- 100 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (8-10 g)
- 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
- 120 g zmäknutého masla (izbová teplota)
- 2 čerstvé žĺtky
Postup:
- Do misky odoberte približne 150 ml z celkového množstva mlieka. V ňom metličkou rozmiešajte žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a pudingové prášky do hladkej zmesi bez hrudiek.
- Zvyšných 350 ml mlieka zohrejte v hrnci na miernom ohni tesne pod bod varu.
- Keď je mlieko horúce (ale ešte nevrie), za stáleho miešania metličkou pomaly prilejte pudingovú zmes. Varíme na miernom ohni, kým puding nezačne hustnúť, potom varíme ešte 1-2 minúty, aby sa dobre prevarila múka aj škrob.
- Hotový hustý puding ihneď odstavte z ohňa, povrch prikryte potravinovou fóliou a nechajte úplne vychladnúť pri občasnom premiešaní. Puding musí mať rovnakú teplotu ako maslo (izbovú).
- V čistej mise vyšľahajte zmäknuté maslo elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach aspoň 5 minút do svetlej nadýchanej peny.
- Do nadýchaného masla postupne, po lyžiciach, zašľahajte úplne vychladnutý puding. Šľahajte len krátko, kým sa puding s maslom nespoja do hladkého krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali.
Hotový vanilkový pudingový krém je pripravený na okamžité použitie na plnenie tort, zákuskov, rolád, mafinov, veterníkov či trubičiek.
Variácie a obmeny: krém "tisícich chutí"
Pudingový krém sa ľahko obmieňa podľa chuti. Do horúceho pudingu môžete pridávať kakao alebo roztopenú kvalitnú čokoládu, rozpustnú kávu na kávový krém, či opražené orechy a kvapku rumu pre dospelú verziu. Krém môžete tiež ochutiť tvarohom, mascarpone, lemon curdom, pastami (pistácia, lieskovec), kokosom, karamelom alebo pomletou kávou.
Krém s vaječným likérom
- 200 g masla
- 1 žĺtok
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 dl vaječného likéru
Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny, pridajte žĺtok, cukor a vaječný likér a vyšľahajte spolu. Výsledný krém je skvelý do tort a rezy s vaječným likérom sú absolútne famózne.
Žĺtkový maslový krém (vaječný krém)
- 500 ml mlieka
- 3 veľké lyžice maizeny (gustinu)
- 150 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 5 žĺtkov
- 250 g masla
Z mlieka, maizeny, cukru, vanilkového cukru a žĺtkov uvaríme za stáleho miešania hustý krém. Po vychladnutí doň zašľaháme maslo.
Ďalšie obľúbené krémy na báze pudingu a vajec
- Čokoládový krém: roztopenú kvalitnú čokoládu zašľahajte do základného krému alebo uvarte čokoládovú zmes z vajec a mlieka a po vychladnutí ju pridávajte do masla.
- Kávový krém: pripravte puding s kávou alebo pridajte instantnú kávu do maslového krému.
- Karamelový krém so salkom: kondenzované mlieko povarte vo vodnom kúpeli 2 hodiny a potom vyšľahajte s maslom.
- Smotanovo-mascarpone krém: smotanu vyšľahajte s cukrom a zľahka primiešajte mascarpone - bez varenia, vhodné na ovocné dezerty.
Praktické tipy a triky pre dokonalý krém
- Nešetrite na ingredienciách - kvalita masla, čokolády či ovocia výrazne ovplyvní výsledok. Je lepšie siahnuť po masle než po margaríne.
- Pri príprave maslového krému by mali mať všetky suroviny rovnakú teplotu; pripravte si ich na jedno miesto aspoň dve hodiny pred použitím.
- Ak sa krém zrazí, nahrejte ho a vyšľahajte znovu.
- Krémom plňte múčniky až po úplnom vychladnutí korpusov. Upečené cesto pred nanesením krému potrite pikantným džemom, ktorý zvýrazní chuť múčnika a zároveň zabráni krému vsiaknuť do cesta.
- Puding varte na miernom plameni a poctivo miešajte metličkou, hlavne pri dne hrnca, aby sa nepripálil a bol krásne hladký.
- Pridajte len toľko cukru, koľko treba - ak je dezert doplnený marmeládou alebo prezretým ovocím, množstvo cukru môžete ubrať.
- Pudingový krém nerobte do zásoby a nemrazte ho; nemá dlhú trvanlivosť.
Ukážkové recepty využitia krému
Tartaletky s vaječným krémom
Cesto: múku zmiešame s práškovým cukrom, pridáme nakrájané maslo a vajíčko, vypracujeme cesto a uložíme na hodinu do chladničky. Pečieme pri 180 °C.
Plnka: do hrnca nalejte 200 ml mlieka, vaječný likér a cukor a varte. Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte pudingový prášok. Keď mlieko s likérom začne vrieť, pridajte pudingovú zmes a za stáleho miešania nechajte zhustnúť. Naplňte tartaletky, nechajte vychladnúť a pred podávaním ozdobte vyšľahanou smotanou.
Bleskové nepečené keksové rezy
Na plech rozložte vrstvu maslových keksov a na ne rozotrite pudingový krém. Prikryte druhou vrstvou keksov a dajte stuhnúť aspoň na tri hodiny do chladničky. Na pudingový krém môžete navrstviť šľahačku pre bohatší vrch.
Tabuľka: rýchly prehľad základných receptov
| Typ krému | Hlavné prísady | Použitie |
|---|---|---|
| Vanilkový pudingový | mlieko, pudingový prášok, cukor, maslo | torty, rezy, veterníky |
| Vaječný (žĺtkový) | mlieko, žĺtky, maizena, cukor, maslo | torty, plnky, dezerty |
| Vaječný likérový | maslo, žĺtok, práškový cukor, vaječný likér | slávnostné rezy, torty |
| Smotanovo-mascarpone | smotana na šľahanie, mascarpone, cukor | ovocné dezerty, tiramisu |
Inšpirujte sa a experimentujte
Pudingový krém je univerzálny: okrem čokoládovej alebo vanilkovej príchute môžete pokojne experimentovať s kokosovou, pistáciovou či banánovou príchuťou. Výborne sa kombinuje s ovocím, orechmi či likérmi. Vyberte si ten, ktorý máte najradšej - sú to všetko kalorické dobroty, takže sa riaďte chuťou a kvalitou surovín.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Nezabudnite: pri príprave krémov platí pravidlo kvalitných surovín a trpezlivosti pri varení pudingu a dôkladnom šľahaní masla. S týmito radami máte doma univerzálny recept na vaječný krém s pudingom, ktorý poteší návštevu aj rodinu.